КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Добрый вечер, у меня такой вопрос, на производстве рыбных изделий мы укладываем разную рыбу в картонные коробки, но возникает такая проблема что картон плесневеет.
Нам нужен како-то препарат для обработки картонных коробок, чтобы не плесневели или под лампами их ложить, хорошие позици, всем нравится, но проблема - плесневеют, поэтому клиенты брать не хотят, что можно предпринять и как с этим бороться. Буду очень признателеная.
Нам нужен како-то препарат для обработки картонных коробок, чтобы не плесневели или под лампами их ложить, хорошие позици, всем нравится, но проблема - плесневеют, поэтому клиенты брать не хотят, что можно предпринять и как с этим бороться. Буду очень признателеная.
Обработка (орошение) 0,1 % раствором сорбата.
Озонирование складов тары и готовой продукции дает хороший результат
Аэрозольная дезинфекция средством "АНОЛИТ" (мёртвая вода). Использую на производстве эти растворы уже три десятилетия.
Как предотвратить обесцвечивание мяса мидий при варке для выпуска из них пресервов?
Попробуйте при варке добавлять в воду 0,1-1,0 % двунатриевой соли ЭДТА.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, при производстве пресерв (делаем из филе толстолобика в масле) чем можно увеличить срок хранения. У нас хранение от 0 до минус 3 не более 60 сут. Спасибо.
добавка олео про в масло и при посоле использовать консервант(ы)
Ваша продукция при указанном режиме хранения может иметь срок годности до четырёх месяцев (ГОСТ, ОСТ, ТУ).
Санитария, гигиена+технология+использование электролитических растворов.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Санитария, гигиена+технология+использование электролитических растворов.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день, как просалить летнего леща 1,5кг (живот набит зеленкой), продукция на выходе неплохая но кишки воняют
Разделка и выпуск таких видов продукции, где можно маскировать порочный запах: копчение, использование пряностей, ...
"Обязательно разделывать всю ... питающуюся рыбу с наполнением желудков пищей более 2 баллов", ТИ "По разделке и мойке рыбы".
Павел, спасибо за исчерпывающий ответ. Особо ценная мысль - про вымывание внутренностей из стейков. Можно ведь вымывать их и из пластованной рыбы. Пласт и через неопресс удобнее прогонять. Остается найти оборудование для разделки мелкой рыбы на пласт. Понятно, что м.б. выгоднее вручную, но, как сторонник механизации... Есть у Вас на примете подобное оборудование?
Пластуют вполне прилично минусинские машины
По размерам рыбы уточняйте у производителя.
У китайцев есть решения по разделке на пласт, но это лотерея.
Кстати, насчет китайцев - имея любые доступные машины, рыбу разделывают
они в основном вручную
По размерам рыбы уточняйте у производителя.
У китайцев есть решения по разделке на пласт, но это лотерея.
Кстати, насчет китайцев - имея любые доступные машины, рыбу разделывают
они в основном вручную
стейки обрабатываются неопрессом гораздо проще, чем пласты
способы разделки на стейк (в том числе)
На видео работа гильотины замедлена раза в 4.
Можем доставить такую гильотину из Китая.
Для стейков стоимость гильотины будет около 200тр.
Для соломки и паутинки гильотина стоит 370 тр
На видео работа гильотины замедлена раза в 4.
Можем доставить такую гильотину из Китая.
Для стейков стоимость гильотины будет около 200тр.
Для соломки и паутинки гильотина стоит 370 тр
Спасибо, Павел. Надо поэкспериментировать. В Минусинске был, видел спеца с двумя пальцами.
пластовочной машиной отхватило? Там вроде защита от попадания пальцев на ножи неплохая.
Соблюдать правила техники безопасности при работе с режущими машинами очень важно.
Травмы получают "профи", которые долго работают на оборудовании и перестают его бояться.
Неопрессы тоже могут руку отхватить, если рыбу подправлять перед лентой, особенно в перчатках.
В матерчатых и плотных резиновых перчатках нельзя работать с машинами, где есть доступ к движущимся частям.
Соблюдать правила техники безопасности при работе с режущими машинами очень важно.
Травмы получают "профи", которые долго работают на оборудовании и перестают его бояться.
Неопрессы тоже могут руку отхватить, если рыбу подправлять перед лентой, особенно в перчатках.
В матерчатых и плотных резиновых перчатках нельзя работать с машинами, где есть доступ к движущимся частям.
Здравствуйте, форумчане!
Хочу выразить восхищение админу за эрудицию, профессионализм, выдержку и ЧЮ.
Вопрос же касается способов и оборудования для получения фарша из маломерного леща. Из предполагаемой линейки имеется только неопресс.
Хочу выразить восхищение админу за эрудицию, профессионализм, выдержку и ЧЮ.
Вопрос же касается способов и оборудования для получения фарша из маломерного леща. Из предполагаемой линейки имеется только неопресс.
Качественный фарш получится из филе.
Поэтому люди, хорошие ножи и правильные заточные инструменты - лучше любых машин.
Работа по разделке среднего и мелкого леща обойдется рублей до 20 за кг филе.
Цена фарша из филе от 120 рублей.
Такой фарш отсепарировать от мелких костей, его ликвидность и цена
ьудут значительно выше.
Если давить рыбу прессами, даже ленточными, фарш в любом случае будет качеством хуже и ценой на 30-50% ниже
Чешуесъемный барабан, чтобы работать на объемах очень желателен.
Неопресс лучше справится с лещом, если предварительно тушку разрезать на стейки.
Это или гильотина или многоножевой слайнер.
Стейки можно резать с внутренностями, которые затем легко вымываются в
моечной машине, лучше всего барботажного типа.
Если фарш направляется на заморозку, то желательно вносить криопротекторы.
Поэтому люди, хорошие ножи и правильные заточные инструменты - лучше любых машин.
Работа по разделке среднего и мелкого леща обойдется рублей до 20 за кг филе.
Цена фарша из филе от 120 рублей.
Такой фарш отсепарировать от мелких костей, его ликвидность и цена
ьудут значительно выше.
Если давить рыбу прессами, даже ленточными, фарш в любом случае будет качеством хуже и ценой на 30-50% ниже
Чешуесъемный барабан, чтобы работать на объемах очень желателен.
Неопресс лучше справится с лещом, если предварительно тушку разрезать на стейки.
Это или гильотина или многоножевой слайнер.
Стейки можно резать с внутренностями, которые затем легко вымываются в
моечной машине, лучше всего барботажного типа.
Если фарш направляется на заморозку, то желательно вносить криопротекторы.
Добрый день! Копчу рыбу по гостам СССР. в тузлук добовлял консервант Е211-бензоат натрия. Вычитал что этот консервант работает при опр. ph- Тоесть ниже ph6.А ph мяса рыбы выше 6°Значит нет сиыслс добовлять его?
Стандарты СССР не допускали использование консервантов при выпуске копчёной рыбы.
Да,в ГОСТАХ СССР так и не встречал консерванты.Спасибо!
Но когда я брал рыбу,на этикетках и в селедка и в лососе солёном упоминался консервант Е211
Извините за беспокойство, есть ли современная литература по технологии или вся информация с гостов СССР?
В солёной рыбе (конечный продукт) консерванты допускаются. Для изготовления полуфабриката для последующего копчения берите мороженое сырьё и солите самостоятельно без этих пищевых добавок.
Есть и современная литература, много очень полезного из СССР. Учебные заведения обучают по специальности "Технология рыбных продуктов".
Спасибо большое за ответ!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, хотим производить стерлядь горячего и холодного копчения, какие пищевые добавки можно использовать при посоле, чтобы продлить срок хранения и предотвратить преждевременную порчу? На данный момент используем аннато в качестве красителя и Е211 в тузлук.
Пищевых добавок-консервантов нет в списке разрешённых для использования при производстве продукции горячего копчения из осетровых.
В вашем случае для продления срока хранения - санитария производства, строгое выполнение требований ТИ, упаковывание с газозамещением, хранение при температуре ниже минус 18*С.
В вашем случае для продления срока хранения - санитария производства, строгое выполнение требований ТИ, упаковывание с газозамещением, хранение при температуре ниже минус 18*С.
обратитесь в компанию униконс саратов .у них есть спец добавки
Добрый день. Подскажите, пожалуйста. Для производства пресервов в желейной заливке, какой лучше использовать желатин и в каких пропорциях.
Для приготовления желирующего бульона (45-75 кг на 1000 учётных банок) 2-2,5 кг желатина.
Также см стандарт
Также см стандарт
Майонезно-желейная заливка (пресервы из морепродуктов): в 100 кг заливки 3,3 кг желатина.