КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Добрый день!
Подскажите какова максимальная допустимость содержания ксантановой камеди в рыбных пресервах.
И какие оптимальны пропорции камеди как загустителя в пресервной заливке.
Спасибо!
Подскажите какова максимальная допустимость содержания ксантановой камеди в рыбных пресервах.
И какие оптимальны пропорции камеди как загустителя в пресервной заливке.
Спасибо!
Ксантановую камедь применяют по ТД (технологической документации). Норматив не установлен. Возможен синергический эффект из-за присутствия в рецептуре других пищевых компонентов. Сами определяете количество в зависимости от требуемой степени загущения (может быть 0,1%, а может быть и 1%).
Здравствуйте.
Подскажите способ избежания появления горечи в готовом продукте при обработке икры горбуши.
Подскажите способ избежания появления горечи в готовом продукте при обработке икры горбуши.
Естественной горечи быть не должно (это не икра нерки или кижуча).
Используйте только соль высшего сорта с меньшей примесью солей кальция и магния (см здесь)
своевременная обработка + баночная упаковка с использованием вакуума + низкотемпературное хранение.
Используйте только соль высшего сорта с меньшей примесью солей кальция и магния (см здесь)
своевременная обработка + баночная упаковка с использованием вакуума + низкотемпературное хранение.
как приготовить мидии в маринаде? Подскажите пжл
Один из вариантов: варка (не менее 5 мин) - отделение мяса от раковин - отделение мяса от примесей за счет разницы в плотности рассола (170 г соли на 1 л воды) - мойка - охлаждение в воде - маринование (мидии:маринад 1,5:1; содержание в маринаде соли 3%, уксусной кислоты от 1,8 до 2,2%).
Здравствуйте, много сельди 2ого сорта (солёное), подскажите варианты переработки?
По каким показателям второй сорт?
Виктор, Технолог-консультант, 27 марта 2019г. 13:05 #2601
Паштеты (форшмак), пасты, рыбное масло, белковые рыбные концентраты, ферментные препараты, пищевые эмульсии и соусы, ...
Паштеты (форшмак), пасты, рыбное масло, белковые рыбные концентраты, ферментные препараты, пищевые эмульсии и соусы, ...
В продолжение темы про морскую капусту. Какие ещё виды продукции можно изготовить из этого сырья? Кроме салатов.
Салатов очень много (не только Островной и Сахалинский).
Другое: различные напитки, паста цукудани, каси (кондитерское изделие), икра из морской капусты, маринованные стебли, приправы и соки из этого сырья, полуфабрикаты (супы, лапша), ..., даже заменитель пива.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Другое: различные напитки, паста цукудани, каси (кондитерское изделие), икра из морской капусты, маринованные стебли, приправы и соки из этого сырья, полуфабрикаты (супы, лапша), ..., даже заменитель пива.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый вечер коллеги, такой вопрос работал кто с армянской форелью 1.8+ на холодное копчение , есть смысл брать ? Заранее спасибо за любую информацию
Ответить
Здравствуйте. Можно ли из морской капусты делать продукцию, которая похожа на голубцы?
Добрый вечер.
"Кобумаки" (не "комбумаки").
Ламинарию использовали для заворачивания начинки, а также она входила вместе с рыбой в её состав. Лучшее сырьё - узкая ламинария (Laminaria angustata). Для начинки использовали песчанку, корюшку, сельдь, мойву, бычок.
"Кобумаки" (не "комбумаки").
Ламинарию использовали для заворачивания начинки, а также она входила вместе с рыбой в её состав. Лучшее сырьё - узкая ламинария (Laminaria angustata). Для начинки использовали песчанку, корюшку, сельдь, мойву, бычок.
Добрый день!
"китайский неопресс норм" Какой фирмы подскажите?
Волтэк продает нормальные неопрессы.
Мы под заказ можем поставить китайское оборудование надлежащего качества
Мы под заказ можем поставить китайское оборудование надлежащего качества
Добрый день! Вопрос по экспертизе на днк видовой принадлежности лососевых. Если исследовать на днк Лосось атлантический и Семгу это одно и тоже, или все же нет?
"Сёмга (Лосось, Salmo salar), атлантический лосось, благородный лосось" - "Словарь названий морских промысловых рыб", Г.У.Линдберг, ...
Один из самых авторитетных источников.
Один из самых авторитетных источников.
В ТИНРО г. Владивостока в лаборатория генетики занимаются этими вопросами. По анализу ДНК могут определить видовую принадлежность рыбы, район обитания и происхождения. Сколько это будет стоить подсказать не могу.
Молекулярно-генетический анализ - 19 000 рублей (образец).
Добрый день!вопрос такой .почему з некоторых видов вяленых рыб душок или запах исчезает а у некоторых видов не на пример у вяленого кутума душок исчезает при хранении в морозильнике а у жере нет
Душок обычно у речной и озерной рыбы, а у морской и океанической явного душка нет.