КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Добрый день.
Подскажите пожалуйста какое оборудование лучше использовать для вакуумной сублимации? Может кто подскажет компанию поставщика . Также интересно ваше мнение по поводу производства жёлтого полосатика высушенного на сублиматоре? Удастся ли получить лучшее качество неделе то, что предлагают с Вьетнама. Также интересен вопрос энергопотребления при сублимации. Будет ли вообще это выгодно?
Подскажите пожалуйста какое оборудование лучше использовать для вакуумной сублимации? Может кто подскажет компанию поставщика . Также интересно ваше мнение по поводу производства жёлтого полосатика высушенного на сублиматоре? Удастся ли получить лучшее качество неделе то, что предлагают с Вьетнама. Также интересен вопрос энергопотребления при сублимации. Будет ли вообще это выгодно?
Get in touch for detailed product specifications and find the perfect match for your application.
???????????????????????????
???????????????????????????
Добрый день, подскажите пожалуйста где найти информацию по градации сырья, что относится к крупной, средней, мелкой?
См здесь
По горбуше где найти информацию
Горбуша по длине или массе не подразделяется (п 8.1 этого стандарта).
Доброе время суток. Подскажите, пожалуйста, обязательно ли соблюдать при посоле рыбы для производства пресервов соотношение бензоата натрия и сорбата калия 1:1,34?Какую роль играет сорбат? Мы используем готовую смесь консервантов, в которой (как показали результаты лабораторных исследований)преобладание бензоата, а сорбата в 5 раз меньше. Как это может отразиться на развитии микроорганизмов при хранении в температурном диапазоне от 0 до +5С
- Каждый консервант работает в отношении части возбудителей порчи продуктов (свой спектр действия).
- Количество консервантов в готовой смеси должно быть таким, чтобы обеспечивать заявленную продолжительность сроков годности при определённой температуре (подтверждается лабораторно). Что говорит об этом нормативная документация, которую используете в работе?
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
- Количество консервантов в готовой смеси должно быть таким, чтобы обеспечивать заявленную продолжительность сроков годности при определённой температуре (подтверждается лабораторно). Что говорит об этом нормативная документация, которую используете в работе?
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
По нормативной документации 0,15 - 0,2% в готовой продукции. Поясните, пожалуйста, какой спектр действия у БКН и у сорбата?
См здесь
Спасибо большое)
Добрый день. Подскажите, какие добавки и в каких количествах можно использовать в качестве созревателя для соления сельди и скумбрии в домашних условиях в тузлуке? Прблема в том, что мне рыба кажется немного сыроватой сколько бы я не солила ее по времени, в отличае от магазинной.
гидролитические ферменты созревания находятся у сельди во внутренностях.
Поэтому интенсификаторы редко применяют при посоле целой рыбы.
Вкус только что посоленной сельди и купленной в магазине отличается потому,
что магазинная в процессе хранения лучше созрела.
Если же речь идет о посоле филе и Вам хочется приготовить филе сельди
по технологии Матье (матиас), обратитесь в компанию Нессе fish-technology.ru
Поэтому интенсификаторы редко применяют при посоле целой рыбы.
Вкус только что посоленной сельди и купленной в магазине отличается потому,
что магазинная в процессе хранения лучше созрела.
Если же речь идет о посоле филе и Вам хочется приготовить филе сельди
по технологии Матье (матиас), обратитесь в компанию Нессе fish-technology.ru
Павел, спасибо за ответ. Я солю потрошеную без головы. В следующий раз попробую солить целиком.
Добрый день. Люблю дома солить сельдь и скумбрию (на 1 кг рыбы делаю 1 литр рассола - 4 ст.л. соли + 1.5 ст.л сахара + лаврушка и перец горошком. И на 4-5 суток в холодильник). Но замечаю небольшое различие моей рыбы от магазинной, а точнее она мне кажется немного сырыватой. В чем у меня проблема - возможно я мало солю рыбу по времени? или мне стоит добавлять созреватели для рыбы (но я не знаю какие и сколько добавлять в рассол)?
Рекомендация АтлантНИРО - посол и созревание сельди неразделанной при температуре 0 - минус 2*С от 5 до 7 суток.
Добрый день! Подскажите пожалуйста .работаем со скумбрией,горбушей .Зачастую попадается сырье с мягкой структурой мяса...слышал что добавка Е415 может помочь немного стабилизировать мяса рыбы . Только в каких пропорциях ,куда и как правильно его добавлять не известно ! Подскажите пожалуйста !!! И есть ли в этом смысл ?
Помочь может, но это не панацея, вносится обычно в тузлук для инъектирования. Если использовать при досаливании, то необходимо использовать комплекс с камедью, в чистом виде она не даст требуемый результат. Запросите, у любого поставщика ингридиентов для рыбопереработки, комплекс, это будет самый простой и верный путь
Добрый день подскажите пожалуйста , что можно произвести из сельди ТО с максимальной маржинальностью!!! Пресервы салаты х/к, С/С, тушка все производим , сельди очень много!!! производство большое около 4 тонн в сутки можем перерабатывать только сельди.
Так же интересуют рынки сбыта мы находимся на дальнем востоке Г. Хабаровск
Так же интересуют рынки сбыта мы находимся на дальнем востоке Г. Хабаровск
Пресервы из ястычной икры и молок сельди (
Технология японская.
Паштеты, риеты, масаго из икры сельди, рыбные чипсы
Какой срок хранения и условия у чипсов из сельди с содержанием жира 12% и более?
Добрый день!
Существовали ли в СССР единые нормы выработки и времени на рыбообработку? Исходя из каких нормативных документов возможно планировать объем и единичные расценки?
Существовали ли в СССР единые нормы выработки и времени на рыбообработку? Исходя из каких нормативных документов возможно планировать объем и единичные расценки?
Хронометраж на рабочем месте по операциям.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, способ производства этой продукции на фото Технология сложная?
Извините, но верхняя ссылка не открывается. Фото есть здесь
Чтобы выпускать подобный продукт нужно работать с икрой минтая определенного качества.
Практически вся зрелая икра минтая зимнего вылова уходит на аукционы в Корею.
Практически вся зрелая икра минтая зимнего вылова уходит на аукционы в Корею.
Выпускал такой продукт (TARAKO, MENTAIKO) ещё в 1989-ом на Сахалине для японской компании "Тайё Гёгё". Ястыки, которые имели значительные механические повреждения, после обработки реализовывались на местном рынке.
Сырьё (мороженая ястычная икра разного качества) приобретали у местных переработчиков. Не всё Mako LL или Aoko).
Технология довольно сложная, многоступенчатая, многокомпонентная (используются добавки, которым сложно находить замену - из японского мандарина, например).
Хорошее сырьё реализует сахалинский "Гидрострой".
Сырьё (мороженая ястычная икра разного качества) приобретали у местных переработчиков. Не всё Mako LL или Aoko).
Технология довольно сложная, многоступенчатая, многокомпонентная (используются добавки, которым сложно находить замену - из японского мандарина, например).
Хорошее сырьё реализует сахалинский "Гидрострой".
Добрый день уважаемые технологи. При использовании в пресервах из сельди маринованых оливок и маслин, а также других консервированных овощей и фруктов, чем их обрабатывать перед укладкой в тару пэт, чтобы избежать дальнейшего брожения.
Маринованные правильно овощи и фрукты не должны бродить или маринуйте их (те, что есть в наличии свежие) самостоятельно.
Спасибо, а если мы мспользуем готовые оливки в ж/б банках, после открытия банки их необходимо обработать или можно сразу использовать. Хранить после вскрытия их нельзя?
Это пастеризованный продукт, в состав входят лимонная и молочная кислоты. После вскрытия перекладывайте в неметаллическую тару.