Оборудование - ручной иньектор и химия в 120 ооо впишитесь, по другому ни как.

Для тузлучного посола обычно используют раствор соли плотностью 1,2 г/см3 (примерно 35 кг соли на 100 л воды).

А технолога на производство не пробовали пригласить?

Все зависит от процентного содержания жира в рыбе, ее размера и пр. Вы какую рыбу планируете коптить?

Можно подробнее. Зарплата, условия, требования.

Здравствуйте! График работы 5/2, з/п на период испытательного срока 35 т.р,далее при положительном решении по вашей кандидатуре,обсуждаем условия лично для каждого. цех новый,запущен 23 декабря. Необходимо наладить цикл производства и увеличить объем выпускаемой продукции(рыба вяленая,холодного копчения,снековая продукция)

Не цените вы нас, господа предприниматели :(( Потому и тащите сами наш портфель

Напишите на почту Ваши условия,
подтвердите свою квалификацию
и договаривайтесь.
Общайтесь больше!

Добрый день! Спасибо администратору за ответ,готов рассмотреть всех кандидатов,заявите,расскажите о себе. Я хочу знать куда и зачем вкладываю деньги.Готов к диалогу,Ваши предложения отправляйте на почту.

Здравствуйте! Зарплата квалифицированого технолога не меньше 150000руб.

Тысяча четыреста тридцать шесть технологов только что перестали быть квалифицированными

Та да я согласен с Юрием. Хорошим технолог должен и хорошую з п получать так как ему нужно отвечать за процессом приготовления и качество полуфабрикатов которые стоят миллионы денег. И документацию вести и за производством смотреть. Сэс и все такое. А не балду гонять. )))) Ну а так за 35тыс рублем можно. С таджиками двор в Москве подметать и не париться. Чё да как. Поэтому кто без клалификации. Выбор за вами))))))

Админ, откуда такие точные данные по количеству технологов?Олег, Вы получаете 150 тыр? Или может даже платите столько?

На динамично развивающееся рыбоперерабатывающее предприятие на постоянную работу требуется технолог.Оплата по результатам собеседования.Жильё предоставляем.

Илья,вы нашли технолога,есть опытный технолог в вашем регионе.

Доброе утро. Советую рассмотреть универсальную термокамеру с климатической системой производства ООО "Техтрон+" (пользуемся, никаких нареканий нет - позволяет вырабатывать качественную продукцию как х/к, так и г/к).

Добрый день. Шприцы для набивки, которые применяют при производстве сыровяленых колбасок, не подходят?

Добавки Нессе, инъектор польский

Какое количество игл у инъектора?
Солевым раствором без всяких добавок можно добавить к массе семги/форели до 20% и выше.
Главное, правильно инъектировать многоигольчатым инъектором с нужным давлением

Обычной водой с солью можно добавить 20% к стоимости такой дорогой рыбы? Сколько воды будет в солёной рыбе?

14% без всяких добавок давление 2...

Иглы 17х4 шт. Давление 70, лента 40

Екатерина, как и предполагалось, у Вас мясной инъектор, которым физически очень сложно добавить к массе рыбы более 6-8% раствора.
Олег, я тоже считаю, что 12-14% оптимальный привес инъектированной семги.

Екатерина, позвоните мне, подскажу. Нужно правильно подбирать добавки в рецептуру раствора для инъектирования лосося и параметры оборудования. 89052077697

На Ваш вопрос лучше ответит производитель оборудования

К сожалению такие данные (почасовой расход топлива) производители данного оборудования не дают. Говорят, что "никто не замерял".

Стоимость щепы на цену готовой продукции влияет настолько незначительно, что этим параметром можно пренебрегать.
Тем более, что на расход влияет множество факторов - настройки дымогенератора, относительная влажность в помещении и влажность самой щепы, температура в помещении и на улице, протяженность дымоходов, режимы копчения и т.д. и т.д.

В ленточных пилах важна скорость вращения.
Чем выше скорость, тем меньше биение полотна, тем меньше потерь
на "опилках"
Но это важно на больших суточных объемах переработки.
Вам же нужно выбирать пилу по бюджету.
Функционально любая ленточная пила Вашу задачу решит.
Другой вопрос - не понятно, что Вы будете дальше делать
с распиленными кусками - их же нужно отеплять, солить и т.д
А это займет время.
Получается, что в любом случае удобнее работать с заранее подготовленным полуфабрикатом.
Или разделывать хорошим ножом размороженную рыбу, что не менее эффектно смотрится.

Павел, добрый день. Сегодня на рынке есть большой выбор компактных ленточных пил для нарезки рыбы. Можете даже использовать для этой цели водоструйную резку ССЫЛКА Очень привлекательно Ваше желание изготавливать продукцию в присутствии потребителя. Мы это использовали у себя в кафе при производстве ещё в 1994-ом году (идею и оборудование тогда предоставила немецкая фирма Schich GmbH). ССЫЛКА С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , м.т. 8 952 114 85 57).

Здравствуйте!
Ответы на Ваши вопросы займут несколько лет ))
Вы кем себя позиционируете в цеху?
Если руководителем, подбирайте специалистов - технологов, проектировщиков, экономистов.
Точнее в обратной последовательности - экономистов, проектировщиков, технологов.
Если технологом, за три вопроса до Вашего, есть список учебных заведений.
Если просто интересующийся, на страницах этого форума (и не только здесь) масса информации по темАМ, Вами обозначенным.

Здравствуйте. Хорошему технологу по силам и экономику рассчитать (себестоимость, рентабельность, ТЭО) и выполнить проектирование с нуля или реконструкцию: всё это изучается в процессе обучения специальности.

Тот редкий случай, когда я с Вами, Виктор, не согласен.
1. Тот, кто может всё вышеперечисленное уже не технолог, а отличный шеф-директор, либо очень опытный руководитель своего, как правило, производства.
2. Уверен, что хороший экономист + маркетолог рассчитают ТЭО на предмет целесообразности производства лучше технолога, проектировщики лучше спроектируют или реконструируют.
Цена ошибки в этих вопросах очень велика, поэтому экономить на спецах здесь не стоит.
А вот проследить за этими процессами должен опытный технолог, которому запускать производство и работать на нем.
3. Моё общение с большим количеством технологов практически всегда выявляло их оторванность от экономики. Исключения, конечно, бывают. Редко.
И часто правильные действия технолога вынужденно идут вразрез с доходностью.
Дело обычное - если качественно и по нормативам, то с большими издержками, если доходно, то с качеством, дай Бог, средним.
Российская действительность.
У нас до сих пор ценообразование зависит от полулегальных производителей, которые о технологах если и слышали, всё равно считают, что технолог - единица ненужная.
Не обижайтесь, но и Ваши ответы на заданные здесь вопросы, иногда оторваны от реальной экономики. И мои, конечно, тоже. Иногда ))
А еще, технологи очень часто свое неумение и производственные просчеты прячут за отсутствием условий, драконовскими нормативами, некачественным сырьем, материалами и т.д.
Компетентных, грамотных специалистов сегодня в российской рыбной отрасли можно по пальцам перечесть. А универсальных спецов, про которых Вы написали, по пальцам одной руки.

Позицирнирую себя как организатор данного дела и очень заинтересованное лицо, изучающего все по деталям

Вопрос к технологам - к примеру, сколько из 100 кг. свежей трески б/голов можно получить сушеного продукта? чтобы потом на соломку нарезать

В Вашем случае по сырью (треска потрошёная обезглавленная охлаждённая) конечный результат во многом зависит от: 1) Квалификации филетировщика: из 100 кг сырья может получить 73 кг филе обесшкуренного без костей, а может - 75,7 кг; 2) Влажности готового продукта - от 50% до 20%.

Виктор, спасибо за ответ! Тогда сразу вопрос еще вопросы - 1) в магазинах продают соломку рыбную, скажем та же треска нарезанная полосками, в пакетах закрытых (вид пакета "саше") (не вакуумированная), там интересно сколько процент влажности в продукте? 2) Срок годности для таких пакетов читаешь у кого-то от 6 мес у кото-то до 18 мес, то есть это от технологии сушки и % влажности зависит?

Срок годности (хранения) данной продукции зависит от: содержания жира в рыбе, содержания влаги в готовом продукте, температуры хранения, вида тары, способа упаковывания (вакуум, МГС,...). При разработке НД (нормативной документации), по которой будут выпускаться Ваши снеки, эти сроки должны быть обоснованы. Бывает, что изготовитель указывает максимальный период хранения, а реальные показатели (влажность, жирность, Т,...) соответствуют меньшим значениям и продукт портится ранее заявленного на маркировке. Звоните (8 952 114 85 57).

тупо не более 30 %.

Если технологом, за три вопроса до Вашего, есть список учебных заведений.Здравствуйте, не нашел этот список к сожалению, можете продублировать, пожалуйста

Обратитесь в компанию РПЗО http://fish50.ru. Должны помочь в приобретении новых ножей.
Для того, чтобы притупленные ножи многоножевого слайсера резали лучше, попробуйте придерживать филе, чтобы оно поступало на ножи с усилием.
Проверено, помогает.