Здравствуйте коллеги! Хотел бы приобрести технологию ферментного обесшкуривания командорского кальмара без прогрева. Куда обратиться, не подскажите? Может есть у кого наработки? Куплю
температура не выше 35 градусов, чтобы не подваривался
Биохимический способ обесшкуривания ускоряет проведение технологической операции, но приводит к быстрым негативным изменениям белка.
Виктор, не подскажите названия добавок для обесшкуривания?
Фермент Крусэнзим. Ищите на ДВ.
))) Виктор, огромное спасибо!
Здравствуйте.У меня вопрос : при сухом посоле лососевых поверхность филе бледнееет.Можно ли как то этого избежать.За ранее спасибо.
Используйте стабилизаторы и фиксаторы окраски.
Если солите со шкурой, нижний ряд шкурой вниз, верхний шкурой вверх. Так чтобы места реза были внутри. После посола как можно быстрее обрабатывайте и упаковывайте
добрый день, производим сельдь кусок в рассоле хранение 0С до +2С срок держит, но при +6С мутнеет( белеет рассол). как можно увеличить условия хранения ?
Добрый день. Причина - переход белков в раствор соли (созревание, высокая температура хранения). Ценность продукта падает. В зависимости от времени вылова используйте разные режимы дефростации. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Дефростируем, температура не выше 10с, как избежать перехода белка в соль?
Дефростация от 0оС до 3оС в течение нескольких суток.
Добрый День!!
Срочно нужны технологи по икре!!!!
Звоните!!!
+79296977151
Срочно нужны технологи по икре!!!!
Звоните!!!
+79296977151
Где производство находится?
Производство в Бишкеке
какая икра? что платите ? звоните 89867473844
на какой период эта работа в Киргизии?
Добрый день! Подскажите пожалуйста, нормально ли для мороженной наваги, если после варки длинная косточка внутри рыбы как будто вымазана чем-то густо-черным по всей длине?
Ответить
Добрый вечер!!!
срочно нужны технологи по икре!!!!
звоните!!!
+79296977151
срочно нужны технологи по икре!!!!
звоните!!!
+79296977151
Какая рыба? Икра зрелая?
Рыба - Форель
Икра зрелая!!!!!
Напишите свой номер пожалуйста или перезвоните!Очень нужно!!))
Мало времени!!!))
Икра зрелая!!!!!
Напишите свой номер пожалуйста или перезвоните!Очень нужно!!))
Мало времени!!!))
Здравствуйте, подскажите пожалуйста как заказать по почте литературу ФГБНУ ВНИРО ?
Let us help you upgrade your laboratory with modern, efficient milling and mixing solutions.
broyeur planetaire cryogenique
broyeur planetaire cryogenique
Здравствуйте. Где берут данные для маркировки рыбы горячего и холодного копчения, а именно энергетическая ценность, содержание жира, белка.
Вы точно производственник?
Технолог должен уметь это делать.
Для определения приобретал специальную программу. Здесь простой вариант
Виктор, спасибо. А умные производственники дают умные ответы а не подколы.
Виктор, спасибо!
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, термометр с выносным датчиком с самописцем для измерения температуры в коптильной печи(старого типа, опилки засыпаются прям в печке)
Добрый день. Сегодня на одном небольшом производстве видел коптильную камеру, где для регистрации температуры приспособили регистратор с самописцем от старого автоклава (см. на фото на стене за крышкой)
Дёшево и сердито.
Дёшево и сердито.
Спасибо!!!
Добрый вечер. Для посола рыбы для х/к, г/к и вялки после солеконцентратора как отфильтровать тузлук или можно использовать отстоявшийся раствор?
Фильтр сверху (на правой стенке). См. здесь