Доброго времени!
Ищу систематизированные данные по консервантам, разрешенным в России.
Есть какие то документы, обобщающие все консетрванты?
Ищу систематизированные данные по консервантам, разрешенным в России.
Есть какие то документы, обобщающие все консетрванты?
Добрый день! Смотрите ТР ТС 029/2012
Здравствуйте!
Скажите пожалуста влияет ли покраска скумбрии на ее качество?
У нас у скумбрии сморщивается шкурка при хранении в холодильнике за 2-3 дня.
Или что то другое? На что обратить внимание?
Скажите пожалуста влияет ли покраска скумбрии на ее качество?
У нас у скумбрии сморщивается шкурка при хранении в холодильнике за 2-3 дня.
Или что то другое? На что обратить внимание?
температура в холодильнике -4-6о С
Здравствуйте!
Мы выпускаем мойву, салаку, кильку пряного посола.
Может ли быть этот продукт опасен из-за присутствия тиаминазы?
Как с этим пороком бороться?
Ответить
Мы выпускаем мойву, салаку, кильку пряного посола.
Может ли быть этот продукт опасен из-за присутствия тиаминазы?
Как с этим пороком бороться?
Скажите пожалуста чем присервы отличаются от консервов?
КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ [МОРЕПРОДУКТОВ]: продукт из рыбного сырья [морепродуктов], содержание которого должно быть не менее 50% массы нетто, в герметично укупоренной таре, подвергнутый стерилизации или пастеризации и пригодный для длительного хранения.
ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ [МОРЕПРОДУКТОВ]: соленый продукт из рыбы [морепродуктов], содержащий рыбы не менее 65% (морепродуктов - 55%) массы нетто, с массовой долей поваренной соли не более 8% с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, соусов, заливок в плотно укупоренной потребительской таре массой нетто не более 5 кг, подлежащий хранению при температуре не выше 0 °C.
ГОСТ 30054-2003 Консервы, пресервы из рыбы. Термины и определения.
ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ [МОРЕПРОДУКТОВ]: соленый продукт из рыбы [морепродуктов], содержащий рыбы не менее 65% (морепродуктов - 55%) массы нетто, с массовой долей поваренной соли не более 8% с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, соусов, заливок в плотно укупоренной потребительской таре массой нетто не более 5 кг, подлежащий хранению при температуре не выше 0 °C.
ГОСТ 30054-2003 Консервы, пресервы из рыбы. Термины и определения.
Здравствуйте!
Каким способом лучше всего солить балыки горбуши?
Каким способом лучше всего солить балыки горбуши?
В зависимости от задач, посол балыков горбуши, кеты, форели на холодное копчение может быть разным:
1. смешанный - предписанный основными инструкциями.
2. тузлучный - дает больший выход в сравнении со смешанным, но продолжительней по времени и требующий охлаждения.
3. инъектирование с досаливанием - быстрый, с наибольшим выходом, но с качество и хранение хуже, чем у первых.
Можно солить балыки сухим посолом и практически не отмачивать перед копчением,
при наличии опытного специалиста.
И еще - режимы и способы посола размороженной рыбы и сырца или охлажденки - разные по времени, составам и дозировкам посольных смесей (растворов).
1. смешанный - предписанный основными инструкциями.
2. тузлучный - дает больший выход в сравнении со смешанным, но продолжительней по времени и требующий охлаждения.
3. инъектирование с досаливанием - быстрый, с наибольшим выходом, но с качество и хранение хуже, чем у первых.
Можно солить балыки сухим посолом и практически не отмачивать перед копчением,
при наличии опытного специалиста.
И еще - режимы и способы посола размороженной рыбы и сырца или охлажденки - разные по времени, составам и дозировкам посольных смесей (растворов).
Здравствуйте!
По какой докуметации можно делать мороженную фаршевую фармовку (котлеты, биточки)?
Где купить? Или есть ГОСТ?
Ответить
По какой докуметации можно делать мороженную фаршевую фармовку (котлеты, биточки)?
Где купить? Или есть ГОСТ?
Почему на вашем сайте так мало информации о технологиях и услугах, которые вы оказыватете?
Здравствуйте!
Мы занимаемся практическими технологиями - решаем вопросы,
возникающие у производителей продукции в процессе ее выпуска.
Самая удобная форма контактирования - звонок или эл. письмо.
Телефоны и адрес почты в контактах.
Ну и раздел КОНСУЛЬТАЦИИ именно раз для того, чтобы СОВМЕСТНО
решать вопросы.
Мы занимаемся практическими технологиями - решаем вопросы,
возникающие у производителей продукции в процессе ее выпуска.
Самая удобная форма контактирования - звонок или эл. письмо.
Телефоны и адрес почты в контактах.
Ну и раздел КОНСУЛЬТАЦИИ именно раз для того, чтобы СОВМЕСТНО
решать вопросы.
Добрый вечер!
На какую продукцию, кроме пряного куска можно направлять
мех. повреждения сельди? Из 350+?
На какую продукцию, кроме пряного куска можно направлять
мех. повреждения сельди? Из 350+?
SURSTRÖMMING замути.
Тема 100%!
Тема 100%!
https://www.youtube.com/watch?v=wmu7bHj81WI
SURSTRÖMMING стрёмный уже по названию.
Интересно, в России можно купить это чудо?
Я бы тёще купил.
Интересно, в России можно купить это чудо?
Я бы тёще купил.
Здравствуйте!
Не могу найти ГОСТ на маринованную морскую капусту.
Может подскажите ссылку?
Не могу найти ГОСТ на маринованную морскую капусту.
Может подскажите ссылку?
ГОСТы есть на сушеную, мороженую морскую капусту, на консервы из морской капусты, в том числе консервированные салаты из морской капусты.
Маринованная морская капуста, салаты из морской капусты с овощами и морепродуктами, другие виды продукции выпускаются по Техническим Условиям.
Маринованная морская капуста, салаты из морской капусты с овощами и морепродуктами, другие виды продукции выпускаются по Техническим Условиям.