Можно ли бланшированную тушку кальмара закоптить холодным копчением и упаковать в вакуумную упаковку? и какой у неё будет срок хранения? И можно ли в рассол-маринад в котором просаливается тушка кальмара добавить какой нибудь консервант для продления срока хранения.
Можете выпускать продукцию холодного копчения. Продукт будет храниться при плюсовых температурах один месяц (при температуре до 2оС до 2-х месяцев). Консерванты использовать нельзя. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день!что нужно добавлять в красную икру при перефасовке в потребительскую тару?Икру получаем соленую,замороженную.
Про лососёвую икру после дефростации был ответ на вопрос #6146 от 05 октября 2019. Тару тщательно перед расфасовыванием обрабатывайте (см. инструкции по обработке). Есть и более современные по сравнению с инструкциями способы.
Какие есть современные способы?
Добрый день. Можно ли указывать себя изготовителем, если как сырье получаем копченое филе, а дальше сами режем на ломтики и упаковываем? Нужны ли для этого свои ТУ? Где можно их взять? Спасибо всем заранее.
Добрый день. Вы получаете от предприятия, которое оказало услуги по копчению, готовый продукт (п/ф) "Филе ... х/к". У вас на выходе "Ломтики ... х/к. Упаковано под вакуумом". Добавляются дополнительно в схеме операции: разделка(нарезка) - упаковка, вакуумирование - хранение. Требуется нормативная документация, где будут присутствовать все технологические операции, все требуемые режимы хранения. Эти документы можете получить у партнёра-коптильщика (в случае совпадения параметров), разработайте сами, приобретите на стороне.
Подскажите как добиться у масляного филе при копчении золотистой корочки.
Перед копчением вяльте лучше.
Здравствуйте! Подскажите, какой краситель можно использовать для получения желтого цвета для рыбного фарша? Спасибо.
В необработанный рыбный фарш и в фарш без включения в него других ингредиентов вносить красители нельзя.
Всем доброго времени.Помогите пожалуйста посчитать.Тонну судака охлаждённого,предлогают по 185 рублей за килограмм.Читал в ответах что выход филе судака 43%,подскажите по сколько мне нужно будет продать филе чтобы быть в ноль для начала.Спасибо,буду ждать ответ.
Только на основе материальных затрат (за вычетом стоимости возвратных отходов) вы себестоимость не определите. А расходы на оплату труда, отчисления на социальные нужды, амортизация основных фондов, прочие затраты (налоги, сборы, обязательное страхование имущества, ...) ?
185/0,43=430,23р + + + +
Админ, как не стыдно?
За что должно быть стыдно?
Я посчитал, сколько стоит филе в пересчете на сырье +++ все затраты, про которые написал Виктор
Я посчитал, сколько стоит филе в пересчете на сырье +++ все затраты, про которые написал Виктор
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, в какой дозировке можно использовать антиоксидант Дигидрокверцитин в производстве пресервов? Спасибо.
Добрый день. Не дорого использовать данную добавку в производстве? Попробуйте использовать: изоаскорбат Na, экстракты розмарина, лимонную кислоту, пропилгаллат,... Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
А в каком соотношении использовать эти компоненты? Они должны быть в комплексе или по отдельности?
Добрый день. Подскажите пожалуйста, из практики, какие показатели должны быть у вакуумных баръерных пакетов для упаковки сушеной, вяленой, копченой продукции и рыбных снеков. (толщина и ПА/ПЕ или что-иное). Упаковывать будем на вакуумном упаковщике.
Ответить
Доброго времени суток! Уважаемые коллеги, подскажите для чего нужно добавлять уксус при вымочке рыбы особенно Кеты?
Ответить
Добрый день подскажите подходит ли прес мех.обвалки для рыбы птицерон 400 .?
Discover the difference that quality equipment can make in your research outcomes.
kryogenni planetarni kulovy mlyn
kryogenni planetarni kulovy mlyn