КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, в какой дозировке можно использовать антиоксидант Дигидрокверцитин в производстве пресервов? Спасибо.
Добрый день. Не дорого использовать данную добавку в производстве? Попробуйте использовать: изоаскорбат Na, экстракты розмарина, лимонную кислоту, пропилгаллат,... Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
А в каком соотношении использовать эти компоненты? Они должны быть в комплексе или по отдельности?
Добрый день. Подскажите пожалуйста, из практики, какие показатели должны быть у вакуумных баръерных пакетов для упаковки сушеной, вяленой, копченой продукции и рыбных снеков. (толщина и ПА/ПЕ или что-иное). Упаковывать будем на вакуумном упаковщике.
Ответить
Доброго времени суток! Уважаемые коллеги, подскажите для чего нужно добавлять уксус при вымочке рыбы особенно Кеты?
Ответить
Добрый день подскажите подходит ли прес мех.обвалки для рыбы птицерон 400 .?
Discover the difference that quality equipment can make in your research outcomes.
kryogenni planetarni kulovy mlyn
kryogenni planetarni kulovy mlyn
Добрый день. Очень нужен совет. Купили замороженную красную икру, была засолена в тузлуке. Можно ли в нее добавить бензоат натрия, чтоб хранить при -5?
Добрый день. Можно. Мягкая многоступенчатая дефростация, нежное перемешивание с консервантом, так как при несоблюдении этих условий на выходе можете получить лососёвый джус + лопанец. Какое содержание соли в продукте? При очень низком при минус 5оС может произойти медленное замораживание. Маркировать как будете?
Здравствуйте. Какое соотношение между бензоатом натрия и сорбатом калия самое оптимальное для производства пресервов из сельди.
Бензоат натрия:сорбат калия - 1:1,340 (пересчёт на сорбиновую кислоту). Это соотношение между собой, но учтите, что в комбинации их должно быть не более 2 г/кг продукции.
Т.е. в комбинации сорбат калия сильнее действует чем бензоат натрия?
Нет, сорбат не сильнее действует. 1,340 г - это его количество, которое соответствует 1 г сорбиновой кислоты. Обычно при производстве пресервов использовали БКН в количестве 1 г на 1 кг продукции. Сегодня нормативные документы ЕАЭС разрешают содержание консервантов в два раза выше (для пресервов).
Добрый день уважаемые коллеги.Подскажите кто использовает пресс мех обвалки марки птицерон 400 производитель Медан в г.Челябинск.Возникла проблема при обвалке плохой выход сырья 45 % на тушке рыбы.Что влияет?Очень часто забивается щели между кольцами хотя гайка даже не затянута.Не ужели все дело в температу сырья?Пробовал температуру -2 и +10
Ответить
Добрый день!Мы производим рыбу соленую, копченую, вяленую, в основном без индивидуальной упаковки (весовой товар). значительная доля продукции продается через собственные розничные магазины. Столкнулись с проблемой усушки рыбы, в особенности при нахождении в течение какого-то времени рыбы в холодильной витрине. Возможно ли использование лактата натрия либо какого-то другого влагоудерживающего агента? Каким способом и сколько его вносить? Используем тузлучный либо сухой посол. Шприцеванием не пользуемся. Заранее благодарю за ответ.
При таком способе упаковывания естественная убыль никуда не денется. См. здесь (глава XXVIII)
Естественная убыль неизбежна, я понимаю, но хотелось бы каким то образом минимизировать потери, в какой-то мере приостановить процесс потери влаги. Вакуумная упаковка портит копченую рыбу, вкус меняется не в лучшую сторону, к сожалению. Значит, нет вариантов по пищевым добавкам в целях сохранения влаги?
Вам лучше обратиться в компанию-производитель добавок, типа Нессе, Текспро и т.д
Здравствуйте ,подскажите пожалуйста пользуется ли кто нибудь пищевой добавкой УНИКОНС ХХL,есть ли какие нибудь отзывы? Спасибо заранее за ответы.
Empower your lab with our advanced ball mill technology, offering premium features at low prices.
vitesse critique des broyeurs planetaires
vitesse critique des broyeurs planetaires
Добрый день! Меня зовут Андрей. На производстве открыли не большой рыбный цех (сельдь масольная, малосольная подкопченая, скумбрия малосольная, малосольная подкопченая, мойва пряного посола, семга малосольная, малосольная подкопченая). По совету консервант взяли (Низин), но срок хранения не привышает 10 суток. Подскажите пожалуйста, какой лучше взять консервант для увеличения сроков хранения?
Добрый день. Низин используют при изготовлении пудингов, сыров, яйцепродуктов. Для производства солёной продукции применяйте бензоаты, нитраты (для сельди), гидросульфиты, сорбаты. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день! Огромное Вам спасибо за информацию!!!