Здравствуйте!
Можно ли снимать шкуру с горбуши и кеты без подмораживания?
Или будут большие потери веса и качества?
Спасибо!
Можно ли снимать шкуру с горбуши и кеты без подмораживания?
Или будут большие потери веса и качества?
Спасибо!
Шкура у лососевых неплохо снимается ножом.
В этом случае подмораживания не требуется.
У крупной кеты лучше перед разделкой отделять
брюшки (если это допускает технология)
Филе горбуши можно обезшкуривать полностью.
Видео обезшкуривания рыбы (в том числе лососевых)
В этом случае подмораживания не требуется.
У крупной кеты лучше перед разделкой отделять
брюшки (если это допускает технология)
Филе горбуши можно обезшкуривать полностью.
Видео обезшкуривания рыбы (в том числе лососевых)
Добрый вечер!
У нас на производстве много отходов от разделки рыбы.
Есть ли какие нибудь технологические решения для их обработки,
кроме рыбной муки? Рыбная мука затратна по энергии и требует больших
мощностей по эл. энергии.
У нас на производстве много отходов от разделки рыбы.
Есть ли какие нибудь технологические решения для их обработки,
кроме рыбной муки? Рыбная мука затратна по энергии и требует больших
мощностей по эл. энергии.
Здравствуйте!
Есть технология, решающая вопросы производства технической продукции из рыбных отходов,
ориентированная на цеха малой и средней мощности.
Описание и опросный лист отправил на почту.
Есть технология, решающая вопросы производства технической продукции из рыбных отходов,
ориентированная на цеха малой и средней мощности.
Описание и опросный лист отправил на почту.
Здравствуйте!
Как получить консультацию по разделке рыбы
и выходам при разделке терпуга?
Как получить консультацию по разделке рыбы
и выходам при разделке терпуга?
Здравствуйте!
Если Вы находитесь в Москве, или недалеко от Москвы,
наши специалисты могут обучить Ваших работников
различным видам разделки терпуга - пласт, клипфискная разделка, филе.
Рыба в работе не сложная.
Выходы у терпуга сильно разнятся и зависят от
размера, времени вылова (степени зрелости икры и молок),
ну и, конечно, от вида разделки.
Если Вы находитесь в Москве, или недалеко от Москвы,
наши специалисты могут обучить Ваших работников
различным видам разделки терпуга - пласт, клипфискная разделка, филе.
Рыба в работе не сложная.
Выходы у терпуга сильно разнятся и зависят от
размера, времени вылова (степени зрелости икры и молок),
ну и, конечно, от вида разделки.
Здравствуйте!
Я месяц назад задавал вопрос.
Ответа не получил.
У вас выборочные ответы?
Или некоторые вопросы не видны?
Или что?
Ответить
Я месяц назад задавал вопрос.
Ответа не получил.
У вас выборочные ответы?
Или некоторые вопросы не видны?
Или что?
Добрый день!
Как расчитать БКН на пресервы?
Закладка - рыба 70 %, заливка 30 % (банка 1,3 кг)
Норма БКН - до 0,2%
Как расчитать БКН на пресервы?
Закладка - рыба 70 %, заливка 30 % (банка 1,3 кг)
Норма БКН - до 0,2%
Здравствуйте!
Если Вы закладываете в банку сырую рыбу, в которой нет консерванта,
то в 30% заливки должно быть 100% консерванта.
0,2% - это 2гр на 1 кг.
2/30*100=6,67г Е211 на литр заливки - предельная норма в Вашем случае.
Уменьшайте ее хотя бы на 10-20%.
Получается, что в Вашей заливке норма бензоата 5-6г на литр.
Не стремитесь закладывать консервант по максимуму.
Важно знать, что Е 211 отлично работает в подкисленной среде
и практически не действует в нейтральной (PH рядом с 7)
Если Вы закладываете в банку сырую рыбу, в которой нет консерванта,
то в 30% заливки должно быть 100% консерванта.
0,2% - это 2гр на 1 кг.
2/30*100=6,67г Е211 на литр заливки - предельная норма в Вашем случае.
Уменьшайте ее хотя бы на 10-20%.
Получается, что в Вашей заливке норма бензоата 5-6г на литр.
Не стремитесь закладывать консервант по максимуму.
Важно знать, что Е 211 отлично работает в подкисленной среде
и практически не действует в нейтральной (PH рядом с 7)
Производим сушеный рыбный пузырь сома и трески. Подскажите
Пожалуйста какую технологию и какие отбеливатели
Можно использовать для удаления черной пленки с пузыря трески.
Спасибо.
Ответить
Пожалуйста какую технологию и какие отбеливатели
Можно использовать для удаления черной пленки с пузыря трески.
Спасибо.
Здравствуйте!
Удачи в Новом Году!
Вопрос по вяленой рыбе.
Как рассчитать вес рыбы (вяленая вобла) в коробах, которую можно поместить в рефрижераторный контейнер?
Удачи в Новом Году!
Вопрос по вяленой рыбе.
Как рассчитать вес рыбы (вяленая вобла) в коробах, которую можно поместить в рефрижераторный контейнер?
Недостаточно данных.
20ти или 40ка футовый, перевозка или на хранение, жесткость тары, ее размеры, беспаллетная загрузка или на паллеты, если на паллеты и далеко ехать, сепарация...
Насыпная масса вяленой рыбы 500-700 кг/м куб.
20ти или 40ка футовый, перевозка или на хранение, жесткость тары, ее размеры, беспаллетная загрузка или на паллеты, если на паллеты и далеко ехать, сепарация...
Насыпная масса вяленой рыбы 500-700 кг/м куб.
Здравствуйте!
Купил красную икру. На банке написано горбуши.
По вкусу ничего, но цвет очень яркий.
Есть сомнения - не искусственная ли?
Как отличить?
Спасибо!
Купил красную икру. На банке написано горбуши.
По вкусу ничего, но цвет очень яркий.
Есть сомнения - не искусственная ли?
Как отличить?
Спасибо!
Здравствуйте!
Надеюсь, следующие видео помогут Вам разобраться с икрой.
Надеюсь, следующие видео помогут Вам разобраться с икрой.
Доброго всем дня!
Деалем палочки из сазана.
До вялки мясо рыбы светло-кремовое или розоватое,
а после вялки становится темно-коричневым.
У конкурентов палочки сазана гораздо светлее.
Есть способы устранить дефект?
Деалем палочки из сазана.
До вялки мясо рыбы светло-кремовое или розоватое,
а после вялки становится темно-коричневым.
У конкурентов палочки сазана гораздо светлее.
Есть способы устранить дефект?
Здравствуйте!
Палочки из сазана действительно темного цвета,
как из многих других частиковых.
ОПределенного отбеливания в процессе вялки
добиться можно при использовании посольных смесей,
которые Вы можете заказать у нас.
При этом нужно понимать, что цвета белой рыбы -
трески, щуки и т.д., все равно не добиться.
Сазан останется сазаном.
А вот что продают под сазан Ваши конкуренты, если у них
цвет палочек как из щуки или сома, это еще вопрос.
Палочки из сазана действительно темного цвета,
как из многих других частиковых.
ОПределенного отбеливания в процессе вялки
добиться можно при использовании посольных смесей,
которые Вы можете заказать у нас.
При этом нужно понимать, что цвета белой рыбы -
трески, щуки и т.д., все равно не добиться.
Сазан останется сазаном.
А вот что продают под сазан Ваши конкуренты, если у них
цвет палочек как из щуки или сома, это еще вопрос.
Спасибо за Ваши так называемые технологические ответы От души посмеялся
На здоровье Владимир!
Рады, что Вы веселы.
Мы тоже, бывает, к Вам на сайт забредаем посмеяться ))
Рады, что Вы веселы.
Мы тоже, бывает, к Вам на сайт забредаем посмеяться ))
Скажите, канал Рыбодел (rybodel) на youtube ваш?
Есть предложения по совместному использованию.
Есть предложения по совместному использованию.
Здравствуйте Денис! Канал наш.
Коммерческое его использование не интересует.
С уважением.
Коммерческое его использование не интересует.
С уважением.