КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Добрый день, солим кету для сендвичей, цвет очень бледный у рыбы, чем ее лучше подкрасить?
Какая дата заморозки вашего сырья?
по дате заморозки точно не скажу, скажу чуть позже. Это очень важно?
Покупаем филе разделанное и солим в 11% тузлуке
Филе может быть изготовлено из замороженного сырья. Покупайте сырьё, которое выловлено до появления явных нерестовых изменений (июль, август).
Для обработки филе используйте сухой посол.
Для обработки филе используйте сухой посол.
Подкрашивать получается смысла нет?
Звоните: +7 952 114 85 57
Добрый день, занимаюсь засолкой и копчение рыбы. Очень песпокойт вопрос по поводу добавления консерванта, для увеличения срока хранения. Какой лучше добавлять и в каких объёмах? Сельдь сс и килька сс быстро портятся. Заранее спасибо
Советую посмотреть архив форума. Информации на эту тему много.
Здравствуйте! Есть специалисты по получению Marine Stewardship Council (MSC), синяя наклейка на продукт. Сертифицируют именно предприятие или сырьё?
"Чтобы продукт имел экомаркировку MSC, все компании в цепочке поставок, которые работали с этим продуктом, должны быть сертифицированы в соответствии со стандартом цепочки поставок MSC (CoC).
Спасибо! Все же продукт(сырьё) попадает или предприятия со всей ифраструктурой В России кто занимается?
Те может ли консервный завод получить или это относится к рыболовству?
Методика MSC предполагает оценку промысла по трем группам критериев:
состояние запаса;
влияние промысла на запас и окружающую среду;
система управления промыслом.
состояние запаса;
влияние промысла на запас и окружающую среду;
система управления промыслом.
Здесь вас подробно проконсультируют:
Всемирный фонд дикой природы (WWF)
109240 г. Москва,
ул. Николоямская, д. 19, стр. 3
тел.: +7 495 727 09 39
факс: +7 495 727 09 38
russia@wwf.ru
Баренцевоморское отделение
103038 г. Мурманск,
ул. К. Либкнехта, д. 15 а, офис 23
тел./факс: +7 8152 42 15 51
sfomin@wwf.ru
Камчатское/Берингийское
экорегиональное отделение
684000 Камчатский край,
г. Елизово, ул. Сопочная, д. 13, оф. 4
тел.: +7 41531 7 17 67
тел./факс: +7 4152 411 945
kamchatka@wwf.ru
Всемирный фонд дикой природы (WWF)
109240 г. Москва,
ул. Николоямская, д. 19, стр. 3
тел.: +7 495 727 09 39
факс: +7 495 727 09 38
russia@wwf.ru
Баренцевоморское отделение
103038 г. Мурманск,
ул. К. Либкнехта, д. 15 а, офис 23
тел./факс: +7 8152 42 15 51
sfomin@wwf.ru
Камчатское/Берингийское
экорегиональное отделение
684000 Камчатский край,
г. Елизово, ул. Сопочная, д. 13, оф. 4
тел.: +7 41531 7 17 67
тел./факс: +7 4152 411 945
kamchatka@wwf.ru
Здравствуйте. Какие виды продукции можно выпускать из зубатки?
Добрый день.
Зубатки:Полосатая - кулинария, копчение; Пятнистая (пёстрая) - кулинария, копчение, консервы; Синяя - кормовая мука.
Зубатки:Полосатая - кулинария, копчение; Пятнистая (пёстрая) - кулинария, копчение, консервы; Синяя - кормовая мука.
Доброго дня! Подскажите пожалуйста кто знает как называется правильно рыба - попадается в ерше морском (камбала-ерш) по внешнему виду и плотности мяса похожа на камбалу вот только без пятен и у основания лучей плавников идет ярко выраженная черная полоса. Кто обрабатывает и вялит ерша встречался с такой рыбой.
Данная рыба называется Лимандра
Разве у лиманды(без р)есть ярко выраженная чёрная полоса?
Посмотрите определитель ПИНРО:
Здравствуйте. Хотел приобрести бензоат натрия. Конечный продукт пресервы из рыбы (сельдь, скумбрия). Можно узнать схему засолки, поэтапно?
Вид разделки? Предполагаемые режимы хранения?
Филе кусочки и филе цельное, у меня камера хранения настроена от 0 до минус 4. После реализации в магазинах в витринах наверное от 0 до плюс 5.
Размораживание - Мойка - Посол законченным смешанным способом или в посольном растворе (существуют специальные таблицы для получения заданной солёности в полуфабрикате и приготовления различных растворов) - Стечка - Обесшкуривание, порционирование - Фасование и внесение заливок - Герметизация, укупоривание, хранение.
Напишите пожалуйста сколько нужно добавлять бензоат натрия в тузлук. Если это платно, можно заказать у вас схему приготовления тузлука с применением бензоата натрия?
Звоните +7 952 114 85 57 Постараюсь объяснить подробно.
Добрый день, уважаемые технологи! Подскажите пожалуйста, как предотвратить окисление жира в вяленой рыбе, не допустить пожелтения и слегка её отбелить? Используем сухой посол. Вялим мелкую речную рыбу. Заранее спасибо.
Упаковка без доступа кислорода + низкая температура хранения + использование антиокслителей, разрешённых для рыбопродукции.
добрый день,подскажите пожалуйста рыба филе без кожи х/к и филе г/к при копчении прилипает к решетки, как можно избежать этой проблемы ?
Посмотрите здесь:
Добрый день господа ! Подскажите , что знаете о пищевых добавках варэкс 5 и варэкс 7 для холодного копчения и соленой рыбы?
В состав Варэкс-5 и Варэкс-7 входит сорбиновая кислота. Для производсва рыбы х/к использовать нельзя (НД Таможенного Союза).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый вечер. Прошу подсказать, что делаю не так.
Сушеная рыба и икра в ней горчит, не критично, но все равно, не очень приятно.
Солю рубы не потрошеной (подлещик, плотва, густера. Вес рыбы 200-250 грамм.)
Предварительно охлаждаю. Потом засаливаю. Через 4-6 часов ставлю гнет. Соль 3 помол. Солю примерно 5-7 суток в холодильнике. Вымачиваю сутки, получается слабосоленой. Для сушки подвешиваю за голову.
Что делаю не так? Или непотрашеная рыба будет горчить по любому? Возможно дело в качестве соли?
Сушеная рыба и икра в ней горчит, не критично, но все равно, не очень приятно.
Солю рубы не потрошеной (подлещик, плотва, густера. Вес рыбы 200-250 грамм.)
Предварительно охлаждаю. Потом засаливаю. Через 4-6 часов ставлю гнет. Соль 3 помол. Солю примерно 5-7 суток в холодильнике. Вымачиваю сутки, получается слабосоленой. Для сушки подвешиваю за голову.
Что делаю не так? Или непотрашеная рыба будет горчить по любому? Возможно дело в качестве соли?
Может горчить и из-за окисления жира. В каких условиях храните готовый продукт?
В картонной коробке. Рыба высушена неделю назад. Не думаю, что за это время жир мог окислиться до горечи.
А температура хранения?
15-18 градусов
Храните при минусе.
Горечь может появляться из-за применения соли с повышенным содержанием солей магния и кальция.
Горечь может появляться из-за применения соли с повышенным содержанием солей магния и кальция.
При вялении целой рыбы с оследующей выемкой икры
горечь от желчного пузыря в той или иной степени
в икре будет присутствовать всегда.
горечь от желчного пузыря в той или иной степени
в икре будет присутствовать всегда.
Виктор и Павел! Большое спасибо, что отозвались!