Отправил резюме

Технологи есть. Какой регион? Какая продукция? Достойная это сколько?

Белобрюхая и Северная двухлинейная камбала - один вид.

Здравствуйте!
Какая камбала? Какая обработка сырья (НР, БГ)?
Какое копчение (холодное, горячее)?
Потери при холодном копчении рыбы фиксируются в очень широких пределах - от 8 до 30 и более %.
И больше зависит не от вида рыбы, а от продукта,
который востребован на Вашем рынке.
На Дальнем Востоке камбала холодного копчения в продаже гораздо суше, чем в Москве.
Также разный выход будет при работе на сырье разных сроков вылова.
Количество икры и молок, жирность, которые также влияют на выход летом и зимой совершенно разные.
А нормируется выход продукции не ГОСТом, а Нормами отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов, утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002 http://www.audar-info.ru/docs/acts/?sectId=131839&artId=591830

Оксидируют окунь в море после промысла. Окунают в раствор. препарат, как правило, японский. Если не обрабатывать, то окунь становится бледным, сильно теряет цвет, после обработки цвет ярко-красный и не теряется длительное время.

Окунь, предназначенный для последующей переработки, например на филе без кожи, морозится без оксидирования.

Здравствуйте. Научите пожалуйста, как называется препарат для оксидирования окуня, можно просто фото иероглифов, главное что бы читалось хорошо.

Норма закладки продукции и заливки в пресервах устанавливается документацией,
по которой Вы выпускаете продукцию (ГОСТ, ТУ)
ГОСТ 7453—86 устанавливает соотношение рыбы и заливки - 75/25%
В Вашем случае, на 350г соответственно, 260-270г сельди и 90-80г масла.
Плюс - минус разрешенные документацией допуски.

Для производства вяленой продукции подходят любые консерванты.
Важно правильно рассчитать норму при посоле, с учетом того,
что масса рыбы уменьшится, а консервант останется.
В готовой продукции возможно превышение допустимой нормы.
А еще, практически любую вяленую продукцию можно делать без консервантов.

По эффективности сорбат кальция и сорбиновая кислота примерно одинаковы.
Сорбаты хорошо растворяются в воде. Поэтому их применение целесообразно в растворах.
Сорбиновая кислота в воде растворяется гораздо хуже, но в маслосодержащих продуктах,
к которым относится и икра, она работает нормально.
При посоле икры можно применять и сорбат кальция и сорбиновую кислоту.
Зависит от способа посола.
Щучья икра, фасованная в банки, пастеризуется, хорошо переносит замораживание.
Может обойтись без консервантов?

Здравствуйте!
Отправил предложение на электронку.