КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Добрый день.
При посоле сельди Атлантической много выходит рыбы 2 сорта(Чуть ободрана шкурка). Делаем из нее спинки и тушки х/к. Что ещё можно из нее сделать, как переработать?
При посоле сельди Атлантической много выходит рыбы 2 сорта(Чуть ободрана шкурка). Делаем из нее спинки и тушки х/к. Что ещё можно из нее сделать, как переработать?
Довольно много вариантов пресервов, которые не выпускают или выпускают мало: пасты селёдочные, салаты рыбо-овощные с сельдью, салаты с сельдью и морской капустой.
Здравствуйте.Какую можно использовать массу к филе форели кроме соли что бы сделать прирост к весу.
Не совсем правильно изложил,извиняюсь.Какую можно использовать добавку,что бы добавить прирост к филе форели.На выходе нужно получить не солёное филе форели.
Пшеничная клетчатка (инъектирование).
Обратите внимание на то, что допустимое естественное содержание влаги (форель радужная) - 76%.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Обратите внимание на то, что допустимое естественное содержание влаги (форель радужная) - 76%.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
КПД на основе каррагинанов
добрый день, подскажите пожалуйста какое содержание железа в воде допустимо для изготовления консервов.
См здесь (таблица 3)
Извиняюсь, но ГОСТ, указанный выше, утратил силу.
См действующие СанПиН (таблица 2, неорганические вещества)
См действующие СанПиН (таблица 2, неорганические вещества)
Здравствуйте.Занимаемся копчением красной рыбы.В этом году кета ПБГ оказалась очень крупной,обычно средний вес рыбы в партиях составлял 2.2-2.5,в этот раз от 2.9 и выше.Некоторые экземпляры от 5кг. Никогда иньектированием не занимались,но придется т.к меры по увеличению плотности тузлука,времени созревания и проколы, к равномерному перераспределению соли в рыбе, не приводят.Времени на эксперименты нет совсем.Подскажите пожалуйста,какое соотоншение: плотности тузлука-масса рыбы-время созревания требуется при иньектировании. Температура в помещении для созревания +6.
Один из вариантов: тузлук 1,17 - масса рыбы 2 кг и более - инъектирование,досаливание (12-24 час).
привет всем у меня такой вопрос .Жерех после отмочки вешаем за хвость ,но где то процента два три отрываются с крючка падают .как будто отрезали
Не пробовали перед вялением предварительную подсушку на сетках делать?
Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать рыбу вместе с разными овощами? Не консервы. Заранее спасибо.
Эти ингредиенты совместимы в пресервах, например: "Рыбо-овощные салаты" (рыба морского промысла и пресноводная солёная (копчёная) + овощи и фрукты (лук, петрушка, укроп, свекла, яблоки, морковь, ...); "Из жареной рыбы в маринадных заливках" (жареная рыба + овощи).
добрый вечер.Подскажите может кто работал с Stabil PLUS1 регулятор кислотності: E331, стабілізатори: Е451 / Е452, рослинні волокна, згущувачі: Е415 / Е410 / Е407, харчова сіль,
крохмаль.Решает проблемы с калянусною и сырьем ослабленной консистенции.конечный продукт скумбрия холодного копчения.частенько проскакует мягкая
Ответить
крохмаль.Решает проблемы с калянусною и сырьем ослабленной консистенции.конечный продукт скумбрия холодного копчения.частенько проскакует мягкая
Добрый вечер коллеги,у меня такая проблема,зависло сырьё Сом ПСГ,делал сом пласт с головой хк,подскажите варианты,навеска от 0,8кг до 2,5.за ранее спасибо
Ответить
Доброго времени суток.Подскажите в чем причина,после разделки семги/форели,брюшки ваккумируем и сразу в морозильную Камеру на заморозку а тут вскрыли одну упаковку а они скисли.В чем причина?И как можно убрать кислость?
Join the scientific community's trusted choice for laboratory ball mills ??quality, value, and expertise in one.
ceramic ball mill machine
ceramic ball mill machine
Всех приветствую.Требуется консультация технолога,по открытию и запуску цеха по разделки лосося.
Готов заплатить за консультацию.
Готов заплатить за консультацию.
Звоните-пишите, +7 952 114 85 57, vz58@yandex.ru