Здравствуйте! Если вялка у вас производится на телегах (в клетях), то ничего не мешает вам вялить разные виды рыбы в одной камере. Сушка (вяление) рыбы разных дней загрузки также не только допускается, но технологически и экономически оправдана. Влажная рыба стабилизирует подсушенную (снимает закал), и наоборот, более сухой продукт забирает на себя часть влаги. Или я не понял вопрос?
Подскажите, где можно купить хитозан? Правда ли, что с его помощью можно улучшать качество вяленой рыбы? Говорят он создает защитную пленку на поверхности и не дает пересыхать.
Добрый день, посмотрите автореферат Максимовой С.Н Научное обоснование и разработка технологии хитозансодержащих функциональных продуктов из водных биоресурсов по ссылке свяжитесь с ней, я думаю поможет ( )
Здравствуйте! Удачи в Новом Году! Вопрос по вяленой рыбе. Как рассчитать вес рыбы (вяленая вобла) в коробах, которую можно поместить в рефрижераторный контейнер?
Недостаточно данных. 20ти или 40ка футовый, перевозка или на хранение, жесткость тары, ее размеры, беспаллетная загрузка или на паллеты, если на паллеты и далеко ехать, сепарация... Насыпная масса вяленой рыбы 500-700 кг/м куб.
Доброго всем дня! Деалем палочки из сазана. До вялки мясо рыбы светло-кремовое или розоватое, а после вялки становится темно-коричневым. У конкурентов палочки сазана гораздо светлее. Есть способы устранить дефект?
Здравствуйте! Палочки из сазана действительно темного цвета, как из многих других частиковых. ОПределенного отбеливания в процессе вялки добиться можно при использовании посольных смесей, которые Вы можете заказать у нас. При этом нужно понимать, что цвета белой рыбы - трески, щуки и т.д., все равно не добиться. Сазан останется сазаном. А вот что продают под сазан Ваши конкуренты, если у них цвет палочек как из щуки или сома, это еще вопрос.
Владимир, Рыбные Технологии, 26 января 2015г. 0:14 #149
Спасибо за Ваши так называемые технологические ответы От души посмеялся
Для производства вяленой продукции подходят любые консерванты. Важно правильно рассчитать норму при посоле, с учетом того, что масса рыбы уменьшится, а консервант останется. В готовой продукции возможно превышение допустимой нормы. А еще, практически любую вяленую продукцию можно делать без консервантов.
Добрый день! У нас такая проблема - Получили солено-мороженую икру в куботейнерах по 12,5кг. После размораживания выделилось очень много джуса и икринки внутри получились как бы вяленые, отдельные от оболочки. Что это такое? Проблема качества? Может неправильно размораживали? Заранее благодарю за помощь!
Вымораживание икры случается при длительном хранении, при частых изменениях температуры, при повторном замораживании после отепления. По поводу дальнейшего использования такой икры позвоните нам. Есть варианты.
Здравствуйте уважаемые технологи! Помогите советом! Мы производим вяленую щуку. В вяленых палочках много костей. Есть какие-то добавки, чтобы размягчить кости при посоле? Спасибо за помощь!
Здравствуйте! У щуки крупные твердые кости. Размягчить их добавками, можно, конечно, постараться. Но качество филе и палочек при этом существенно ухудшится. По-моему, избавляться от костей нужно при разделке. При правильной разделке щуки, в палочках костей не много. При разделке на палочки даже внутренние кости можно удалить. Ну а что касается добавок, уксус, добавляемый в раствор белит филе и немного размягчает мелкие косточки. При правильной дозировке уксус на качество вяленых палочек не влияет. Излишки могут подварить поверхностные слои филе. Есть более радикальные способы, но, повторюсь, я не большой приверженец их использования. Качество и, главное, безопасность продукта будет сомнительной.
