КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
У меня ряды вопросов про копчение и про нарезок, ломтики копченый рыбы. Ищу консультант-технолога со стажем, пишите в ватсап или эл. почту
за консультацию дам 5000руб
87782197949
dospan.talapov@mail.ru
Ответить
за консультацию дам 5000руб
87782197949
dospan.talapov@mail.ru
Здравствуйте,уважаемые технологи! Подскажите,как можно увеличить срок хранения малосоленой семги и форели процент соли 3-5 при температуре +2 +6? Консерванты нельзя добавлять!!! Ответьте пожалуйста! Спасибо!
Санация сырья и готовой продукции антимикробными растворами с последующей упаковкой с использованием газозамещения.
Здравствуйте!Подскажите пожалуйста антимикробными растворами какими обрабатывать?! И выдержит срок хранения 14суток при температуре +2 +6?
Растворы: аммиака, свободного хлора, нитритов и нитратов, ацетатов, перекиси водорода, перекисей вторичного фосфорнокислого натрия и калия, третичной бутилгидроперекиси, ... + обязательное использование газовой среды (воздух и диоксид углерода).
Спасибо огромное!!!
Здравствуйте уважаемые специалисты!
Мы планируем создать рыбное производство - посол, копчение, вялка до 3 тн в сутки продукции.
Выбираем вариант размещения производства.
Самым недорогим получается размещение в ангаре арочного типа.
Хотим остановиться на нем.
Какое Ваше мнение - подходит такое здание для рыбопереработки?
Спасибо за ответ
Мы планируем создать рыбное производство - посол, копчение, вялка до 3 тн в сутки продукции.
Выбираем вариант размещения производства.
Самым недорогим получается размещение в ангаре арочного типа.
Хотим остановиться на нем.
Какое Ваше мнение - подходит такое здание для рыбопереработки?
Спасибо за ответ
Добрый день. Пришлите генеральный план, где указаны: расположение вашего цеха на территории, жилая зона, другие производства, ... + ваши технологические решения для данного помещения. Подскажу. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
А ничего этого пока нет.
Подскажите, с чего начинать
Подскажите, с чего начинать
Звоните. Номер есть в WhatsApp и в Viber.
Добрый день!!!
Уважаемые технологи, прошу совета!!!
Ситуация в следующем:
Делаем Кету пласт филе холодного копчения в камере «ИЖИЦА» получается, как сваренная, мягкое мясо разваливается по структуре, хотя вроде делаем все по чертежу.
Дефрастируем, солим сухим посолом в течении 10-12 часов при температуре 3 С°, далее обмываем и оставляем созревать в камере на 10-12 часов при температуре 13 С°, далее в сушке 40 минут, потом в камере 1 час 20 минут, и 20 минут на выветривание, по цвету получается не плохая, а вот консистенция мяса оставляет желать лучшего, причем соленая рыба которая остается она все прекрасно по консистенции.
Может кто-то работал на ИЖИЦЕ и подскажет что-то.
Уважаемые технологи, прошу совета!!!
Ситуация в следующем:
Делаем Кету пласт филе холодного копчения в камере «ИЖИЦА» получается, как сваренная, мягкое мясо разваливается по структуре, хотя вроде делаем все по чертежу.
Дефрастируем, солим сухим посолом в течении 10-12 часов при температуре 3 С°, далее обмываем и оставляем созревать в камере на 10-12 часов при температуре 13 С°, далее в сушке 40 минут, потом в камере 1 час 20 минут, и 20 минут на выветривание, по цвету получается не плохая, а вот консистенция мяса оставляет желать лучшего, причем соленая рыба которая остается она все прекрасно по консистенции.
Может кто-то работал на ИЖИЦЕ и подскажет что-то.
Какова температура при сушке, копчении?
При сушки 23 градуса, а при копчении не выше 28 градусов
При копчение попробуйте температуру не выше 25 гр
Работала на "Ижице"
Температару не выше 25 должна быть.
Как мясо после сушки?Тоже хорошего качества остается?
Температару не выше 25 должна быть.
Как мясо после сушки?Тоже хорошего качества остается?
УМЕНЬШИТЬ ДОЗИРОВКУ САХАРА,ПОПРОБУЙТЕ САЛ ИНТЕСТОР 5+ФРИШ СТАР,ПРОЧИСТИТЕ КАМЕРУ ИЖИЦУ,СУШИТЕ ФИЛЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 16-18ГР 2 ЧАСА,А ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЧЕРЕНКИ ПЛОДООВОЩНЫЕ(ВИШНЯ,ГРУША,ЯБЛОНЯ)....НАМ ПОМОГЛО..ЖЕЛАЕМ УДАЧИ
как правильно инъектировать лосось
добрый день. не понятен вопрос. у вас есть инъектор? какие добавки хотите использовать? какая навеска? очень много нюансов
Добрый день! Коллеги, подскажите, как посчитать процент соли для досаливания после инъектирования? Спасибо.
Вид разделки? Содержание соли в п/ф после инъектирования (для примера)? Требуемая солёность (для примера)?
Филе, вес в среднем 1 кг. Необходимо на выходе иметь МДС 4%.
А содержание соли (%) в п/ф после инъектирования?
всем привет ! солим жерех целиком 1-3кг температура в камере 4 гр.инъекция солевым раствором иногда рыба выходит запашком .
Инъектор ручной? Как вставляете иглу, плотность раствора соли, какие пищевые добавки в растворе, ... ? Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
инъектор ручной раствор очень крепкий.в растворе дабавок нет.иногда прямо соль водим в брюхо тоже не всегда работает .чтобы вы посоветовали ув.технолог
Кость у вас не просаливается, вот заваниваентся. После инъекции в рассоле ещё сутки подержи и +4 много ноль надо.
Температура раствора = температуре рыбы, плотность раствора 1.14-1.16, иглу вставляйте вдоль позвоночника до уровня анального отверстия.
Подскажите пожалуйста, как убрать небольшую белизну со скумбрии
что вы имеете в виду под словом "белизна" и у какой скумбрии - см, охл, соленой, копченой,.....?
Добрый день!Солим кету в тузлуке в ваннах 700-800 кг. Рыба лежащая внизу просаливается сильнее, сверху меньше.Как можно добиться равномерного посола?Спасибо
Циркулирующие тузлуки, периодическое перемешивание.
Здравствуйте, при копчении горбуши из нового улова (способ разделки тушка ПБГ) около 30% рыбы получается мягкой, возможно это из-за сырья. посол сухой без добавления вообще никаких пищевых добавок. Буду рады услышать возможные рекомендации по лучшему выходу качественной продукции.
Ничего вы с ней не сделаете, только на фарш, сырьё такое...