Добрый день, подскажите пожалуйста потери при горячем копчении осетра. необходимо получить куски гк 500гр,
53% готового продукта из мороженого потрошёного с головой.
Добрый день. Поделитесь,пожалуйста,образцом операционной карты технологического процесса.
Добрый день.
Вам вашей технологической инструкции для работы не хватает?
Вы, может быть, блок-схему производственного процесса ищете?
Вам вашей технологической инструкции для работы не хватает?
Вы, может быть, блок-схему производственного процесса ищете?
Здравствуйте Виктор!
А можно образец блок-схемы?
А можно образец блок-схемы?
Добрый день, Виктор. Есть и блок схема, и ТИ директор требует операционную карту, что ему сказать.....
Для Назарова В.И.
См приложение А
Но это (схема технологического процесса) + карта метрологического контроля производства и так должно быть в вашей ТИ.
См приложение А
Но это (схема технологического процесса) + карта метрологического контроля производства и так должно быть в вашей ТИ.
Инна, операционные карты в других отраслях промышленности используются.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, как и с чем солить чехонь, чтобы в процессе вялки или после она не окислялась?
Добрый день.
Использование во время посола антиоксидантов, хранение готовой продукции при температуре не выше минус 18оС, упаковка под вакуумом или в МГС.
Использование во время посола антиоксидантов, хранение готовой продукции при температуре не выше минус 18оС, упаковка под вакуумом или в МГС.
Добрый день. При засоле скумбрии в тузлуке. На брюшке скумбрии появляются кровоподтеки и тузлук мутный. Подскажите каким способом можно устранить эти проблемы?
Ответить
Добрый день, подскажите пожалуйста, какой консервант можно использовать для присервов с лососем, чтобы продлить срок хранения хотябы на месяц
И что можете посоветовать подсолнечное масло или россол(вода, сахар, соль)
Или может просто сухой посол без масла и россола?
И что можете посоветовать подсолнечное масло или россол(вода, сахар, соль)
Или может просто сухой посол без масла и россола?
По-моему вам нужен не консервант, а хорошая технологическая инструкция по производству пресервов из лососевых. Или грамотный технолог.
Консерванты можно использовать все, которые разрешены при производстве пресервов в ЕАЭС: бензойная кислота и её соли, сорбиновая кислота и её соли.
Срок хранения этой продукции при температуре от плюс 1 до плюс 6оС 2 месяца.
Хорошие пресервы из лососей делают в масле, в разных соусах и заливках (есть множество вариантов).
Технолог + хорошая ТИ необходимы обязательно.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Срок хранения этой продукции при температуре от плюс 1 до плюс 6оС 2 месяца.
Хорошие пресервы из лососей делают в масле, в разных соусах и заливках (есть множество вариантов).
Технолог + хорошая ТИ необходимы обязательно.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, какой консервант можно использовать для присервов с лососем
Ответить
Добрый день. По каким нормативным документам можно начать выпуск рыбной колбасы? Есть какой-нибудь старый или новый ГОСТ?
Государственных стандартов для выпуска этой продукции нет и не было.
Были бассейновые нормативные документы (Запрыба, Дальрыба, Севрыба, ...).
Разрабатывайте самостоятельно.
Были бассейновые нормативные документы (Запрыба, Дальрыба, Севрыба, ...).
Разрабатывайте самостоятельно.
Есть готовые ТУ на колбасные изделия, например у "Могунции" и не только.
Ищите, покупайте. Но имейте ввиду, Это сложный сегмент .... в том числе для реализации. И если сделаете качественную продукцию, то она будет достаточно дорогой. Кроме того Вам понадобится спец.оборудование - куттер, шприц, парокамера и т. д.
Ищите, покупайте. Но имейте ввиду, Это сложный сегмент .... в том числе для реализации. И если сделаете качественную продукцию, то она будет достаточно дорогой. Кроме того Вам понадобится спец.оборудование - куттер, шприц, парокамера и т. д.
Добрый день! Планируем новый вид продукции -рыбные снеки. Какое оборудование подобрать? Из чего чаще всего делают -из фарша или филе? Подскажите технологию производства
Ответить
Добрый день. Хотим использовать многофункциональную смесь для производства снеков. Должен ли поставщик данной смеси предоставить документы на содержание, входящих в состав, консервантов в количественном или процентном соотношении.
Не должен, так как он (поставщик, продавец) может знать состав только по наименованиям составляющих компонентов, а количественный состав является коммерческой тайной производителя смеси (он несёт за это исключительную ответственность). Вы можете сделать лабораторные исследования.
Добрый день. У меня вопрос связанный с производством рыбных риетов. Риеты широко не распространены и о их производстве мало известно. Основной вопрос, требуется ли стерелизация данного продукта, если нет, то чем обеспечить сохранность и какие рекомендуют сроки хранения для риетов из скумбрии? Спасибо.
Риеты (думаю) = паштеты (пасты).
Пример паштета: белковая паста+филе скумбрии копчёной+лук пассерованный+брынза+масло сливочное+... (всё пропускается через волчок и куттируется).
В процессе производства применяется пастеризация или кратковременная стерилизация.
Сохранность - пастеризация(стерилизация)+деаэрация+обработка тары перекисью водорода+применение пищевых добавок-консервантов+...
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Пример паштета: белковая паста+филе скумбрии копчёной+лук пассерованный+брынза+масло сливочное+... (всё пропускается через волчок и куттируется).
В процессе производства применяется пастеризация или кратковременная стерилизация.
Сохранность - пастеризация(стерилизация)+деаэрация+обработка тары перекисью водорода+применение пищевых добавок-консервантов+...
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Если Вы хотите использовать скумбрию не пригодную для копчения, то не обольщайтесь, хороших паштетов из такого сырья не получится. И вообще скумбрия мало пригодна для подобных изделий.