КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Здравствуйте. Какую еще продукцию наподобие крабовых палочек можно изготавливать?
Аналог мускула морского гребешка, например.
Ингредиенты почти такие же: сурими, сырой белок яйца, крахмал, сорбит, соль, сахар, пищевая добавка со вкусом морского гребешка, вода, ...
Ингредиенты почти такие же: сурими, сырой белок яйца, крахмал, сорбит, соль, сахар, пищевая добавка со вкусом морского гребешка, вода, ...
Добрый день. Подскажите, кто-нибудь имел опыт замораживания с использованием пропиленгликоля? Допустимо ли это?
Добрый вечер.
Хорошая отдача холода от хладоносителя, быстрое замораживание, но сам раствор приходиться охлаждать до очень низких температур. Необходимо использовать высокие концентрации, из-за этого хладоноситель становится вязким.
Хорошая отдача холода от хладоносителя, быстрое замораживание, но сам раствор приходиться охлаждать до очень низких температур. Необходимо использовать высокие концентрации, из-за этого хладоноситель становится вязким.
Добрый день. Подскажите пожалуйста где можно найти нормы закладки компонентов на условную банку при производстве различных видов консервов а также нормы отходов, потерь и выхода готовой продукции при их производстве. Есть ли сборник рецептур с нормами закладки и может единые нормы на производство? Заранее благодарю за ответ.
"Единые нормы расхода сырья при производстве консервов из океанических рыб".
См в лабораториях старых рыбоконсервных предприятий.
См в лабораториях старых рыбоконсервных предприятий.
Здравствуйте. Можно ли из тресковых делать рыбу под лосося?
"Ломтики сайды (имитация лосося)
Для изготовления имитации лосося используют водные красящие растворы из 6-8% соли, 0,5-2% уксусной кислоты, консервантов (в основном бензоат Na), а также краситель для сайды (Е110 + Е124)" - Тюльзнер, Кох "Технология рыбопереработки".
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Для изготовления имитации лосося используют водные красящие растворы из 6-8% соли, 0,5-2% уксусной кислоты, консервантов (в основном бензоат Na), а также краситель для сайды (Е110 + Е124)" - Тюльзнер, Кох "Технология рыбопереработки".
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Добрый день. Подскажите, в каком документе можно найти обоснованные сроки годности для рыбной продукции. Раньше был СанПин. Но он сейчас не действителен. Какой сейчас документ? В ТР ТС нет информации.
Сроки годности и условия хранения пищевых продуктов устанавливаются изготовителем пищевых продуктов или разработчиком нормативной и технической документации в соответствии с гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, и вносятся в нормативную или техническую документацию в установленном порядке.
Санитарно-эпидемиологические исследования для обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов проводятся уполномоченными органами и учреждениями госсанэпидслужбы России.
Санитарно-эпидемиологические исследования для обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов проводятся уполномоченными органами и учреждениями госсанэпидслужбы России.
Для работы по ТУ - Если требования к конкретному пищевому продукту не регламентированы ТР ТС, при разработке ТУ рекомендуется руководствоваться требованиями технических регламентов и нормативных правовых актов Российской Федерации к БЛИЗКОМУ по составу пищевому продукту.
Срок годности устанавливает изготовитель с учетом особенностей технологии, видов и способов упаковки для конкретных условий хранения.
Изготовитель несет ответственность за правильность установления сроков годности пищевых продуктов.
В ГОСТах есть рекомендованные сроки годности.
Срок годности устанавливает изготовитель с учетом особенностей технологии, видов и способов упаковки для конкретных условий хранения.
Изготовитель несет ответственность за правильность установления сроков годности пищевых продуктов.
В ГОСТах есть рекомендованные сроки годности.
Доброго времени суток! Будьте добры, помогите советом. Как проверить на качество консервант? Получила Коммерческое от двух фирм, цены разнятся практически в 2 раза. Страна производитель в обоих случаях Китай. Как разобраться в чем подвох? Может быть есть лабораторные экспертизы, или какой-то другой вариант?
У продавца должна быть декларация соответствия ТР ТС, которая выдается на основании протокола испытаний аттестованной лаборатории.
Это всё понятно. И как в современных реалиях иногда получают сертификаты, тоже все знают, я думаю. Я пытаюсь разобраться, как сравнить два практически идентичных продукта, у которых разница в цене в два раза. Уточняю у вас, может быть есть какие-то независимые экспертизы.
Сами проведите испытания этих пищевых добавок в аккредитованной лаборатории. Можете не в одной.
Исследуйте на соответствие ГОСТ (бензоат Na, сорбат К, например):
Добрый день.
Такой вопрос. Есть ли возможность сохранения охлажденного гребешка, с помощью какого-нибудь рассола, или добавок, если гребешок транспортируется в раковине, находясь в термобоксе при температуре до 5 градусов? Гребешок лежит ночь после вылова, плюс утренняя посадка на самолет, полет 8 часов, и отгрузка в течение 3-5 часов, максимальное время. Есть ли какое то решение?
Такой вопрос. Есть ли возможность сохранения охлажденного гребешка, с помощью какого-нибудь рассола, или добавок, если гребешок транспортируется в раковине, находясь в термобоксе при температуре до 5 градусов? Гребешок лежит ночь после вылова, плюс утренняя посадка на самолет, полет 8 часов, и отгрузка в течение 3-5 часов, максимальное время. Есть ли какое то решение?
При правильном уходе гребешки могут жить вне воды в своей раковине около 3 дней ("Охлаждение льдом до температуры 0*С с момента приема первых партий", ТУ 15-01 276-90, Дальрыба).
Виктор, здравствуйте. Спасибо вам большое за ваши советы , нашла все необходимое , устранила все свои неполадки , очень благодарна Вам
Что можно делать чтоб в присервах из селедки было меньше костей ? Что можно добавлять или в чем вымачивать ?
Для размягчения костей в составе смесей для посола используйте лимонную кислоту.
См фото этикетки продукции хорошего качества:
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
См фото этикетки продукции хорошего качества:
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Здравствуйте. Солим леща целиком после засолки промывать рыбу додо отмачки или можно после отмочки
Из технологической схемы: ...- посол - мойка - выравнивание солёности -...
ways to perfectly avoid all the pitfalls encountered by laboratory ball mills
tencan tipo verticale piccolo mulino a sfera nano polvere di macinazione con 50ml mulino vasi
tencan tipo verticale piccolo mulino a sfera nano polvere di macinazione con 50ml mulino vasi
Доброе утро) как убрать выраженный привкус тины? есть ли какие то консерванты ?
Выдержка в чистой проточной воде.
Переработка на такие виды продукции, в которых создаются новые сильные запахи (копчение; сдобренные пряностями, луком; маринование).
Переработка на такие виды продукции, в которых создаются новые сильные запахи (копчение; сдобренные пряностями, луком; маринование).