Здравствуйте, в каком документе можно почитать про спецодежду, где должны висеть фартуки на производстве после мойки и сушки? Нужно ли для них какое-то отдельное помещение или подойдет обычное бытовое помещение где отапливается пол?
Виктор, Технолог-консультант, 4 ноября 2020г. 16:40 #3672
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, хотим производить консервы в томатном соусе "Бычки в томатном соусе" - можно ли использовать для этого вида консервов Бычок океанический дальневосточный? Если нет, то какой документ дает информацию по наименованию рыб, из которых разрешено изготовлять такие консервы?
Виктор, Технолог-консультант, 15 октября 2020г. 14:19 #3643
Обычно для этой продукции использовали черноморско-каспийских бычков, но и с ДВ сырьём можно работать. ГОСТ бычка по видам не подразделяет (приложение А):
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Бычок океанический атлантический - да. Бычки на ДВ, несомненно есть. Но здесь, почти уверен, речь идет о керчаках которые, хотя и называются бычками, к бычковым не относятся
Виктор, Технолог-консультант, 16 октября 2020г. 10:15 #3647
Керчак (четырёхрогий бычок) - сем. GOBIIDAE-Бычковые (Справочник ВНИРО). Добыча бычка в 2019-ом году (Сахалин, Курилы)
Керчак четырехрогий, как и прочие керчаки, никакого отношения к бычковым (GOBIIDAE) не имеет, а относится к семейству (Cottidae) (рогатковые) отряда скорпенообразные (Scorpaeniformes). А ссылка на новости Fishery - вообще не аргумент.
Виктор, Технолог-консультант, 16 октября 2020г. 19:32 #3649
Подскажите пожалуйста.Приказы, распоряжения, руководящие документы устанавливают нормы выхода сырья и готовой продукции, величины потерь при различных видах технологической обработки сырья, п/ф и готовой продукции.Есть ли действующие форматы этих документов или делать в произвольной форме.
Ольга Владимировна Фокина, 28 сентября 2020г. 9:59 #6443
Здравствуйте! Рыбоперерабатывающий завод выпускает мороженую, соленую, вяленую, копченую рыбную пищевую продукцию, консервы, пресервы. Хотим расширить ассортимент и начать выпускать рыбную кулинарию - рыбу, котлеты жареные, какие-нибудь биточки, палочки в кляре и т. п. Вопрос- какие документы и от каких проверяющих органов нужны, чтобы запустить эту идею? Нужен ли отдельный самостоятельный цех или можно сделать это на базе пресервного или консервного? И к ками источникам обратиться, чтобы найти всю необходимую документацию?
Виктор, Технолог-консультант, 28 сентября 2020г. 13:32 #3603
Добрый день. - Цех по производству рыбной кулинарии должен располагаться в изолированном помещении. - ГОСТов (ОСТов) на эти виды продукции нет, придётся НД разрабатывать самостоятельно или приобретать на стороне. - Возьмите технологические схемы производства и рассмотрите возможность организации производства на свободных площадях с учётом требований СанПиН, ТР, ХАССП. - Сделайте эскизный чертёж и проконсультируйтесь в ветеринарной службе о возможности дальнейшей аттестации цеха (технологические решения по организации производства кулинарной продукции в ...). - ... Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Доброго времени суток.Подскажите пожалуйста документ или САНПИН, регламентирующий уборку и санобработку холодильных камер на производстве для хранения сырья и готовой продукции.
Виктор, Технолог-консультант, 22 сентября 2020г. 14:38 #3598
Посмотрите п 12 СП 4695-88 (действующие Санитарные правила для холодильников).
Доброго времени суток. Можно ли в виде утилизации отходов организовать и выпускать на рыбоперерабатывающем комбинате фарш для животных? И что для этого необходимо (документы, оборудование).
Виктор, Технолог-консультант, 13 августа 2020г. 2:02 #3540
Добрый день! Что необходимо, чтобы замораживать охлажденную рыбу? Обязательно нужна шоковая заморозка? По какому нормативному документу можно это делать? ТУ или ГОСТ?
Виктор, Технолог-консультант, 20 июля 2020г. 20:09 #3487
Способов и оборудования для замораживания много. Воздушные СМА, например: шкафные, гравитационные, конвейерные, туннельные, ... ТУ (СТО) разрабатывают при отсутствии национального стандарта Российской Федерации (ГОСТ Р) или межгосударственного стандарта (ГОСТ), действующего в Российской Федерации. На все виды мороженой рыбы и морепродуктов есть ГОСТы и ОСТы (исключение - некоторые виды разделки).
Виктор, Технолог-консультант, 20 июля 2020г. 20:11 #3488
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Доброго всем дня! подскажите пожалуйста кто то уже изучал вопрос о внесении изменений в тр тс 021/2011 "о безопасности пищевой продукции" - В настоящий документ вносятся изменения на основании решения Совета ЕЭК от 08.08.2019 N 115 с 11 июля 2020 года. Чем то это грозит рыбной промышленности? В частности производству готовой рыбной продукции?
Виктор, Технолог-консультант, 22 июня 2020г. 18:25 #3440
Обратил внимание на абзац части 5: "К обращению и производству (изготовлению) пищевой продукции не допускается непереработанное продовольственное (пищевое) сырье животного происхождения, обработанное красителями".
