Здравствуйте! Подскажите, хассп в этом году уже обязателен или можно работать без него, если есть меркурий
Пункт "При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры,
основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points)" - ТР "О безопасности пищевой продукции".
Пункт начал работать с 01.09.2017 после вступления в силу горизонтального ТР "О безопасности рыбной продукции.
основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points)" - ТР "О безопасности пищевой продукции".
Пункт начал работать с 01.09.2017 после вступления в силу горизонтального ТР "О безопасности рыбной продукции.
Органы Роспотребнадзора определены уполномоченным органом по контролю за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза.
Виктор, Технолог-консультант, (vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ)
Виктор, Технолог-консультант, (vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ)
Есть ли какие-то новинки в переработке морского ежа?
Добрый день.
Какие старые технологии обработки икры морского ежа у вас есть?
Какие старые технологии обработки икры морского ежа у вас есть?
только мороженая икра
Обработка икры морского ежа: соленая; тушеная; заспиртованная.
Здравствуйте. Есть у вас опыт сушки трепанга без посола. Есть какие-то важные нюансы? Какая максимальная температура процесса? Может где-то в доступе есть инструкции по изготовлению?
Какой готовый продукт из этого сырья будете выпускать? Снеки, пресервы, БАДы?
в сушеном виде поставка в Китай
Китайцы технологии не дают? Варить перед сушкой будете?
Сушить можете при 45-50*С.
Сушить можете при 45-50*С.
Мы пока изучаем вопрос. Больше вопросов не в технологии, а в разрешениях.
В договоре конечно будут условия поставки, но мы хотим технологии обкатать до заключения договора.
В договоре конечно будут условия поставки, но мы хотим технологии обкатать до заключения договора.
Нужен расчет
Подскажите есть ли какие-то новые разработки по консервам? Или кроме советских гостов и рецептов ничего не придумано? Можно ли самим разрабатывать новые консервы? Какие сложности на этом пути подстерегают? Спасибо
Консервы рыбные: в желе "Особые", "Тушенка рыбная деликатесная", "Балтийский деликатес", ветчинные и ветчинно-рубленые из рыбы, ...
Наш рыболовецкий колхоз "За Родину" выпускает новые виды продукции:
Можете самостоятельно разрабатывать технологии, рецептуры.
Сложности - наличие собственной аккредитованной и аттестованной испытательной лаборатории предприятия; разработка и утверждение режимов стерилизации.
Наш рыболовецкий колхоз "За Родину" выпускает новые виды продукции:
Можете самостоятельно разрабатывать технологии, рецептуры.
Сложности - наличие собственной аккредитованной и аттестованной испытательной лаборатории предприятия; разработка и утверждение режимов стерилизации.
Здравствуйте. Получили заказ на сушеное филе на шкуре путассу. Категорические рамки по солености готовой - 8-9%.
Как правильно посолить, чтобы соленость была точно 8-9?
Как правильно посолить, чтобы соленость была точно 8-9?
Среднее значение содержания влаги в вашем сырье (%) 80,1-80,8. До какого содержания влаги будете сушить филе? По этим цифрам и заданной солености 8-9% определите требуемую соленость п/ф, направляемого на сушку. Солите свое сырье после разделки тузлучным (10-12%) посолом (соотношение филе и раствора 1:1, Т не выше 10*С). По уменьшению плотности раствора соли определите время окончания посола. При составлении этого баланса учитывайте природное содержание соли в рыбе.
Замысловато как то
Замысловатого ничего нет. Сначала надо определить массу готового сухого продукта из 1 кг, например, соленого п/ф (зависит от остаточного содержания влаги, которое задавший вопрос должен указать). Далее - простой баланс.
Здравствуйте. Можно ли использовать для изготовления сурими отходы (брюшина, плавниковая обрезь) от разделки минтая?
Фарш сурИми хорошего качества производили совместно с фирмой Tokyo Mineka из филе минтая. Даже из потр б/г выход увеличивался, но качество фарша резко ухудшалось: он имел низкую гелеобразующую способность, темную окраску, требовалась многократная дополнительная промывка.
Из вашего сырья можно производить, например, белковый рыбный концентрат и др.
Виктор, Технолог-консультант (vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ)
Из вашего сырья можно производить, например, белковый рыбный концентрат и др.
Виктор, Технолог-консультант (vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57 МАХ)
Где найти информацию по белковому концентрату? Что это такое? Где применяется?
Посмотрите здесь:
Технологии во ВНИРО и филиалах. Цены высокие: в ТИНРО, например от 105 000 рублей.
Ассортимент продукции из отходов большой.
Технологии во ВНИРО и филиалах. Цены высокие: в ТИНРО, например от 105 000 рублей.
Ассортимент продукции из отходов большой.
Спасибо
Здравствуйте. Подскажите рецепт тузлука для муксуна а именно пропорции соли и сахара и время замачивания?
Какой вид разделки? Какой готовый продукт?
Потрошеный с головой для холодного копчения
При поосоле сигов (п/ф для х/к) используют: смешанный посол с охлаждением (продолжительность 3-7 сут), смешанный посол без охлаждения, смешанный посол, совмещенный с дефростацией (продолжительность до 10-20 сут).
Сахар добавляют в посольную смесь при изготовлении пресервов из сигов (0,7 кг на 100 кг рыбы).
Сахар добавляют в посольную смесь при изготовлении пресервов из сигов (0,7 кг на 100 кг рыбы).
Хочу записаться на прием
Здравствуйте технологи! Скажите? Правда, что масляная рыба не усваивается человеческим организмом и вредна для питания?
О какой масляной рыбе идет речь? Район промысла Индийский океан, Китайское море, Банка Джорджес, ЮВА?
Здравствуйте. Выпускаем пресервы с добавлением майонеза. Иногда он расслаивается. Как этого избегать?
"... добавление 0,1-0,2 % альгината натрия в соусы или майонезы повышает их устойчивость при хранении и предохраняет от расслаивания" - Б.Е.Акимова "Разработка процессов получения комбинированных продуктов".
де можно купить линейку определения колера семги и форели?
Или как еще определять цветность рыбы?
Или как еще определять цветность рыбы?
Ответ