|
|
 |
|
|
|
|
| Василий, 22 февраля 2015г. 20:30 #171 |
Здравствуйте!
Какой по скорости и мощности поток воздуха и температура в камере должны быть при вялке леща, чтобы он не затухал? |
| Админ, 24 февраля 2015г. 20:47 #159 |
Здравствуйте!
Чтобы рыба не затухала, нужно ее разместить так, чтобы
первый ряд создавал меньше сопротивления для следующих.
Кто то скажет - это очевидно, но мне случалось видеть,
как камбалу развешивали так, что потоком обдувались
первые два - три ряда, пересушиваясь,
остальные благополучно портились без обдува.
У леща, кстати, парусность тоже большая.
Обдув может быть вертикальным, горизонтальным,
а также с изменяемым направлением.
Скорость потока на максимальном удалении от вентилятора
должна быть не менее 1 м/сек.
Температура в камере - от 18 до 30 гр С. Оптимально - 22-26.
Давайте рыбе "отдыхать",
чтобы поверхностные слои сильно не пересыхали.
Нужно правильно определить готовность рыбы,
чтобы она не испортилась в процессе хранения и реализации.
Нюансов много.
Пишите на почту, звоните, решим проблему, если она есть. |
| Иван, 3 марта 2015г. 12:13 #169 |
| А еще должна быть правильная вентиляция и осушение |
|
|
|
|
|
|
| Валерий, Вялка, 11 декабря 2014г. 21:10 #135 |
Здравствуйте!
Какие пакеты подходят для упаковки вяленой рыбы (лещ, вобла) чтобы небыло брака развакума? |
| Илмар, 13 декабря 2014г. 7:17 #131 |
| Вам нужны пакеты от 100 микрон и вакуумник с функцией мягкого обжима |
|
|
|
|
|
|
| Иван Иван, 13 ноября 2014г. 16:34 #60 |
Скажите, пожалуйста, почему копченый лещ покрывается белым налетом?
Закладываем в короба сухую рыбу, а достаем мокрую и с белым налетом? |
| Админ, 17 ноября 2014г. 2:54 #42 |
Скорее всего белый налет на леще - плесень.
Устраняется промыванием в уксусном растворе и последующим просушиванием.
Качество, конечно же, теряется.
Вероятные причины - неправильный посол, недостаточная подсушка рыбы перед копчением и в процессе, высокая температура хранения в холодильнике или частые температурные скачки.
Закладываете в короба Вы рыбу с "закалом" - пересушкой шкуры и поверхностных слоев.
При этом внутренности и слои рыбы возле хребта не высушены.
В процессе хранения влага размягчает шкуру и выделяется наружу.
Чтобы точнее "поставить диагноз" нужно знать Вашу технологию обработки рыбы - размер леща, способ и время посола, использование консервантов, время провяливания, время копчения, тип коптильной камеры.
Если есть необходимость, пишите на почту, звоните. |
| Иван Иван, 18 ноября 2014г. 0:18 #53 |
| спасибо за ответ! |
|
|
|
|
