КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, введение каких консервантов позволит продлить срок годности маринованной морской капусты. Желательный срок хранения 6 месяцев.
При изготовлении салатов из морской капусты консервирующее действие оказывают: соль, уксусная кислота, бензоат натрия, сорбат калия.
Подтвержденные сроки годности продукции с даты изготовления, мес:
- салаты с консервантами:
при температуре от минус 3 до 0*С – 4
при температуре от 1 до 6*С -3
- салаты без консервантов:
при температуре от минус 3 до 5*С – 1
При реализации вразвес продукцию после вскрытия хранить при температуре от минус 3 до 5*С – 24 часа.
Изготовитель может обосновать другие сроки годности продукции в соответствии с установленным порядком (см НД по обоснованию сроков годности пищевой продукции).
Подтвержденные сроки годности продукции с даты изготовления, мес:
- салаты с консервантами:
при температуре от минус 3 до 0*С – 4
при температуре от 1 до 6*С -3
- салаты без консервантов:
при температуре от минус 3 до 5*С – 1
При реализации вразвес продукцию после вскрытия хранить при температуре от минус 3 до 5*С – 24 часа.
Изготовитель может обосновать другие сроки годности продукции в соответствии с установленным порядком (см НД по обоснованию сроков годности пищевой продукции).
Доброго времени суток.
Обрабатываем мясо морского гребешка, при размораживании большие потери. Есть ли возможность минимизировать это?
Обрабатываем мясо морского гребешка, при размораживании большие потери. Есть ли возможность минимизировать это?
Добрый день. Перед замораживанием филе гребешка обрабатывайте погружением на 30 сек в 10 % раствор полифосфатов.
Для дефростации используйте 2 % раствор фосфатной смеси вместо воды (сохраняется 4 % массы; после термообработки выход обработанного филе увеличивается на 10 %).
Для дефростации используйте 2 % раствор фосфатной смеси вместо воды (сохраняется 4 % массы; после термообработки выход обработанного филе увеличивается на 10 %).
Как убрать горечь при производстве икры трески соленой?
Добрый день.
Попробуйте обработку ястыков в растворе карбоната натрия (2,4 кг карбоната натрия(пищевая сода, Е500) на 100 л воды) - мойка - пробивка - ...
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Попробуйте обработку ястыков в растворе карбоната натрия (2,4 кг карбоната натрия(пищевая сода, Е500) на 100 л воды) - мойка - пробивка - ...
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
В Германии попробовал анчоусы. Очень понравилось. Кто про технологию подскажет?
немцы.........
Ничего сложного. В соответствии с их стандартом "Анчоусы в собственном соку" - сельдь, килька, мойва, сардины, ... обработанные солью, сахаром и пряностями (более десяти наименований).Технология похожа на посол сельди, но созревание шесть недель при низких температурах.
ball milled critical speed
kde mohu koupit nejlepsi laboratorni kulovy mlyn
kde mohu koupit nejlepsi laboratorni kulovy mlyn
подскажите как правильно приготовить рыбный фарш для пельменей ?
Приготовление фарша или начинки для пельменей?
Здравствуйте. На икре лососёвой встречается грибок или что-то подобное, похожее на золотистую пыль. Встречались ли Вы с этим и что это может быть?
Добрый день.
Пришлите фото продукции с дефектом.
+7 952 114 85 57 WhatsApp или на почту vz58@yandex.ru
Пришлите фото продукции с дефектом.
+7 952 114 85 57 WhatsApp или на почту vz58@yandex.ru
Добрый день! подскажите норму закладки Е-262 при производстве пресервов?
Рыбные пресервы не входят в список продуктов, в которых разрешено использование ацетата натрия (Е262) - см стандарты ФАО/ВОЗ на пищевые продукты.
добрый день. может кто то поделиться контактами поставщиков рыбы оптом. желательно сельдь норвегия, филе сельди. желательно с доставкой в казахстан. ну или же слады ближе расположены к казахстану.
Ответить
Здравствуйте.
При обработке мороженой икры горбуши попадаются мелкие незрелые ястыки. Как их можно обработать не на зерно?
При обработке мороженой икры горбуши попадаются мелкие незрелые ястыки. Как их можно обработать не на зерно?
Суджико - вяленая лососевая икра
"Судзико (すじこ、筋子) по-японски означает сырую необработанную икру, которая все еще окружена оболочкой яичника (икра). Японский термин судзико состоит из 筋 ( судзи ), который в данном контексте следует понимать как «полоса», и 子, означающего «ребенок» ( ко ). Название метафорически относится к внешнему виду яиц, выстроенных в мешке с икрой.
Из мешка с икрой судзико можно извлечь либо отдельные икры ( икура ), либо переработать весь мешок, включая икру. В зависимости от степени зрелости может быть сложно извлечь отдельные икринки из оболочки. При приготовлении сырого судзико используется более высокая концентрация соли, чем при приготовлении икуры . Такая обработка придает икре более твердую текстуру и более длительный срок хранения, а также улучшает вкус. Точное название судзико меняется в зависимости от вида рыбы, например судзико называется сакэ-ко для кеты ( саке ) и гин-ко для кижуча ( гинзаке )."
Из мешка с икрой судзико можно извлечь либо отдельные икры ( икура ), либо переработать весь мешок, включая икру. В зависимости от степени зрелости может быть сложно извлечь отдельные икринки из оболочки. При приготовлении сырого судзико используется более высокая концентрация соли, чем при приготовлении икуры . Такая обработка придает икре более твердую текстуру и более длительный срок хранения, а также улучшает вкус. Точное название судзико меняется в зависимости от вида рыбы, например судзико называется сакэ-ко для кеты ( саке ) и гин-ко для кижуча ( гинзаке )."
По заказу японской фирмы "Тайё Гёгё" ("Маруха Корпорэйшн"изготавливали судзико и без вяления (соль + нитрит натрия): посол - замораживание - хранение.
Икра горбуши (незрелые ястыки) - соленая с ароматом копчения; в соусах (по технологии Kazunoko); с красным перцем (по технологии Mentaiko); соленая (по технологии Tarako).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).