КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Посоветуйте ассортимент рыбы хк на летний сезон как закуску с пиву.
Вомер,лист,салака,лещь,толстолобик,хребты лосося,плотва крупная чищеная,мойва,бычок,путасу,пеленгас,сом,судак,горбуша,этот ассортимент имеет хорошие продажи в летний период! Пивная группа
Для рыбоперерабатывающей промышленности самым востребованным является консервант «Униконс XXL». Применение данного препарата позволяет решить одну из основных задач, стоящих перед пищевыми производствами – обеспечение микробиологической безопасности производимой продукции. «Униконс XXL» увеличивает сроки годности копченой, вяленой рыбы, а также снижает темпы усыхания продукции при хранении и позволяет избавиться от плесени. Как отмечают специалисты, при использовании добавки органолептические показатели готового продукта не меняются в течение всего срока хранения. Все, кто занимается копчением и засолкой рыбы, сталкивались с проблемой окисления жира, и как следствие с изменением цвета продукции – рыба буквально желтеет. «Униконс XXL» гарантирует отсутствие привкуса окислившегося жира, а также сохранение естественного цвета и предохраняет от пересыхания.Отметим также, что дозировка и технология использования консерванта, применяемого на той или иной стадии рыбопереработки, может варьироваться технологами непосредственно на производстве - в зависимости от поставленных целей. Таким образом, «Униконс XXL» борется с плесенью и пересыханием рыбной продукции, увеличивает срок хранения и обеспечивает микробиологическую безопасность в течение всего этого времени.
Состав консерванта Униконс XXL?
Самый распространенный до сих пор консервант в рыбоперерабатывающей промышленности - бензоат натрия (Е211)
Хватит его уже рекламировать, надоели. Консервант как консервант, мы перешли с него на другой, компании Нессе, и ни капли сожалений.
Униконс?Пробовали,знаем...Ерунда!
Здравствуйте , очень интересует технология производства снетковой продукции из рыбного фарша частиковых рыб (Вобла, плотва, карась , сазан, лещ) а также сопутствующее оборудование , что можете посоветовать
Униконс XXL (снэк) предназначен для обработки мясных и рыбных снэков в качестве влагоудерживающего и антиплесневого компонента. Он предотвращает пересыхание снэков, при использовании препарата снэки остаются гибкими, с хорошей текстурой.
Здравствуйте! Посоветуйте, пожалуйста, литературу по производству салатов, в том числе корейских
"Салаты из кальмаров" Т. Кучина, "Корейские салаты" Лабиринт-К, "Корейские салаты и закуски" И. Платонова, "Традиционные салаты востока" Цитадель,...
Книга: Корейские салаты
Спасибо!!!
Добрый день!Согласно ТР о пищевой продукции партией является "определенное количество пищевой продукции одного наименования, одинаково упакованной, произведенной (изготовленной) одним изготовителем по одному региональному (межгосударственному) стандарту или национальному стандарту, и (или) стандарту организации, и (или) иным документам изготовителя в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции". Как можно трактовать термин "определенный промежуток времени"?-если , например, партию рыбной продукции исчисляем от партии сырья, которую перерабатываем 2-3 дня-можно сказать, что это одна партия готовой продукции?
Добрый день. Думаю, что ТР даёт понятие "партия продукции" весьма расплывчато. Посмотрите форум Россельхознадзора на эту тему: Партией может быть всё то, что выпущено за 2-3 дня и произведённое одним мастером, за одну смену (консервы, икра в жестебанке, например). Раньше на флоте было проще: вагонная партия - ориентировочно 40 тн мороженой рыбы (П-1, П-2, П-3,...).
После разделки сельди остаётся много икры. Что с ней можно сделать?
Добрый день. Посмотрите - очень интересный готовый продукт: С уважением, Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Куплю у вас незрелые ястыки сельди по 100 руб/кг
На опте мороженая икра сельди 300 руб/кг и выше.
На опте икра зрелая (из нерестовой сельди). А я говорю про икру жировой сельди (темные ястычки), которую при разделке не знают куда девать и многие выкидывают.Так что предложение в силе.Можно свежую, лучше соленую.Пишите kitaev2003@mail.ru
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста способы засолки камбалы крупной с икрой. Режимы и т.д.?
Ответить
Здравствуйте. Обязательно ли делать качественное удостоверение на рыбопродукцию?
Добрый день. Уже давно (с 21.10.2011) действующим законодательством не предусмотрено обязательное оформление производителем удостоверения качества и безопасности пищевой продукции (изм. в ФЗ "О техническом регулировании).
Здравствуйте! Купил в магазине соленную скумбрию. Тушки скумбрии без головы. Внешний вид и консистенция рыбы очень хорошие, но во вкусе ощущается какой-то лекарственный привкус. Что это может быть? Можно ли эту рыбу употреблять в пищу?
Стандарт о вкусе и запахе скумбрии солёной: "Вкус и запах, свойственные данному виду соленой продукции без посторонних привкуса и запаха. Могут быть: - йодистый запах и кисловатый привкус, свойственные океаническим рыбам; - слабый запах окислившегося жира на поверхности; - слабый запах окислившегося жира в брюшной полости у скумбрии и ставриды". Решайте сами.
Китайская скумбрия,обработанная...Хранится долго и хорошо)
День добрый!вопрос такой-коптим х/к нерку и кету на ижице.после копчения и подсушки кета внутри получается мягкой,влажной,выделяется влага..а нерка получается отлично...сырье переработочное,проверенное другими переработчиками.
Проблема не в копчении, а в посоле кеты, на копчение кета должна поступать высоленная вымоченная плотная...