КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Добрый день уважаемые технологи .можно ли с вяленой рыбы лещ жерех как-то убрать жёлтый налёт или побелить красителями.
Неустранимый дефект. Готовую продукцию храните при минусовых температурах.
Можно. Раствор перекиси водорода хорошо убирает окисление.
Можно использовать посол после селёдки в пластиковой коробке вторично?и какую рыбку в ней посолить?
Натуральные тузлуки используют для приготовления соленого п/ф, из которого будут делать вяленую продукцию, но это в условиях промышленного производства.
Здравствуйте. Чем руководствоваться при разработке программы ХАССП для рыбообрабатывающего предприятия?
Попробуйте достать в Роспотребнадзоре "Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП".
Или Т. Мейес, С. Мортимор "Эффективное внедрение НАССР"
Или Т. Мейес, С. Мортимор "Эффективное внедрение НАССР"
Здравствуйте.
Подскажите пожалуйста технологию с дозировками склеивания обрези рыбы.
Подскажите пожалуйста технологию с дозировками склеивания обрези рыбы.
Фермента ("мясной клей"), который использовали для склеивания рыбы, в ЕАЭС нет в списке разрешенных для использования в пищевой промышленности.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
kugelmuhle kritische drehzahl
dikey laboratuvar planet bilyali degirmen kare model
dikey laboratuvar planet bilyali degirmen kare model
Мясо трубача дорогое. Чем можно заменить при производстве похожих пресервов?
Мясо спизулы - не ошибетесь. По цене раза в три трубача дешевле.
Рапана - так же как и трубач относится к букцинидам
В продолжение предыдущего вопроса: какая разница в обработке разных видов морских огурцов?
Голотурия, кукумария, трепанг: разделка (небольшие отличия); варка, посол (одинаковы); сушка (трепангов перед сушкой обрабатывают углем).
Японские специалисты по марикультуре рекомендуют готовить из этих морепродуктов: варено-сушеную, варено-соленую продукцию, консервы в с/с, бланшированные в масле и томате, варено-соленые с различными заливками, жареная кулинария с ламинарией.
Японские специалисты по марикультуре рекомендуют готовить из этих морепродуктов: варено-сушеную, варено-соленую продукцию, консервы в с/с, бланшированные в масле и томате, варено-соленые с различными заливками, жареная кулинария с ламинарией.
Коллеги, добрый день.
У нас в прилов на Баренцевом море попадается морской огурец.
Подскажите, что с ним лучше сделать? Есть консервный цех, фризер, есть вялка и коптилка.
Очень срочно надо.
У нас в прилов на Баренцевом море попадается морской огурец.
Подскажите, что с ним лучше сделать? Есть консервный цех, фризер, есть вялка и коптилка.
Очень срочно надо.
Добавка к пище, консервы в томатном соусе, снековая продукция, варено-мороженый, пресервы.
Коллеги, добрый день. Интересует, окрашивание форели при инъекции. Необходим е110+Е124, в соотношении 1:1? Подскажите компанию, которая поставляет хорошего качества красители, и сможет дать ТЗ по использованию. Так же, посоветуйте пожалуйста, тузлук делать крепостью 1.20?
Так же, прошу помочь, а нитритную соль добавлять? Если да, то в каком объёме и нужен ли будет созреватель?
Нитрит натрия при обработке рыбы использовать нельзя. Тузлук 1,14; созреватель потребуется; используйте каротиноиды.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Подскажите, а краситель в каких пропорциях?
Коллеги, добрый день! Подскажите пожалуйста есть ли формула пересчета сорбата калия на сорбиновую кислоту? Коэффициент пересчета нашла 1,34.
1,34 г сорбата калия = 1 г сорбиновой кислоты.
Здравствуйте Виктор!
Правильно я поняла, что сорбат, если допустимое количество по сорбинке 1г, можно добавлять до 1,34г?
Правильно я поняла, что сорбат, если допустимое количество по сорбинке 1г, можно добавлять до 1,34г?
Правильно. Регламент применения консервантов указывает максимальный уровень именно по сорбиновой кислоте.
Уважаемые спецы! Подскажите как внести бензоат и сорбат калия в сухом виде в посолочную смесь( сухой посол), ведь количество консерванта ничтожно мало, а соли в во много раз больше, как распределить равномерно? Заранее благодарен
"Сухую поваренную соль, взятую из расчета посола рыбы, тщательно перемешивают с консервантом для приготовления посольной смеси согласно рецептуре" - из ТИ. Во время посола, выравнивания все равномерно распределится.
Сейчас норма 0.200мг/1кг, есть же вероятность, что попадёт больше и не пройдёт лабораторию. Единственный выход, каждую отдельно перевешивать, добавлять консервант согласно весу и уже потом солить.
Норма не 0.200 мг/1кг, а 0,2 г/кг для соленой и 2 г/кг для п/ф, который будет использоваться для изготовления пресервов.