Здравствуйте, как не допустить появления белого налёта (рапы) на вяленой продукции, особенно на головной части?
"Рапа - выкристаллизовавшаяся соль от плохой отмочки или усушки при хранении". Ответ на вопрос в определении порока.
Продам в Москве слайсер для нарезки соломки bizerba s111 plus.Бонус - технология по ускоренной работе с подобным оборудованием.Дает трёх-пятикратное ускорение в сравнении с традиционным способом нарезки на таких машинах и лучшую сохранность продукции. Бонус 2 - технология производства соломки из лососевых (горбуша, кета)Бонус 3 - технология производства соломки из частиковых (щука, сом, сазан, лещ)Цена 110 тысяч рублей. Пишите kitaev2003@mail.ru
Здравствуйте Дмитрий . Продаете технологию производства рыбной соломки из частиковых рыб?
Добрый день! Посоветуйте недорогой инЪектор для лососевых, а так же технологию и химию к нему.... руководство хочет вводить на производстве инЪектирование, но пока не увидит реальных результатов не хочет покупать дорогостоящее оборудование. Заранее благодарен
Оборудование - ручной иньектор и химия в 120 ооо впишитесь, по другому ни как.
Добрый день!!!!Подскажите как делать рассол при холодном и горячем копчении.
Для тузлучного посола обычно используют раствор соли плотностью 1,2 г/см3 (примерно 35 кг соли на 100 л воды).
А технолога на производство не пробовали пригласить?
Все зависит от процентного содержания жира в рыбе, ее размера и пр. Вы какую рыбу планируете коптить?
Добрый день!
Приглашаю на работу технолога в Белгородскую область
iliya-k@rambler.ru
Приглашаю на работу технолога в Белгородскую область
iliya-k@rambler.ru
Можно подробнее. Зарплата, условия, требования.
Здравствуйте! График работы 5/2, з/п на период испытательного срока 35 т.р,далее при положительном решении по вашей кандидатуре,обсуждаем условия лично для каждого. цех новый,запущен 23 декабря. Необходимо наладить цикл производства и увеличить объем выпускаемой продукции(рыба вяленая,холодного копчения,снековая продукция)
Не цените вы нас, господа предприниматели :(( Потому и тащите сами наш портфель
Напишите на почту Ваши условия,
подтвердите свою квалификацию
и договаривайтесь.
Общайтесь больше!
подтвердите свою квалификацию
и договаривайтесь.
Общайтесь больше!
Добрый день! Спасибо администратору за ответ,готов рассмотреть всех кандидатов,заявите,расскажите о себе. Я хочу знать куда и зачем вкладываю деньги.Готов к диалогу,Ваши предложения отправляйте на почту.
Здравствуйте! Зарплата квалифицированого технолога не меньше 150000руб.
Тысяча четыреста тридцать шесть технологов только что перестали быть квалифицированными
Та да я согласен с Юрием. Хорошим технолог должен и хорошую з п получать так как ему нужно отвечать за процессом приготовления и качество полуфабрикатов которые стоят миллионы денег. И документацию вести и за производством смотреть. Сэс и все такое. А не балду гонять. )))) Ну а так за 35тыс рублем можно. С таджиками двор в Москве подметать и не париться. Чё да как. Поэтому кто без клалификации. Выбор за вами))))))
Админ, откуда такие точные данные по количеству технологов?Олег, Вы получаете 150 тыр? Или может даже платите столько?
На динамично развивающееся рыбоперерабатывающее предприятие на постоянную работу требуется технолог.Оплата по результатам собеседования.Жильё предоставляем.
Илья,вы нашли технолога,есть опытный технолог в вашем регионе.
Вечер добрый!Может ли кто дать отзыв о работе термокамеры maxismoker ep 2 для холодного копчения рыбы. Есть ли какие достойные альтернативы и что можно взять в качестве первой камеры в бюджете 2+. Основной уклон - хк.
Доброе утро. Советую рассмотреть универсальную термокамеру с климатической системой производства ООО "Техтрон+" (пользуемся, никаких нареканий нет - позволяет вырабатывать качественную продукцию как х/к, так и г/к).
прошу совета у профессионалов, подскажите какое оборудование можно применить для производства рыбных снеков типа "икорная палочка" для формовки ?
Добрый день. Шприцы для набивки, которые применяют при производстве сыровяленых колбасок, не подходят?
Добрый день. Есть ли тут люди, которые давно и успешно занимаются инъектированием лососевых? Купили инъектор, купили добавки, но привес не велик и есть некоторые проблемы с процессом. Хотелось бы посоветоваться.
Добавки Нессе, инъектор польский
Какое количество игл у инъектора?
Солевым раствором без всяких добавок можно добавить к массе семги/форели до 20% и выше.
Главное, правильно инъектировать многоигольчатым инъектором с нужным давлением
Солевым раствором без всяких добавок можно добавить к массе семги/форели до 20% и выше.
Главное, правильно инъектировать многоигольчатым инъектором с нужным давлением
Обычной водой с солью можно добавить 20% к стоимости такой дорогой рыбы? Сколько воды будет в солёной рыбе?
14% без всяких добавок давление 2...
Иглы 17х4 шт. Давление 70, лента 40
Екатерина, как и предполагалось, у Вас мясной инъектор, которым физически очень сложно добавить к массе рыбы более 6-8% раствора.
Олег, я тоже считаю, что 12-14% оптимальный привес инъектированной семги.
Олег, я тоже считаю, что 12-14% оптимальный привес инъектированной семги.
Екатерина, позвоните мне, подскажу. Нужно правильно подбирать добавки в рецептуру раствора для инъектирования лосося и параметры оборудования. 89052077697
Подскажите пожалуйста, как рассчитать расход опилок/щепы для горячего и холодного копчения,для ТЭО (на цикл или на 100 кг, без разницы, пересчитаю сама) на примере скумбрии. у нас де камеры КТД 100 и КТД 250.
На Ваш вопрос лучше ответит производитель оборудования
К сожалению такие данные (почасовой расход топлива) производители данного оборудования не дают. Говорят, что "никто не замерял".
Стоимость щепы на цену готовой продукции влияет настолько незначительно, что этим параметром можно пренебрегать.
Тем более, что на расход влияет множество факторов - настройки дымогенератора, относительная влажность в помещении и влажность самой щепы, температура в помещении и на улице, протяженность дымоходов, режимы копчения и т.д. и т.д.
Тем более, что на расход влияет множество факторов - настройки дымогенератора, относительная влажность в помещении и влажность самой щепы, температура в помещении и на улице, протяженность дымоходов, режимы копчения и т.д. и т.д.
здравствуйте. открываю рыбный магазин с возможностью приготовления блюд горячего копчения на "глазах" у покупателя. Для этого необходимо " пилить" рыбу на стейки.Подскажите какую пилу портативную можно применить?
В ленточных пилах важна скорость вращения.
Чем выше скорость, тем меньше биение полотна, тем меньше потерь
на "опилках"
Но это важно на больших суточных объемах переработки.
Вам же нужно выбирать пилу по бюджету.
Функционально любая ленточная пила Вашу задачу решит.
Другой вопрос - не понятно, что Вы будете дальше делать
с распиленными кусками - их же нужно отеплять, солить и т.д
А это займет время.
Получается, что в любом случае удобнее работать с заранее подготовленным полуфабрикатом.
Или разделывать хорошим ножом размороженную рыбу, что не менее эффектно смотрится.
Чем выше скорость, тем меньше биение полотна, тем меньше потерь
на "опилках"
Но это важно на больших суточных объемах переработки.
Вам же нужно выбирать пилу по бюджету.
Функционально любая ленточная пила Вашу задачу решит.
Другой вопрос - не понятно, что Вы будете дальше делать
с распиленными кусками - их же нужно отеплять, солить и т.д
А это займет время.
Получается, что в любом случае удобнее работать с заранее подготовленным полуфабрикатом.
Или разделывать хорошим ножом размороженную рыбу, что не менее эффектно смотрится.
Павел, добрый день. Сегодня на рынке есть большой выбор компактных ленточных пил для нарезки рыбы. Можете даже использовать для этой цели водоструйную резку Очень привлекательно Ваше желание изготавливать продукцию в присутствии потребителя. Мы это использовали у себя в кафе при производстве ещё в 1994-ом году (идею и оборудование тогда предоставила немецкая фирма Schich GmbH). С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , м.т. 8 952 114 85 57).