|
|
 |
|
|
|
|
| Галина, 16 ноября 2014г. 11:55 #66 |
Здравствуйте!
Что такое провисная сельдь?
Есть по ней ГОСТ или другие документы? |
| Админ, 17 ноября 2014г. 1:30 #39 |
Провесная сельдь - сельдь, которая, как следует из названия, провешивается для подсушки.
Процесс изготовления провесной сельди схож с производством копченой сельди, только без дымовой обработки.
В 50х-60х годах провесную сельдь изготавливали из соленой непосредственно на заводах приемки сельди сырца.
Просоленную сельдь вынимали из чанов, отмачивали и развешивали для подсушки на уличных вешалах.
После этого она направлялась в региональную розничную сеть.
Мы пробовали на одном дальневосточном заводе наладить выпуск провесной сельди.
Продукция получалась вкусная, но на большие объемы продаж выйти не удалось.
ГОСТа, насколько я знаю на провесную продукцию, нет. Во всяком случае действующего.
Скорее всего и раньше эта продукция выпускалась по территориальной нормативной документации
или даже стандартам предприятий (объединений). |
|
|
|
|
