КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Доброго времени суток! Будьте добры, помогите советом. Как проверить на качество консервант? Получила Коммерческое от двух фирм, цены разнятся практически в 2 раза. Страна производитель в обоих случаях Китай. Как разобраться в чем подвох? Может быть есть лабораторные экспертизы, или какой-то другой вариант?
У продавца должна быть декларация соответствия ТР ТС, которая выдается на основании протокола испытаний аттестованной лаборатории.
Это всё понятно. И как в современных реалиях иногда получают сертификаты, тоже все знают, я думаю. Я пытаюсь разобраться, как сравнить два практически идентичных продукта, у которых разница в цене в два раза. Уточняю у вас, может быть есть какие-то независимые экспертизы.
Сами проведите испытания этих пищевых добавок в аккредитованной лаборатории. Можете не в одной.
Исследуйте на соответствие ГОСТ (бензоат Na, сорбат К, например):
Добрый день.
Такой вопрос. Есть ли возможность сохранения охлажденного гребешка, с помощью какого-нибудь рассола, или добавок, если гребешок транспортируется в раковине, находясь в термобоксе при температуре до 5 градусов? Гребешок лежит ночь после вылова, плюс утренняя посадка на самолет, полет 8 часов, и отгрузка в течение 3-5 часов, максимальное время. Есть ли какое то решение?
Такой вопрос. Есть ли возможность сохранения охлажденного гребешка, с помощью какого-нибудь рассола, или добавок, если гребешок транспортируется в раковине, находясь в термобоксе при температуре до 5 градусов? Гребешок лежит ночь после вылова, плюс утренняя посадка на самолет, полет 8 часов, и отгрузка в течение 3-5 часов, максимальное время. Есть ли какое то решение?
При правильном уходе гребешки могут жить вне воды в своей раковине около 3 дней ("Охлаждение льдом до температуры 0*С с момента приема первых партий", ТУ 15-01 276-90, Дальрыба).
Виктор, здравствуйте. Спасибо вам большое за ваши советы , нашла все необходимое , устранила все свои неполадки , очень благодарна Вам
Что можно делать чтоб в присервах из селедки было меньше костей ? Что можно добавлять или в чем вымачивать ?
Для размягчения костей в составе смесей для посола используйте лимонную кислоту.
См фото этикетки продукции хорошего качества:
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
См фото этикетки продукции хорошего качества:
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Здравствуйте. Солим леща целиком после засолки промывать рыбу додо отмачки или можно после отмочки
Из технологической схемы: ...- посол - мойка - выравнивание солёности -...
ways to perfectly avoid all the pitfalls encountered by laboratory ball mills
tencan tipo verticale piccolo mulino a sfera nano polvere di macinazione con 50ml mulino vasi
tencan tipo verticale piccolo mulino a sfera nano polvere di macinazione con 50ml mulino vasi
Доброе утро) как убрать выраженный привкус тины? есть ли какие то консерванты ?
Выдержка в чистой проточной воде.
Переработка на такие виды продукции, в которых создаются новые сильные запахи (копчение; сдобренные пряностями, луком; маринование).
Переработка на такие виды продукции, в которых создаются новые сильные запахи (копчение; сдобренные пряностями, луком; маринование).
Необходимо подобрать картон для хранения продукции в морозильнике, необходим стойкий к вдаге и низкой температуре картон. подскажите пожалуйста марку ламинированного или парафинрованого картона,если есть такие?
Стимул Пак Трейдинг :)
скумбрии получается мягковатой, после холодного копчения. солим в тузлуке 3-4 дня, после достаем промываем и сушим 1-2 часа под вентилятором при температуре 22-25 градусов. после коптим 3 часа. добавляли стабифос 10 для сохранения влаги в рыбе. но при его добавлении появляются мелкие крапенки белого цвета. реакция его.
какой можно использовать консервант для сохранения влаги в рыбе? чтоб она была плотной
какой можно использовать консервант для сохранения влаги в рыбе? чтоб она была плотной
Зачем химия? По массе хотите выйграть? По срокам и качеству потеряете👆☹️
Консерванты в рыбе х/к-недопустимо, и влагу он не удержит, не надо портить сырье.
Добрый день, очень нужна подсказка специалиста. Подскажите чем и как обработать гигантский кальмар для пресервов чтобы мясо была мягкое. Недавно пробовала продукцию, очень мягкая и нежная консистенция мяса кальмара, варкой такую консистенцию не получить, использовать кислоты так тоже мясо скукожится. Посоветуйте пожалуйста что-нибудь)))
Кальмар Гигас варёный (щадящее бланширование в течение нескольких минут) – после варки (1:1 вода:продукт + 20 г Fish PN (НЕССЕ) на 1л воды; 10 мин).
Добрый день подскажите как добится чтоб филе сельди набирало массу ???
Можно вес увеличить на 5-18%.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Здравствуйте. В одном из рецептов видел, что для посола надо взять 80% раствор. Как такой сделать?
У нас обычно так концентрацию раствора не обозначают.
26%х0,8=20,8% (2,64 кг соли на 10 л воды)
100% - 3,56кг/10л, 90% - 3,08/10л, ...
26%х0,8=20,8% (2,64 кг соли на 10 л воды)
100% - 3,56кг/10л, 90% - 3,08/10л, ...