подскажите как правильно приготовить рыбный фарш для пельменей ?
Приготовление фарша или начинки для пельменей?
Здравствуйте. На икре лососёвой встречается грибок или что-то подобное, похожее на золотистую пыль. Встречались ли Вы с этим и что это может быть?
Добрый день.
Пришлите фото продукции с дефектом.
+7 952 114 85 57 WhatsApp или на почту vz58@yandex.ru
Пришлите фото продукции с дефектом.
+7 952 114 85 57 WhatsApp или на почту vz58@yandex.ru
Добрый день! подскажите норму закладки Е-262 при производстве пресервов?
Рыбные пресервы не входят в список продуктов, в которых разрешено использование ацетата натрия (Е262) - см стандарты ФАО/ВОЗ на пищевые продукты.
добрый день. может кто то поделиться контактами поставщиков рыбы оптом. желательно сельдь норвегия, филе сельди. желательно с доставкой в казахстан. ну или же слады ближе расположены к казахстану.
Ответить
Здравствуйте.
При обработке мороженой икры горбуши попадаются мелкие незрелые ястыки. Как их можно обработать не на зерно?
При обработке мороженой икры горбуши попадаются мелкие незрелые ястыки. Как их можно обработать не на зерно?
Суджико - вяленая лососевая икра
"Судзико (すじこ、筋子) по-японски означает сырую необработанную икру, которая все еще окружена оболочкой яичника (икра). Японский термин судзико состоит из 筋 ( судзи ), который в данном контексте следует понимать как «полоса», и 子, означающего «ребенок» ( ко ). Название метафорически относится к внешнему виду яиц, выстроенных в мешке с икрой.
Из мешка с икрой судзико можно извлечь либо отдельные икры ( икура ), либо переработать весь мешок, включая икру. В зависимости от степени зрелости может быть сложно извлечь отдельные икринки из оболочки. При приготовлении сырого судзико используется более высокая концентрация соли, чем при приготовлении икуры . Такая обработка придает икре более твердую текстуру и более длительный срок хранения, а также улучшает вкус. Точное название судзико меняется в зависимости от вида рыбы, например судзико называется сакэ-ко для кеты ( саке ) и гин-ко для кижуча ( гинзаке )."
Из мешка с икрой судзико можно извлечь либо отдельные икры ( икура ), либо переработать весь мешок, включая икру. В зависимости от степени зрелости может быть сложно извлечь отдельные икринки из оболочки. При приготовлении сырого судзико используется более высокая концентрация соли, чем при приготовлении икуры . Такая обработка придает икре более твердую текстуру и более длительный срок хранения, а также улучшает вкус. Точное название судзико меняется в зависимости от вида рыбы, например судзико называется сакэ-ко для кеты ( саке ) и гин-ко для кижуча ( гинзаке )."
По заказу японской фирмы "Тайё Гёгё" ("Маруха Корпорэйшн"изготавливали судзико и без вяления (соль + нитрит натрия): посол - замораживание - хранение.
Икра горбуши (незрелые ястыки) - соленая с ароматом копчения; в соусах (по технологии Kazunoko); с красным перцем (по технологии Mentaiko); соленая (по технологии Tarako).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Подскажите, варианты переработки отходов от разделки салаки.
Ястыки: икорная паста; деликатесная пробойная икра.
Молоки: соленые; кулинарная продукция; пресервы.
Молоки: соленые; кулинарная продукция; пресервы.
Здравствуйте, коллеги. Подскажите пожалуйста, чтобы уменьшить процент глазури на филе необходимо температуру воды повысить? При температуры филе -18 градусов и воды 4градуса, получается глазури 7 и более процентов%. В глазировочной ванне движение филе примерно секунд 10 по конвейеру.
Повышение температуры воды значительно уменьшает массу образующейся глазури.
Добрый день, подскажите как можно отбелить феле сельди из Т.О рыбы сама по себе темного цвета. Не как немогу добиться белоснежного цвета филе.
Подготовленное для отбеливания филе погружают в водный раствор диоксида титана. Дозировка диоксида титана 25-50 гр на 100 кг объёма (вода+сырьё). В состав рассола должна входить соль (в небольшом количестве). Время выдержки в рассоле в среднем 20-30 минут.
Спасибо сейчас попробую
Делаем пресервы сельдь матье в майонезной и горчичной заливке - но со временем на полке в магазинах происходит расслоение соуса. Возможно ли этого избежать?
-используйте майонез повышенной жирности (более 25%);
-используйте пищевые добавки для предотвращения частичного выхода влаги в готовый продукт (обводнение соуса);
-для предотвращения расслоения соусов в процессе хранения используйте при их изготовлении амарантовое масло (небольшое количество).
-используйте пищевые добавки для предотвращения частичного выхода влаги в готовый продукт (обводнение соуса);
-для предотвращения расслоения соусов в процессе хранения используйте при их изготовлении амарантовое масло (небольшое количество).
laboratory ball mill factory
what is laboratory ball mill
what is laboratory ball mill