КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Добрый день. Подскажите используем Форель карелия для слабосоли на кусок 150 гр и нарезка 100 гр и она имеет запах тины, как от нее можно избавится или только замена сырья? Заранее спасибо
Добрый день, напишите запрос на karimov@texpro-msk.ru, есть комплексное решение данной задачи
Добрый день, подскажите сан пин на воду 1074 отменен, в замен его 3684, на программу производственного контроля как это сказывается? добавляются какие то новые отборы проб или все как и раньше? только ОМЧ и БГКП? Спасибо!
Вода для технологических операций (мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы + бактерии группы кишечных палочек) - периодичность контроля: один раз в месяц при централизованном водоснабжении; один раз в декаду при использовании других источников.
Коллеги приветствую.
Нет в этом направлении опыта.
Собственник бизнеса хочет реализовывать мороженных морских ежей целых.
Пробовали так делать или морозят только икру?
Нормативку нашел только на сырец и икру.
Нет в этом направлении опыта.
Собственник бизнеса хочет реализовывать мороженных морских ежей целых.
Пробовали так делать или морозят только икру?
Нормативку нашел только на сырец и икру.
С НТД на мороженого морского ежа не сталкивался.
Большую часть реализовывали в живом виде.
Из добытого сырья выпускали на экспорт гонады: свежие, тушёные, солёные, заспиртованные.
Большую часть реализовывали в живом виде.
Из добытого сырья выпускали на экспорт гонады: свежие, тушёные, солёные, заспиртованные.
Добрый день,нужна помощ технолога по произвотству крабовых палочек
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Здравствуйте, подскажите пожалуйста контакт технолога, который может помочь придать эластичность морской паутинке
Телефон и электронная почта в контактах
Добрый день коллеги, хотим купить электронный солемер для рыбы подскажите какой выбрать.
См здесь:
Я думал какой лучше, этот или ssx-210
С SSX-210 не сможете работать.
Работаем с ssx-210. Полет нормальный.
SSX-210 предел 10%.
всем привет. солим жереха крупного целиком навеска 2-3кг.смешаный посол в холодильнике при 0 градус.сколько дней примерно должна рыба просаливатся ,есть какие-то нормативи
Что из солёного полуфабриката делать будете?
вяление сушим
Нормативы должны быть в ваших технологических инструкциях.
Классика: "крупных частиковых (в т.ч. жереха), разделанных на колодку потрошеную или пласт, охлаждают и обрабатывают сухим посолом".
Современный подход: "продолжительность посола зависит от размера рыбы, массовой доли жира, температуры в камере и ориентировочно составляет 4-6 суток. Посол закончить, когда массовая доля соли в рыбе составит 4-7%.
Классика: "крупных частиковых (в т.ч. жереха), разделанных на колодку потрошеную или пласт, охлаждают и обрабатывают сухим посолом".
Современный подход: "продолжительность посола зависит от размера рыбы, массовой доли жира, температуры в камере и ориентировочно составляет 4-6 суток. Посол закончить, когда массовая доля соли в рыбе составит 4-7%.
Добрый день мы держали соли 3 суток потом в проточной воде 6-8 часов, замыли и на вялку.
Расход соли (%) от массы рыбы? Плотность заливаемого тузлука? Делаете ли уколы в толщу мяса? Какое содержание соли (%) в готовом продукте хотите иметь? Какая массовая доля влаги (%) в готовом продукте у вас планируется?
Добрый время суток, подскажите пожалуйста занимаемся сушкой карася без кожи на снек, для увеличения карася ложем филе в нахлест и спрессовываем но после сушки видны стыки как можно этого избежать, пользовались биндингом но результат что с ним что без него.
Шкуру снимаете с сырой рыбы? С чешуей или без?
Какой размер карася?
Какой размер карася?
карась филе на коже без чешуи, кожу снимаем после мариновки, размер филе карася 10+
Биндинг хорошо работает с фаршем (5-10 г/кг), но главное - в состав этой технологической добавки входит фермент, которого нет в списке разрешенных при выпуске пищевой продукции.
посоветуйте пожалуйста другой препарат
Попробуйте обратиться в эту компанию
Здравствуйте! Допускается ли упаковка пресервов и копченой продукции в одном помещении одновременно?
" При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой
продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции,
изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры,
основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard
Analysis and Critical Control Points)" (См свою программу).
Принципы ХАССП такое смешение технологических операций не разрешают.
продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции,
изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры,
основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard
Analysis and Critical Control Points)" (См свою программу).
Принципы ХАССП такое смешение технологических операций не разрешают.