Добрый день! Уважаемые коллеги! Ищу работу "технолог рыбного производства" Стаж 15 лет Готов на переезд! ob.fish@list.ru
Юрий, добрый вечер. Здесь смотрели
Приветствую! Виктор,да спасибо! Там одни менеджеры требуются!
Юрий,добрый вечер!
Нам очень нужен технолог!!!
отзвонитесь пожалуйста!
+79296977151
Нам очень нужен технолог!!!
отзвонитесь пожалуйста!
+79296977151
Добрый день. Составляю ППК для оптового-розничного склада пищевой продукции (РЦ). Нужно ли производить микробиологический анализ воздуха в холодильных камерах (а т.ж. теплых складах, где хранится не скоропорт) и микробиологический анализ смывов со стен камер?
В охлаждаемых камерах и на складах (рыбная промышленность) такие исследования проводятся (1 раз в месяц).
Виктор, у нас склад. Не производство, распределительный центр. Где можно найти информацию о том, что обязательно для склада. Или нам т.ж. нужно производить смывы раз в месяц?
Моя специализация - рыбная промышленность. Кто у вас производственный контроль осуществляет? Роспотребнадзор? Попробуйте к ним обратиться.
Добрый день. Где должен, по-правилам, отстаиваться тузлук перед подачей в посольные контейнеры. Или он должен фильтроваться и каким нормам соответствовать?
По требованиям НД тузлук фильтруется, кипятиться и отстаивается в ёмкостях при производстве икры, в остальных случаях - фильтрование (в тузлучных станциях или после солеконцентраторов). Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
По нормативам обсеменённости в тузлуке может быть КМАФАнМ (КОЕ/г, не более) от 5х10 (во 2-ой) до 5х10 (в 4-ой). Показатели зависят от времени приготовления раствора и вида продукции.
Доброго дня и спасибо всем, и особенно Виктору за ответы.Если покупается оборудование пищевое, но у продавца нет заключения СЭС на него, можно ли самим приобрести этот документ. И где он выдается?
Определите (по сопроводительным документам, по маркировке, лабораторно, ...) материал, из которого изготовлено оборудование. Далее см. Перечень
Добрый день. Подскажите пожалуйста, по НАССПу, можно использовать деревянные поддоны на складах и в холодильниках, а в производственных цехах - пластиковые поддоны? Или везде только пластиковые поддоны требуют.
Инна, здравствуйте. Для нашего предприятия программу ХАССП разрабатывали в Нацрыббезопасности и о материалах для поддонов ничего не сказано. Вы каким документом пользуетесь?
Добрый день. В документах ЕАЭС (рыбный ТР и ТР о безопасности пищевой продукции), в СанПиН, в НД по разработке и внедрению программы НАССР нет требований к материалам, из которых изготовлены паллеты (поддоны). По использованию дерева в производственных цехах в СанПиН 2.3.4.050-96 сказано: "Использование дерева для разделочных досок запрещается." Про поддоны говорится: "Поддоны должны легко перемещаться". В ЕС на холодильниках для хранения мороженой рыбы и морепродуктов используют паллеты из дерева. Главное - это то, что они должны пройти фитосанитарную обработку согласно требованиям стандарта ISPM 15 (фумигация, тепловая обработка, камерная сушка). Вы сами должны выбрать ту критическую контрольную точку, где последствия от использования дерева вызовут негативное воздействие на качество продукции. И учтите на будущее возможное личное мнение по этому вопросу врача Роспотребнадзора, который будет проверять поддержание процедур НАССР.
Раньше было удобнее высказывать одобрение за ответы.
Верните палец вверх! Спасибо Виктор, ценно
Верните палец вверх! Спасибо Виктор, ценно
подскажите каким консервантом или загустителем можно поднять плотность мяса в копченой скумбрии и дозировка?
Ответить
У меня ряды вопросов про копчение и про нарезок, ломтики копченый рыбы. Ищу консультант-технолога со стажем, пишите в ватсап или эл. почту
за консультацию дам 5000руб
87782197949
dospan.talapov@mail.ru
Ответить
за консультацию дам 5000руб
87782197949
dospan.talapov@mail.ru
Здравствуйте,уважаемые технологи! Подскажите,как можно увеличить срок хранения малосоленой семги и форели процент соли 3-5 при температуре +2 +6? Консерванты нельзя добавлять!!! Ответьте пожалуйста! Спасибо!
Санация сырья и готовой продукции антимикробными растворами с последующей упаковкой с использованием газозамещения.
Здравствуйте!Подскажите пожалуйста антимикробными растворами какими обрабатывать?! И выдержит срок хранения 14суток при температуре +2 +6?
Растворы: аммиака, свободного хлора, нитритов и нитратов, ацетатов, перекиси водорода, перекисей вторичного фосфорнокислого натрия и калия, третичной бутилгидроперекиси, ... + обязательное использование газовой среды (воздух и диоксид углерода).
Спасибо огромное!!!
Здравствуйте уважаемые специалисты!
Мы планируем создать рыбное производство - посол, копчение, вялка до 3 тн в сутки продукции.
Выбираем вариант размещения производства.
Самым недорогим получается размещение в ангаре арочного типа.
Хотим остановиться на нем.
Какое Ваше мнение - подходит такое здание для рыбопереработки?
Спасибо за ответ
Мы планируем создать рыбное производство - посол, копчение, вялка до 3 тн в сутки продукции.
Выбираем вариант размещения производства.
Самым недорогим получается размещение в ангаре арочного типа.
Хотим остановиться на нем.
Какое Ваше мнение - подходит такое здание для рыбопереработки?
Спасибо за ответ
Добрый день. Пришлите генеральный план, где указаны: расположение вашего цеха на территории, жилая зона, другие производства, ... + ваши технологические решения для данного помещения. Подскажу. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
А ничего этого пока нет.
Подскажите, с чего начинать
Подскажите, с чего начинать
Звоните. Номер есть в WhatsApp и в Viber.
Добрый день!!!
Уважаемые технологи, прошу совета!!!
Ситуация в следующем:
Делаем Кету пласт филе холодного копчения в камере «ИЖИЦА» получается, как сваренная, мягкое мясо разваливается по структуре, хотя вроде делаем все по чертежу.
Дефрастируем, солим сухим посолом в течении 10-12 часов при температуре 3 С°, далее обмываем и оставляем созревать в камере на 10-12 часов при температуре 13 С°, далее в сушке 40 минут, потом в камере 1 час 20 минут, и 20 минут на выветривание, по цвету получается не плохая, а вот консистенция мяса оставляет желать лучшего, причем соленая рыба которая остается она все прекрасно по консистенции.
Может кто-то работал на ИЖИЦЕ и подскажет что-то.
Уважаемые технологи, прошу совета!!!
Ситуация в следующем:
Делаем Кету пласт филе холодного копчения в камере «ИЖИЦА» получается, как сваренная, мягкое мясо разваливается по структуре, хотя вроде делаем все по чертежу.
Дефрастируем, солим сухим посолом в течении 10-12 часов при температуре 3 С°, далее обмываем и оставляем созревать в камере на 10-12 часов при температуре 13 С°, далее в сушке 40 минут, потом в камере 1 час 20 минут, и 20 минут на выветривание, по цвету получается не плохая, а вот консистенция мяса оставляет желать лучшего, причем соленая рыба которая остается она все прекрасно по консистенции.
Может кто-то работал на ИЖИЦЕ и подскажет что-то.
Какова температура при сушке, копчении?
При сушки 23 градуса, а при копчении не выше 28 градусов
При копчение попробуйте температуру не выше 25 гр
Работала на "Ижице"
Температару не выше 25 должна быть.
Как мясо после сушки?Тоже хорошего качества остается?
Температару не выше 25 должна быть.
Как мясо после сушки?Тоже хорошего качества остается?
УМЕНЬШИТЬ ДОЗИРОВКУ САХАРА,ПОПРОБУЙТЕ САЛ ИНТЕСТОР 5+ФРИШ СТАР,ПРОЧИСТИТЕ КАМЕРУ ИЖИЦУ,СУШИТЕ ФИЛЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 16-18ГР 2 ЧАСА,А ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЧЕРЕНКИ ПЛОДООВОЩНЫЕ(ВИШНЯ,ГРУША,ЯБЛОНЯ)....НАМ ПОМОГЛО..ЖЕЛАЕМ УДАЧИ