КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Здравствуйте! Помогите с вопросом : как правильно добавлять и в какой пропорции альгинат Натрия для икры форели ? Икра течет очень сильно , очистка через грохотку призасолке используется бензоат натрия и сообщат калия в минимальных количествах допустимой нормы ! Как правильно добавить альнат натрия чтобы исправить лишний сок в икре ? Заранее спасибо )
Добрый день.
Кто порекомендовал альгинат натрия использовать?
Обезвоживание - длительный процесс (особенно для жидкого зерна). Механизируйте операцию:
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Кто порекомендовал альгинат натрия использовать?
Обезвоживание - длительный процесс (особенно для жидкого зерна). Механизируйте операцию:
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
После такого подсушивания на сепараторе вообще ничего из слабой икры вообще ничего не останется
Количество оборотов центрифуги регулируется. Не одно десятилетие это оборудование на икорном производстве применяется.
См здесь (3:29)
Добрый день, вопрос к технологам) Подскажите как увеличить производительность на предприятии, чистим кальмар, в день человек делает мах 160 кг, используем фосфаты для чистки и дальнейшая доработка руками
Кто нибудь пользуется шкуросъемной машиной для чистки? увеличивает ли объем?
Кто нибудь пользуется шкуросъемной машиной для чистки? увеличивает ли объем?
Вы после выдержки в растворах фосфатов центрифугу используете?
Да, на выходе очищается до 90-95%
можно ли использовать машину для обесшкуривания Вальтек использовать с фосфатами без нагрева?
Заранее благодарен
можно ли использовать машину для обесшкуривания Вальтек использовать с фосфатами без нагрева?
Заранее благодарен
На машине лучше работать с подмороженным сырьем.
Добрый день! Вопрос к рыбным технологам!) какие пропорции нужно соблюдать соли и Е211 при засолке сельди?
Добрый день.
Соль 10% тузлук. Консервант 0,004г. на 1л. воды.
Рыба/Тузлук 1/1.
Солить по времени до достижения 5% соли в рыбе.
Соль 10% тузлук. Консервант 0,004г. на 1л. воды.
Рыба/Тузлук 1/1.
Солить по времени до достижения 5% соли в рыбе.
При таком количестве консерванта он работать совсем не будет.
Сносная рецептура у Олега, только не 0,004г а 0,004Кг, т.е. 4г на литр.
Чтобы получить 5% в рыбе нужно при посоле пересыпать крупной солью по слоям,
или % соли в тузлуке увеличить хотя бы до 12
Чтобы получить 5% в рыбе нужно при посоле пересыпать крупной солью по слоям,
или % соли в тузлуке увеличить хотя бы до 12
4 г консерванта на литр - это при изготовлении п/ф для пресервов. Просто соленая - 0,4 г на литр.
Тузлук от 1,14 до 1,2 + сухая соль (количество по балансу в зависимости от V тары и количества засаливаемой рыбы).
laboratory ball mill factory
how much does a lab powder grinder cost
how much does a lab powder grinder cost
Всем доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, как избавиться от желтого налета в процессе вялки корюшки? Это появляется к концу этапа вялки. Температура в камере 15-17 градусов. Влажность 65-60%.Это бывает в основном на рыбе от 20-25см.
Прогорклый вкус появляется?
нет не появляется
laboratuvar toz boya ogutucusunun calisma prensibi
laboratory horizontal planetary ball mill
laboratory horizontal planetary ball mill
Здравствуйте. Наш рыбный магазин занимается посолом кеты и продажей на развес. В этом году сырье после посола бледнеет и теряет товарный вид. Что делать, чтобы сохранить коммерческий цвет продукта? Спасибо.
Какая дата вылова сырья? Вид разделки?
Дата вылова кижуча 26.08.23 разделка на филе.
Кеты 26.07.23
Сырье по сезону.
Сухой посол + аскорбаты.
До вступления в силу ТР ЕАЭС 040 можно было использовать при инъекционном посоле краситель "Под лосось" (Нессе).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Сухой посол + аскорбаты.
До вступления в силу ТР ЕАЭС 040 можно было использовать при инъекционном посоле краситель "Под лосось" (Нессе).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Здравствуйте. Какую еще продукцию наподобие крабовых палочек можно изготавливать?
Аналог мускула морского гребешка, например.
Ингредиенты почти такие же: сурими, сырой белок яйца, крахмал, сорбит, соль, сахар, пищевая добавка со вкусом морского гребешка, вода, ...
Ингредиенты почти такие же: сурими, сырой белок яйца, крахмал, сорбит, соль, сахар, пищевая добавка со вкусом морского гребешка, вода, ...
Добрый день. Подскажите, кто-нибудь имел опыт замораживания с использованием пропиленгликоля? Допустимо ли это?
Добрый вечер.
Хорошая отдача холода от хладоносителя, быстрое замораживание, но сам раствор приходиться охлаждать до очень низких температур. Необходимо использовать высокие концентрации, из-за этого хладоноситель становится вязким.
Хорошая отдача холода от хладоносителя, быстрое замораживание, но сам раствор приходиться охлаждать до очень низких температур. Необходимо использовать высокие концентрации, из-за этого хладоноситель становится вязким.
Добрый день. Подскажите пожалуйста где можно найти нормы закладки компонентов на условную банку при производстве различных видов консервов а также нормы отходов, потерь и выхода готовой продукции при их производстве. Есть ли сборник рецептур с нормами закладки и может единые нормы на производство? Заранее благодарю за ответ.
"Единые нормы расхода сырья при производстве консервов из океанических рыб".
См в лабораториях старых рыбоконсервных предприятий.
См в лабораториях старых рыбоконсервных предприятий.
Здравствуйте. Можно ли из тресковых делать рыбу под лосося?
"Ломтики сайды (имитация лосося)
Для изготовления имитации лосося используют водные красящие растворы из 6-8% соли, 0,5-2% уксусной кислоты, консервантов (в основном бензоат Na), а также краситель для сайды (Е110 + Е124)" - Тюльзнер, Кох "Технология рыбопереработки".
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Для изготовления имитации лосося используют водные красящие растворы из 6-8% соли, 0,5-2% уксусной кислоты, консервантов (в основном бензоат Na), а также краситель для сайды (Е110 + Е124)" - Тюльзнер, Кох "Технология рыбопереработки".
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Добрый день. Подскажите, в каком документе можно найти обоснованные сроки годности для рыбной продукции. Раньше был СанПин. Но он сейчас не действителен. Какой сейчас документ? В ТР ТС нет информации.
Сроки годности и условия хранения пищевых продуктов устанавливаются изготовителем пищевых продуктов или разработчиком нормативной и технической документации в соответствии с гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, и вносятся в нормативную или техническую документацию в установленном порядке.
Санитарно-эпидемиологические исследования для обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов проводятся уполномоченными органами и учреждениями госсанэпидслужбы России.
Санитарно-эпидемиологические исследования для обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов проводятся уполномоченными органами и учреждениями госсанэпидслужбы России.
Для работы по ТУ - Если требования к конкретному пищевому продукту не регламентированы ТР ТС, при разработке ТУ рекомендуется руководствоваться требованиями технических регламентов и нормативных правовых актов Российской Федерации к БЛИЗКОМУ по составу пищевому продукту.
Срок годности устанавливает изготовитель с учетом особенностей технологии, видов и способов упаковки для конкретных условий хранения.
Изготовитель несет ответственность за правильность установления сроков годности пищевых продуктов.
В ГОСТах есть рекомендованные сроки годности.
Срок годности устанавливает изготовитель с учетом особенностей технологии, видов и способов упаковки для конкретных условий хранения.
Изготовитель несет ответственность за правильность установления сроков годности пищевых продуктов.
В ГОСТах есть рекомендованные сроки годности.