КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Здравствуйте!
Какие доводы могут быть ЗА посол рыбы с помощью инъектирования, кроме увеличения массы за счет накачивания водой?
Официально разрешено ли инъектирование действующими нормативами на выпуск рыбной продукции?
Какие доводы могут быть ЗА посол рыбы с помощью инъектирования, кроме увеличения массы за счет накачивания водой?
Официально разрешено ли инъектирование действующими нормативами на выпуск рыбной продукции?
Способ посола выбираете самостоятельно или по используемой НД.
Можете использовать хоть чердачный или чановый посол.
Можете использовать хоть чердачный или чановый посол.
Плюсы - увеличение выхода готового продукта, ускорение просаливания, соль быстро доставляется в труднодоступные места (исключение "загара").
Минус - хорошее оборудование дорогое.
Минус - хорошее оборудование дорогое.
некоторые ингредиенты, которые используются при посоле, могут дорого стоить.
Отдельные - очень дорого.
И при тузлучном посоле это существенно повлияет на стоимость расходников.
При инъектировании, расход добавок гораздо меньше.
Это касается и расхода соли.
Отдельные - очень дорого.
И при тузлучном посоле это существенно повлияет на стоимость расходников.
При инъектировании, расход добавок гораздо меньше.
Это касается и расхода соли.
смотря что инъектировать и чем инъектировать, могут быть безобидные смеси, которые незначительно увеличивают выход (до 10%),а так же влияют на плотность и консистенцию продукта. но как говорили выше одно из основных это ускоренный посол и увеличение выхода
Добрый день, уважаемые технологи. На производстве по изготовлению снековой продукции сетки крепятся к рамам пластиковыми хомутами, которые постоянно отрываются и сетки провисают. Чем можно ещё прикрепить сетки, более крепким .
Добрый день. Используйте сетки из нержавеющей стали, пищевой.
Проволокой попробуйте
Доброе утро коллеги. Не могу разобраться в чем дело, поставщик привез камбалу-ерш, вылов октябрь 2022 года на упаковке. По виду весь какой-то дохлый, икра как в зародыше, такую икру у летнего ерша встречал. После вялки, мясо наносит мышьяком, не сильно, но послевкусие есть, ну и при вялке есть рыбины, которые затухли, по размеру небольшие, но середина не провялилась, вся рыба была с насечками. Не подскажите что с рыбой не так? За ранее благодарю! Вообще допускается ли у ерша запах мышьяка? Я помню встречал подобный запах у рыбы когда мне партию задержанного привезли, летнего, этот ерш очень похож на такого-же. Встречалась ли практика переклейки маркировок, рыба летняя, не лучшего качества, а выдают за свежак? За ранее благодарю Вас за ответ!
Встречался с полным переупаковыванием (не только изменение маркировки).
Запах - свойственный свежей рыбе, без посторонних запахов.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Запах - свойственный свежей рыбе, без посторонних запахов.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день. Запах мышьяка не встречал. Может быть запах аммиака?
Доброго времени суток,коллеги.
Делаем филе семги трим д из свежемороженного сырья(Чили)
Посоветуйте добавку для привеса на 7-10%(компания несса не смогли не чего предложить)
На выходе нужен продукт ‘филе лосося,трим д,без соли,свежемороженый
Хотим купить инъектор ручной на 140 игол
Делаем филе семги трим д из свежемороженного сырья(Чили)
Посоветуйте добавку для привеса на 7-10%(компания несса не смогли не чего предложить)
На выходе нужен продукт ‘филе лосося,трим д,без соли,свежемороженый
Хотим купить инъектор ручной на 140 игол
Обработка в растворах (растворами) пирофосфата натрия (Е450), триполифосфата натрия (Е451).
может вопрос не по теме, но разве разрешено повторно замораживать продукт?!
Здравствуйте.
Порекомендуйте ВУЗ в котором можно получить дополнительное образование «Технолог - рыбопереработка»????
Спасибо
Порекомендуйте ВУЗ в котором можно получить дополнительное образование «Технолог - рыбопереработка»????
Спасибо
См здесь:
А поближе нет! В ЦФО.
У нас в Калининграде два учебных заведения, в которых готовят технологов:
Здравствуйте!
Если есть специалисты по производству консервов из печени трески, пожалуйста скажите, используются при производстве энзимы как и зачем?
Если есть специалисты по производству консервов из печени трески, пожалуйста скажите, используются при производстве энзимы как и зачем?
В рецептурах инструкции к стандарту на эту продукцию нет энзимов.
Вы хотите гидролитические и окислительные процессы ускорить?
Вы хотите гидролитические и окислительные процессы ускорить?
Интересует технология "Печень по мурмански"
Использовали для очистки печени PROTESE TY.
Спасибо! А энзим-ванна не знаете что это и зачем?
Опечатка: следует читать - PROTEASE TY.
Спасибо! Ещё вопрос по ванне энзимации в технологии печени, зачем она?
PROTEASE TY на каком этапе добавлять?
По моему энзим-ванна это просто нагрев печени до 95С в целях выведения излишнего жира, был вариант СВЧ печь...
Ванна для очистки печени трески энзимами.
От чего очищает?
Большое спасибо! Не могу найти ни чего про
PROTEASE TY
PROTEASE TY
Виктору, Рыбтехцентр - очистка от пленки.
Большое спасибо!
Так эта технология позволяет избавиться от нематод и т.п, в чём результат?
Здравствуте,скажите пожалуйста для мойвы холодного копчения можно солить мойву в тузлуке1,2 плотностю 30 мин? Или как? А для вяленный мойвы сколько солить?
можно, зависит от жирности сырья, икряная мойва солится меньше. Мы жирное крупное солили 1 час в 1,2. На вялку тощее солили 10 мин. Все зависит от рыбы. Пробуйте опытным путем.
Уважаемые технологи , подскажите пожалуйста программу горячего копчения морского окуня на печи маутинг.
Exceptional quality meets exceptional value in our lab ball mill offerings. Let's discuss your needs.
laboratuvar kavanoz degi?rmenleri? nasil kullanilir
laboratuvar kavanoz degi?rmenleri? nasil kullanilir
Здравствуйте.
Пытаюсь освоить технологию посола крупной форели тушки ( 1,8-2,7кг). Для балыка. Солю форель целиком тушкой потрошеной без головы, в крепком растворе тузлук. Перед тем как форель отправить в ванну на посол, предварительно этим же крепким раствором проиньектировал ее. Что получилось. Мерею солимером концентрацию соли в рыбе получаеться, хвостовая часть соленая , срез в районе головы соленый а в Тушке недосол, несмотря на иньектирование. Как добиться равномерного посола. Подскажите технологию. Спасибо
Пытаюсь освоить технологию посола крупной форели тушки ( 1,8-2,7кг). Для балыка. Солю форель целиком тушкой потрошеной без головы, в крепком растворе тузлук. Перед тем как форель отправить в ванну на посол, предварительно этим же крепким раствором проиньектировал ее. Что получилось. Мерею солимером концентрацию соли в рыбе получаеться, хвостовая часть соленая , срез в районе головы соленый а в Тушке недосол, несмотря на иньектирование. Как добиться равномерного посола. Подскажите технологию. Спасибо
Добрый день. Какой плотности тузлук? Оставляете период для распределения соли?
Каким солемером проводите замеры? Можно инъекциями добиться равномерного распределения соли в тушке.
Каким солемером проводите замеры? Можно инъекциями добиться равномерного распределения соли в тушке.
Тузлук 210кг соли на 800 литров. Солемер (ебро) германия. Во с иньектированием сложность. Засолил второй раз по соли уже лучше . Но есть проблема, остаток тузлука в тушке. Как удалить или он сам уйдет, во время сушки , нужно время??? Сколько времени сушить???
Какие показания солемера по разным частям тела (65-75 или др)?
Солить можете без инъектирования смешанным посолом.
Количество вводимого раствора соли при инъектировании контролируете?
Солить можете без инъектирования смешанным посолом.
Количество вводимого раствора соли при инъектировании контролируете?
Вторая партия норм по полимеру 65. На вопрос контролирую ли количество рассола при иньектировании , нет! Так как не знаю как должно быть . Инжектирую пока не набухнит. а как и по каким параметрам можно понять когда хватит???? Ручной Иньектор показывает давление и все!
Можете поподробней про смешанный посол??? Как?
Можете поподробней про смешанный посол??? Как?
65 мало. Это содержание соли 2-3%.
Звоните +7 952 114 85 57
Звоните +7 952 114 85 57
Здравствуйте! Трансглютаминаза.
Есть смысл использовать для получения вязкой не ломкой структуры вяленых снеков?
Есть смысл использовать для получения вязкой не ломкой структуры вяленых снеков?
Указанный фермент не входит в состав разрешённых на территории ЕАЭС (пищевая промышленность).
Для требуемого другие ингредиенты используются.
Для требуемого другие ингредиенты используются.
а можно хотя бы список добавок?
Саму технологию, понятно никто в открытом доступе не выложит
Саму технологию, понятно никто в открытом доступе не выложит
Агар-агар, камеди, альгинаты, пектины и т.д.