КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Здравствуйте уважаемые технологи,подскажите сбыт соленых отходов(сельдь,скумбрия,мойва),либо что можно из них производить.Спасибо заранее.
Паштеты (форшмак), пасты, рыбное масло, белковые рыбные концентраты, ферментные препараты, пищевые эмульсии и соусы, ...
Здравствуйте Виктор.А не подскажите где можно посмотреть технологию приготовления паштетов из соленых рыбных отходов
Добрый день. С такой продукцией продукцией сталкивался во время работы в Японии. ТИ необходимо разрабатывать с практическими работами (рецептуры, режимы и сроки хранения). Звоните (+7 952 114 85 57).
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста какие консерванты можно использовать при сухом посоле лососевых для дальнейшего копчения (для увеличения срока годности). Раньше использовали Е211 при тузлучном посоле. Для сухого посола не можем найти недорогой консервант.
См. ответы на вопрос #5991 от 05 марта 2019г.
Добрый день. Спасибо за своевременные ответы. У меня вот такой еще вопрос: по ХАССПу сейчас можно ли в посольном отделении устанавливать при строительстве стационарные бетонные чаны, или сечас должны использовать пластиковые контейнеры для посола.
Действующие СанПиН (производство и реализация рыбной продукции) не запрещают использование таких ёмкостей для посола. Необходимо лишь, чтобы они имели специальную конструкцию и требуемую арматуру. Внедрение программы ХАССП исключает наличие бетонных чанов для посола (абсорбционные свойства бетона). "Эффективное внедрение HACCP. Учимся на опыте других", Т.Мейес - полезная книга. С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Доброго дня. Вопрос такой: обязательно ли отображать в санитарной программе (ППК) мойку трапов на рыбообрабатывающем производстве? Если да, но на какой стандарт ссылаться?
Такие данные в "Программе производственного контроля" не указывают (см. СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля ...", раздел III Требования к программе (плану) производственного контроля). Их необходимо отображать в документах для внедрения на производстве процедур, основанных на принципах ХАССП.
Доброго дня. Какой комплект разрешительных документов должен иметь в наличии технолог современного предприятия для открытия производства копченой и соленой продукции.
Добрый день. Очень многое будет зависеть от грамотности и настойчивости вашего директора по производству, его умения работать с изменениями в области законодательства (выпуск пищевой продукции): ветеринарная служба, например, будет требовать проведение обязательной экспертизы производства, но можно получать сопроводительные документы и без неё (экспертизы) в том случае, если продукция подконтрольна только в части эпизоотической ситуации. В случае обработки продукции аквакультуры или нерыбных объектов промысла придётся проводить государственную регистрацию. И так далее. Важно то, что должно быть до получения разрешительной документации: нормативно-технические документы на планируемую к производству продукцию, комплект производственных журналов, внутрицеховые инструкции, документация, подтверждающая внедрение на производстве процедур, основанных на принципах ХАССП, ...
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, технологию вялки плотвы, у нас она получается желтая с неприятным запахом, хотелось бы без консервантов
For advanced materials research, we offer state-of-the-art laboratory ball mills tailored to precise requirements.
kryogenisk planetarisk kuglemolle
kryogenisk planetarisk kuglemolle
Добрый день. Можно ли составлять самостоятельно технологу производства ТИ, и можно ли составить ТИ по холодному копчению на весь ассортимент или необходимо по видовому составу рыб.
Можете разработать ТИ самостоятельно. Можете на весь ассортимент, но обязательно укажите: режимы обработки, которые могут быть разными для разных видов сырья; способы приготовления солёного полуфабриката; разные способы упаковки и условия хранения готовой продукции, которые будут обеспечивать её (продукции) годность в течение всего срока, указанного в ТУ (СТО) к которому инструкция разрабатывается. В ТУ (СТО), кстати, могут быть разные органолептические и физико-химические показатели для продукции из различных видов рыбы.
Добрый день. Подскажите пожалйста, технологию копчения камбалы или подскажите источник где можно найти
Камбала 0,5-1,0кг Моем чистим (лучше подходит щетка по металлу) ножницами обрезаем плавники по всему периметру, оставляем 3мм от тушки! Крупная камбала от 0,8кг делаем надрез на спине в самой толще тушки глубиной не более 1см.Слой соли на дно слой камбалы и так до верху! заливаем рассолом 25кг соли на 100л воды. держим сутки под гнетом! Моем,коптим!
подскажите при какой температур коптите, влажность, время и какие коптильные установки
Здравствуйте уважаемые технологи.Подскажите пожалуйста почему сельдь Т.О,(вылов октябрь месяц),при посоле разваливается.(рвутся брюшки). Может увеличить плотность тузлука
Посмотрите наполнение желудка сырья (баллы): калянус - проблема.
Виктор а подскажите пожалуйста тогда,когда (баллы): калянуса меньше,в какие месяца отлова рыбы. Интересует тихоокеанка.Спасибо вам за отличные ответы.
Ноябрь, декабрь.
на матье можно и калянусную сельдь на все остольное после декабря вылов.калянусная сельдь на матье очень вкусная,но там икра не зрелая,