КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Здравствуйте.
Кто поделится бесплатно рецептом изготовления вяленого кальмара?
Кто поделится бесплатно рецептом изготовления вяленого кальмара?
Кальмар обвариваем, маринуем, вялим
будете делать, поделитесь со мной бесплатно вяленым кальмаром.
Я его, так-то не очень, но бесплатно, пусть будет
Я его, так-то не очень, но бесплатно, пусть будет
Уважаемые ....., хоть для приличия, пользуйтесь терминами правильно. Википедия - "Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов".
В некоторых рецептурах при изготовлении полуфабрикатов для вяления присутствуют пищевые кислоты.
Нагуглить, что такое маринование всяк сможет.
Я использовал термин маринование для того, чтобы было понятно, что в рецептуре не только соль, сахар, а и другие компоненты.
Пищевые кислоты, в том числе, присутствуют в составе этой ... технологической ...
- смеси? нет
- тузлука? тоже нет
- посолочного раствора? опять не совсем то
- жижи? субстанции?
- или?
Я использовал термин маринование для того, чтобы было понятно, что в рецептуре не только соль, сахар, а и другие компоненты.
Пищевые кислоты, в том числе, присутствуют в составе этой ... технологической ...
- смеси? нет
- тузлука? тоже нет
- посолочного раствора? опять не совсем то
- жижи? субстанции?
- или?
напишите мне usmith2007@mail.ru
Здравствуйте, уважаемые коллеги! Нужно сделать палочки (тонкие, до 5 мм, колбаски) для собак. Сырьё - различные рыбные фарши, как лососёвых пород, так и тресковых. В составе не должно быть соли и вкусо-ароматических добавок. При сушке палочки становятся как сухари, у других производителей, например, Титбит, они мягкие, при этом в составе сорбитол не указан. Подскажите, пожалуйста, коллеги, что посоветуете, чтобы сделать палочки эластичными?
См приложение 15 ТР ТС 029.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Спасибо,Виктор! С этим приложением я знаком. Мне интересны рекомендации, которые позволят сделать продукцию с заданными свойствами на основании уже имеющегося опыта у производителей. Конечно, хочется бесплатно, но можно и купить.
Александр, ваше лакомство - полноценные снеки. В открытом доступе рецептуру не найдете.
желатин, агар-агар, конжаковая камедь, альгинаты
Лактоза Е270 - 30 г на 1 кг фарша.
Делал такие палочки из фарша куриного, получаются эластичные, в составе только фарш, могу делать для вас или помочь с наладкой. vvsorok@mail.ru
Владимир, точно один фарш без пищевых добавок?
Точно один фарш, могу отправить образец
добавить биндер
Хотим обозначить продукцию спецпосола в качестве продукта для диабетиков. Чем сахар заменить?
Использование сахарозаменителей в производстве рыбных изделий во многих странах запрещено. Можно использовать подсластители: Е950, 951, 954, 962, ... но подсластители технологических функций сахара не выполняют.
Здравствуйте.
У кого есть опыт осветления филе перекисью водорода?
У кого есть опыт осветления филе перекисью водорода?
Применение перекиси не разрешено ТР. не портите себе Карму и не травите народ!
Перекиси нет в НД ЕАЭС, но на практике сталкивался с ее прменением для осветления продукции (рыба, икра, фарш сурими) во время работы в Японии, хотя там очень жесткое пищевое законодательство.
Технолгия сложная: определенная величина рН, Т, обработка перекисью, определение содержания перекиси, нейтрализация, очистка кислотами, ...
Вряд ли вы это делать будете.
Технолгия сложная: определенная величина рН, Т, обработка перекисью, определение содержания перекиси, нейтрализация, очистка кислотами, ...
Вряд ли вы это делать будете.
Добрый день , подскажите какие созреватели добавляют для увелечение выхода рыбы ?
Сал-Интенсор V, например, увеличивает выход при посоле филе сельди на 15%.
Не созреватели: фосфаты, цитраты, пищевые волокна, ...
Кто на предприятии разрабатывает формулу стерилизации для новой тары?
Обратитесь в лаборатории теплового консервирования ВНИРО, АтлантНИРО, ТИНРО, ... Гипрорыбфлот больше не работает.
Здравствуйте. В течение какого срока нужно хранить документы стерилизации консервов.
Термограммы и карты стерилизации хранят не менее трех лет.
Коллеги, здравствуйте.
Подскажите хороший справочник по рыбе.
Подскажите хороший справочник по рыбе.
Сабанеев Л.П. Жизнь и ловля пресноводных рыб, 1960
Книга Сабанеева не справочник. Это для рыбаков с удочкой.
Давно пользуюсь справочником "Технохимические свойства океанических рыб", Пищевая промышленность. Дана размерная характеристика рыб, их длина, масса, соотношение масс отдельных частей тела, химический состав.
Краткая оценка органолептических свойств - цвет, запах, вкус, консистенция (после кулинарной обработки) и рекомендации по обработке рыбы.
Краткая оценка органолептических свойств - цвет, запах, вкус, консистенция (после кулинарной обработки) и рекомендации по обработке рыбы.
Добрый день, подскажите, пожалуйста, при засолке сельди на поверхности рыбы остаются потеки от крови, чем можно обработать,что бы сельдь была без кровяных потеков. Промывание не помогает. Может необходимо что-то добавлять в рассол для осветления?
Фото, пожалуйста, можно?
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Разрабатываем ТУ на новую продукцию. Срок годности устанавливает изготовитель. На что ориентироваться?
Абсолютно новый продукт - ориентируйтесь на обоснование сроков годности (Роспотребнадзор).
Другое - требования, устанавливаемые в ТУ на пищевые продукты, должны соответствовать законам Российской Федерации, требованиям другихнормативных правовых актов Российской Федерации, государственных стандартов, санитарных и ветеринарных правил и норм.
Другое - требования, устанавливаемые в ТУ на пищевые продукты, должны соответствовать законам Российской Федерации, требованиям другихнормативных правовых актов Российской Федерации, государственных стандартов, санитарных и ветеринарных правил и норм.