доброго всем дня, получили сельдь атл. морож , на маркировке 300+, по факту отбор проб в количистве 5 мест, разных дат выработки показал что данная партия на 47 % это рыба менее 300гр. Картина такая 1 кор 18 % 300 минус, 2 кор 11 % 300минус, 3 кор 83 % 300 минус,4 кор 36 % 300 минус, 5 кор 88% 300 минус. Средняя навеска с 5 кор 0,295 кг. Каким нормативным документом это нормируется? какие допустимые значения? кто то сталкивался с таким на практике, есть ли смысл писать претензии. Понятно что по факту не соответствие маркировке по размерному ряду, но какой документ это регламентирует?
Виктор, Технолог-консультант, 27 декабря 2021г. 15:17 #4252
Продукция импортная или российская? Какой нормативный документ (РФ) указан на маркировке? Какой срок после получения рыбы прошёл? Есть ли в договоре сроки предъявления претензии?
Добрый день! Существовали ли в СССР единые нормы выработки и времени на рыбообработку? Исходя из каких нормативных документов возможно планировать объем и единичные расценки?
Виктор, Технолог-консультант, 16 декабря 2021г. 0:22 #4235
Доброго всем дня, подскажите про ветошь на производстве, для протирки банок и весов, какая допускается? подшитая светлого тона? какие то документы на нее требуются? бумажные салфетки( одноразовые бумажные полотенца для рук) допускаются для данных целей? какими сан правилами руководствоваться?
Виктор, Технолог-консультант, 21 сентября 2021г. 1:31 #4130
И все же, допускаются ли бумажные полотенца (салфетки) для протирки весов, столов? Можно ли хранить лук в комнате приёма пищи? И там же производить его очистку и нарезку для пресервов, если есть раковина холодная и горячая вода.
Виктор, Технолог-консультант, 22 сентября 2021г. 11:36 #4132
1. Обтирочный материал в "рыбной" НТД не регламентируется. 2. Про лук. Посмотрите свою разработанную и внедрённую программу ХАССП (ст 10 ТР "О безопасности пищевой продукции"). Помещение (участок) для обработки овощей должен находиться по ходу технологического процесса, а не в комнате приёма пищи. Для хранения сырья и вспомогательных материалов должны быть свои складские помещения с определёнными условиями (температура, влажность).
Добрый день! Не могу найти в каком нормативном документе прописано требование по % соотношению рыбы и солевой / пряно-солевой заливки (для соленой рыбы). В ТР ТС 040 требование прописано только для пресервов. Кто знает подскажите пжл., спасибо
Виктор, Технолог-консультант, 2 июня 2021г. 22:23 #4029
По данному ТР под определение "пресервы" подходит вся солёная рыбная продукция (пряного посола и маринованная тоже). На практике во время выпуска рыбы пряного посола в таре большого объёма масса закладываемой рыбы 82-86%.
Добрый день! Есть у кого-нибудь информация к чему приведёт нагревание масла для пресервов, например до 25°C, перед тем как заливать его в банки? Может есть какая-то нормативная документация? И ещё вопрос по пузырю воздуха в пресервах, размеры пузыря как-то регламентируются?
Виктор, Технолог-консультант, 21 апреля 2021г. 15:26 #3966
Об этом в НД по выпуску пресервов ничего не говорится.
В Производственном помещении, тем более на теплом складе, температура масла близка к 20 гр С. Не думаю, что что-то изменится, если нагреть его на 5-7 гр С, хотя совершенно не могу понять, зачем. Пузыри в пластиковых банках смотрятся не эстетично. Если от них нет возможности избавиться, может лучше использовать непрозрачную крышку? В стекле без пузырей укупоривать банки вряд-ли получится.
Добрый день! Открыли производство вяленой рыбы. Реализуем в гофрированных коробках. ТУ нет,опираемся на ГОСТ. Сориентируйте, пожалуйста,сейчас ГОСТ 1551-93 действует в прежней редакции или он уже обновился? (Мне утверждают,что крайний был в 2014 году,но его редакцию я так нигде не нашла) все же на какой гост лучше ссылаться? Спасибо
Виктор, Технолог-консультант, 26 января 2021г. 11:10 #3825
ГОСТ 1551-93 действующий. Есть ещё ГОСТ 33863-2016 "Рыба пресноводная сушёно-вяленая". Выбор НД зависит от вида сырья и содержания влаги в готовом продукте.
Подскажите в каком документе я могу посмотреть % потерь растительного масла при упаковывание пресерв из сельди
Виктор, Технолог-консультант, 2 декабря 2020г. 16:40 #3734
"Нормы расхода материалов при производстве консервов и пресервов из рыбы, морских беспозвоночных и водорослей". Это для ГОСТовской продукции. Для другой НД - в рецептурах технологических инструкций (нормы с учётом потерь).
