Здравствуйте!
Ответы на Ваши вопросы займут несколько лет ))
Вы кем себя позиционируете в цеху?
Если руководителем, подбирайте специалистов - технологов, проектировщиков, экономистов.
Точнее в обратной последовательности - экономистов, проектировщиков, технологов.
Если технологом, за три вопроса до Вашего, есть список учебных заведений.
Если просто интересующийся, на страницах этого форума (и не только здесь) масса информации по темАМ, Вами обозначенным.

Здравствуйте. Хорошему технологу по силам и экономику рассчитать (себестоимость, рентабельность, ТЭО) и выполнить проектирование с нуля или реконструкцию: всё это изучается в процессе обучения специальности.

Тот редкий случай, когда я с Вами, Виктор, не согласен.
1. Тот, кто может всё вышеперечисленное уже не технолог, а отличный шеф-директор, либо очень опытный руководитель своего, как правило, производства.
2. Уверен, что хороший экономист + маркетолог рассчитают ТЭО на предмет целесообразности производства лучше технолога, проектировщики лучше спроектируют или реконструируют.
Цена ошибки в этих вопросах очень велика, поэтому экономить на спецах здесь не стоит.
А вот проследить за этими процессами должен опытный технолог, которому запускать производство и работать на нем.
3. Моё общение с большим количеством технологов практически всегда выявляло их оторванность от экономики. Исключения, конечно, бывают. Редко.
И часто правильные действия технолога вынужденно идут вразрез с доходностью.
Дело обычное - если качественно и по нормативам, то с большими издержками, если доходно, то с качеством, дай Бог, средним.
Российская действительность.
У нас до сих пор ценообразование зависит от полулегальных производителей, которые о технологах если и слышали, всё равно считают, что технолог - единица ненужная.
Не обижайтесь, но и Ваши ответы на заданные здесь вопросы, иногда оторваны от реальной экономики. И мои, конечно, тоже. Иногда ))
А еще, технологи очень часто свое неумение и производственные просчеты прячут за отсутствием условий, драконовскими нормативами, некачественным сырьем, материалами и т.д.
Компетентных, грамотных специалистов сегодня в российской рыбной отрасли можно по пальцам перечесть. А универсальных спецов, про которых Вы написали, по пальцам одной руки.

Позицирнирую себя как организатор данного дела и очень заинтересованное лицо, изучающего все по деталям

Вопрос к технологам - к примеру, сколько из 100 кг. свежей трески б/голов можно получить сушеного продукта? чтобы потом на соломку нарезать

В Вашем случае по сырью (треска потрошёная обезглавленная охлаждённая) конечный результат во многом зависит от: 1) Квалификации филетировщика: из 100 кг сырья может получить 73 кг филе обесшкуренного без костей, а может - 75,7 кг; 2) Влажности готового продукта - от 50% до 20%.

Виктор, спасибо за ответ! Тогда сразу вопрос еще вопросы - 1) в магазинах продают соломку рыбную, скажем та же треска нарезанная полосками, в пакетах закрытых (вид пакета "саше") (не вакуумированная), там интересно сколько процент влажности в продукте? 2) Срок годности для таких пакетов читаешь у кого-то от 6 мес у кото-то до 18 мес, то есть это от технологии сушки и % влажности зависит?

Срок годности (хранения) данной продукции зависит от: содержания жира в рыбе, содержания влаги в готовом продукте, температуры хранения, вида тары, способа упаковывания (вакуум, МГС,...). При разработке НД (нормативной документации), по которой будут выпускаться Ваши снеки, эти сроки должны быть обоснованы. Бывает, что изготовитель указывает максимальный период хранения, а реальные показатели (влажность, жирность, Т,...) соответствуют меньшим значениям и продукт портится ранее заявленного на маркировке. Звоните (8 952 114 85 57).

тупо не более 30 %.

Если технологом, за три вопроса до Вашего, есть список учебных заведений.Здравствуйте, не нашел этот список к сожалению, можете продублировать, пожалуйста

Обратитесь в компанию РПЗО http://fish50.ru. Должны помочь в приобретении новых ножей.
Для того, чтобы притупленные ножи многоножевого слайсера резали лучше, попробуйте придерживать филе, чтобы оно поступало на ножи с усилием.
Проверено, помогает.

Владислав добрый день. После посола, который Вы используете (плотность, гидромодуль, продолжительность), получаете, скорее всего, п/ф с солёностью более 10%. Скумбрию желательно солить до содержания соли в мясе 5-6% (ГОСТовская продукция)+выравнивание. Композицию (пищевые добавки-красители и их дозировку), в зависимости от поставленных задач, составляет Ваш технолог самостоятельно или использует рекомендации поставщика. Максимальный уровень тартразина (Е102) в готовом продукте должен быть не более 100 мг/кг. Можно использовать индивидуально и в смесях в виде водных растворов (посуда из пищевой пластмассы), которые практичней готовить из гранулированных красителей. Замена одного изготовителя этой пищевой добавки на другого не приведёт к изменению оттенка цвета, так как тартразин - синтетический краситель. С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru, м.т. (Viber) 8 952 114 85 57).

Для скумбрии лучше применять окрашивание после посола. Так легче контролировать колер.
Этот способ подкрашивания скумбрии неоднократно описывался в ответах на нашем сайте.
Посмотрите архив вопросов.

Streamline your lab's workflows with our efficient and cost-effective ball mills, backed by expert consultations.
french laboratory ball mill factory ССЫЛКА

Laboratory ball mill specialists, offering premium machines at unbeatable prices. Consultations always open.
why procurement lab ball milling machine ССЫЛКА

"Полистайте" архив форума: много информации по Вашему вопросу.

Аромаголд и Коптисмак

Здравствуйте!
Звоните. Телефон в контактах

Промышленное оборудование дорогое. Практично, думаю, сделать начинку самостоятельно с автоматической регулировкой Т, влажности воздуха, скорости движения воздушного потока.

Добрый день!Подскажите где можно найти описание, может чертежи, какие размеры для самостоятельной сборки

в дополнение: какие производители ленточных пил самые надежные?

Здравствуйте!
Основной критерий, по которому выбирается ленточная пила помимо размера и материала из которого выполнено оборудование - скорость вращения полотна.
Чем больше скорость вращения, тем меньше биения полотна, тем меньше стружки (опилок), а значит меньше потери.
Разница по этому показателю у пил различных ценовых категорий может достигать 3% и более.

Артём, добрый день!Хорошие оборудование для приготовления тузлука изготавливает ООО "Технологическое оборудование" (Владивосток):- установка холодного приготовления растворов (1000 л/час),- тузлучная станция (с кипячением, 500 л/час).Для обеззараживания тузлуков, которые приготавливаются без кипячения и будут использоваться для посола икры, например, есть специальное оборудование.С уважением, Виктор Зоренко (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , м.т.(viber) 8 952 114 85 57).

Спасибо большое!