КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Добрый день. Такой вопрос. Приобрели Кальмар тушку без плавника без кожи с/м (Командорский). Производим пресервы из морепродуктов. Кальмар горчит во вкусе. В сырье. Что может помочь избавиться от горечи?
Попробуйте: выдержка (30 мин) в растворе (0,2-0,5%; 1:1; Т 30-40*С) пищевой соды.
Здравствуйте! При какой температуре эффективна Протеаза Б?
Спасибо!
Спасибо!
Работал с этим ферментом (обработка икры).
По японской ТИ требовалось добавлять PROTEASE в тёплую воду (около 40*С).
По японской ТИ требовалось добавлять PROTEASE в тёплую воду (около 40*С).
Спасибо! Концентрацию подскажите плз.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Выпускаем камбалу копчёную.вылазиет плесень,что можете посоветовать.
Обработка поверхности растворами (0,1%) сорбатов.
Вялку нужно мыть каждый цикл, использовать туман.
P.S. Поверхность рыбы.
Добрый день, подскажите пожалуйста кто какой программой пользуется на производстве для планирования и учёта. Спасибо
Добрый день, эксель и 1С Управление предприятием
Ангелина,1С управление ерп или унф , или что-то другое?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста фирмы производители оборудования для переработки икры тресковых пород.
В Дальреммаше есть сепараторы пробивки ястыков, системы посола и центрифуги удаления лишней влаги. Они заточены под красную икру, но и с тресковыми, я думаю, проблем не будет.
Спасибо! Икра лосося и икра трески сильно отличаются
это очевидно )) Какая у вас переработка?
Я то точно на их оборудовании решу задачу по любой пробойной икре - хоть тресковых, хоть частиковых.
Вы позвоните, уверен, у них есть решение для вас.
Я то точно на их оборудовании решу задачу по любой пробойной икре - хоть тресковых, хоть частиковых.
Вы позвоните, уверен, у них есть решение для вас.
Посмотрите сепаратор для икры минтая. Nikko и TAIYO Seisakusho такие выпускают.
вот пробивают икру. Сепаратор такой-же
Спасибо! Сепаратор похож на TAIYO, возможно перепродают, подскажите икру нужно пастеризовать?
Можете работать без пастеризации.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста какую газовую среду (МАР) лучше использовать для вяленной продукции?
Для вяленой при упаковке под вакуумом или в МГС срок хранения одинаковый.
Речь про состав смеси, я так понимаю.
Так что Виктор, ждем ответа. Если он у вас есть/
Очень интересно
Так что Виктор, ждем ответа. Если он у вас есть/
Очень интересно
(%): 40 СО2 + 30 N + 30 O2 (для рыбы с высоким содержанием жира 60 СО2 + 40 N).
Спасибо большое!!! Для корюшки первый вариант думаю.
Спасибо. Буду разбираться
Всем здравствуйте!
Как увеличить срока хранения копченой и солёной лососи при температуре
0+5 градусов.
И если вакуумировать в газовой среде на сколько увеличивается срок хранения лососи?
А если добавить консерванты Е211 и Е202 на сколько увеличится и сколько нужно добавить? Спасибо!
Как увеличить срока хранения копченой и солёной лососи при температуре
0+5 градусов.
И если вакуумировать в газовой среде на сколько увеличивается срок хранения лососи?
А если добавить консерванты Е211 и Е202 на сколько увеличится и сколько нужно добавить? Спасибо!
Вакуум в газовой среде?
Лососевые соленые при температуре от 1 до 6*С: без консервантов 15 суток, с консервантами 1,0 месяц. Консерванты по 0,1 г/кг.
Лососевые копченые (х/к) при температуре от 1 до 5*С в вакуумной или "скин" упаковках, в МГС - 15 суток, в других видах тары - 7 суток. Консерванты не используют.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Лососевые соленые при температуре от 1 до 6*С: без консервантов 15 суток, с консервантами 1,0 месяц. Консерванты по 0,1 г/кг.
Лососевые копченые (х/к) при температуре от 1 до 5*С в вакуумной или "скин" упаковках, в МГС - 15 суток, в других видах тары - 7 суток. Консерванты не используют.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Здравствуйте, хотим купить сепаратор для выработки фарша. Какой посоветуете? Спасибо!
китайский неопресс норм. Если много денег - бадер
Большое спасибо за ответы и последний вопрос, покупная рыба промораживается ли на предприятиях или же в магазинах до безопасного использования в целях вяления и копчения? Имеется ввиду с точки зрения законодательства есть такая обязанность? Спасибо.
Паразитарную чистоту обязан обеспечивать изготовитель. Он же должен проводить исследования.
"Периодичность определения паразитологических показателей устанавливает изготовитель
продукции в соответствии с нормативными правовыми актами".
"Периодичность определения паразитологических показателей устанавливает изготовитель
продукции в соответствии с нормативными правовыми актами".
раньше вроде были пальцы вверх за ответы.
Спасибо Виктор, много ценного. Только сайт устаревший.
С телефона тяжело читать
Спасибо Виктор, много ценного. Только сайт устаревший.
С телефона тяжело читать
Добрый день, прошу прощения если вопрос повторяется, не нашел такого , можно ссылку ,если ответ уже есть. Вопрос следующий: хочется вялить и коптить рыбу для себя в домашних условиях, но я находил СанПиН, в котором минимальная температура проморозки от гельминтов - 28. Можно ли проморозку делать в бытовом холодильнике при -18 или же этой температуры недостаточно? Спасибо
медленная заморозка отрицательно влияет на качество самого мяса рыбы
на счет гельминтов то в тушке рыбы должна быть температура -18..-16, некоторые домашние морозилки выдают температурны -23,-24, этого может хватить
на счет гельминтов то в тушке рыбы должна быть температура -18..-16, некоторые домашние морозилки выдают температурны -23,-24, этого может хватить
При минус 18*С личинки описторхид не уничтожаются.
См здесь:
См здесь:
Эти личинки погибают при температуре от минус 28*С и ниже.
Добрый день. Виктор, Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 3.2.3215-14 имеют статус недействующих на данный момент. Не подскажите, что использовать взамен?
СанПиН 3.2.3215-14 имеют статус недействующих на данный момент. Не подскажите, что использовать взамен?
СанПиН 3.3686-21 (раздел XLIII)