КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Добрый день, подскажите пожалуйста в каком документе прописано что необходимо указывать латинское наименование рыбы
Для внутреннего рынка таких требований нет. Зоологическое наименование наносится на русском языке.
Добрый день, подскажите пожалуйста, смотрела ролик Фиштеш по машине для нарезки снековой продукции на паутинку, а можно купить технологию изготовления и оборудование у Фиштех??? как с ними связаться?
телефон, эл. почта в шапке сайта, кнопка КОНТАКТЫ
Добрый день, подскажите пожалуйста, использование электролитических растворов в рыбном производстве.
Информации достаточно много.
+7 952 114 85 57
+7 952 114 85 57
Добрый день всем
Подскажите пожалуйста рецептуру накачки филе трески иньектаром
сколько какой добавки на 100 кг филе?
Подскажите пожалуйста рецептуру накачки филе трески иньектаром
сколько какой добавки на 100 кг филе?
Для информации:
-Естественное содержание влаги (треска атлантическая) - 82 %,
-Норма предельного допустимого содержания влаги в треске атлантической - 83 % (ТР "О безопасности рыбы").
-Естественное содержание влаги (треска атлантическая) - 82 %,
-Норма предельного допустимого содержания влаги в треске атлантической - 83 % (ТР "О безопасности рыбы").
Фосфат ар-вик 1/фосфат/+соль/3%/ смешать в ванне с водой .затем на заморозку,далее глазировка
Поправка=филе накачать закинуть в ванну с таким же раствором поддержать 2 часа потом на заморозку
Добрый день! Вопрос про переработку отходов: после жиротопки и внесения необходимых компонентов, у нас будет получаться рыбий жир ветеринарный. По ГОСТу срок хранения в темном помещении до +30С - год. Так ли это или лучше занизить сроки годности при оформлении декларации?
1.Срок хранения ветеринарного жира для данного ГОСТа обоснован результатами лабораторных исследований.
2.Самостоятельно изменять эти цифры при нанесении маркировки вы не имеете права.
3.Соответствие требованиям ГОСТ 9393-82 (стандарт действующий).
2.Самостоятельно изменять эти цифры при нанесении маркировки вы не имеете права.
3.Соответствие требованиям ГОСТ 9393-82 (стандарт действующий).
У меня будут добавки, которые разрешены к применению, но в госте не фигурируют (он довольно древний). Поэтому пишу ТУ, основываясь на рекомендациях поставщика ингредиентов. Далее процесс декларирования по этим срокам. Если рекомендованные сроки ниже, чем в госте, я их и укажу в декларации, верно?
Спасибо!
Спасибо!
1. Стандарт возрастной, но действующий и актуализованный. ТИ к нему предполагает добавку витаминных препаратов.
2. Вы должны разработать свою НД (ТУ или СТО + ТИ) и обосновать сроки годности и условия хранения своей продукции
2. Вы должны разработать свою НД (ТУ или СТО + ТИ) и обосновать сроки годности и условия хранения своей продукции
Добрый вечер, у меня такой вопрос, на производстве рыбных изделий мы укладываем разную рыбу в картонные коробки, но возникает такая проблема что картон плесневеет.
Нам нужен како-то препарат для обработки картонных коробок, чтобы не плесневели или под лампами их ложить, хорошие позици, всем нравится, но проблема - плесневеют, поэтому клиенты брать не хотят, что можно предпринять и как с этим бороться. Буду очень признателеная.
Нам нужен како-то препарат для обработки картонных коробок, чтобы не плесневели или под лампами их ложить, хорошие позици, всем нравится, но проблема - плесневеют, поэтому клиенты брать не хотят, что можно предпринять и как с этим бороться. Буду очень признателеная.
Обработка (орошение) 0,1 % раствором сорбата.
Озонирование складов тары и готовой продукции дает хороший результат
Аэрозольная дезинфекция средством "АНОЛИТ" (мёртвая вода). Использую на производстве эти растворы уже три десятилетия.
Как предотвратить обесцвечивание мяса мидий при варке для выпуска из них пресервов?
Попробуйте при варке добавлять в воду 0,1-1,0 % двунатриевой соли ЭДТА.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, при производстве пресерв (делаем из филе толстолобика в масле) чем можно увеличить срок хранения. У нас хранение от 0 до минус 3 не более 60 сут. Спасибо.
добавка олео про в масло и при посоле использовать консервант(ы)
Ваша продукция при указанном режиме хранения может иметь срок годности до четырёх месяцев (ГОСТ, ОСТ, ТУ).
Санитария, гигиена+технология+использование электролитических растворов.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Санитария, гигиена+технология+использование электролитических растворов.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день, как просалить летнего леща 1,5кг (живот набит зеленкой), продукция на выходе неплохая но кишки воняют
Разделка и выпуск таких видов продукции, где можно маскировать порочный запах: копчение, использование пряностей, ...
"Обязательно разделывать всю ... питающуюся рыбу с наполнением желудков пищей более 2 баллов", ТИ "По разделке и мойке рыбы".
Павел, спасибо за исчерпывающий ответ. Особо ценная мысль - про вымывание внутренностей из стейков. Можно ведь вымывать их и из пластованной рыбы. Пласт и через неопресс удобнее прогонять. Остается найти оборудование для разделки мелкой рыбы на пласт. Понятно, что м.б. выгоднее вручную, но, как сторонник механизации... Есть у Вас на примете подобное оборудование?
Пластуют вполне прилично минусинские машины
По размерам рыбы уточняйте у производителя.
У китайцев есть решения по разделке на пласт, но это лотерея.
Кстати, насчет китайцев - имея любые доступные машины, рыбу разделывают
они в основном вручную
По размерам рыбы уточняйте у производителя.
У китайцев есть решения по разделке на пласт, но это лотерея.
Кстати, насчет китайцев - имея любые доступные машины, рыбу разделывают
они в основном вручную
стейки обрабатываются неопрессом гораздо проще, чем пласты
способы разделки на стейк (в том числе)
На видео работа гильотины замедлена раза в 4.
Можем доставить такую гильотину из Китая.
Для стейков стоимость гильотины будет около 200тр.
Для соломки и паутинки гильотина стоит 370 тр
На видео работа гильотины замедлена раза в 4.
Можем доставить такую гильотину из Китая.
Для стейков стоимость гильотины будет около 200тр.
Для соломки и паутинки гильотина стоит 370 тр
Спасибо, Павел. Надо поэкспериментировать. В Минусинске был, видел спеца с двумя пальцами.
пластовочной машиной отхватило? Там вроде защита от попадания пальцев на ножи неплохая.
Соблюдать правила техники безопасности при работе с режущими машинами очень важно.
Травмы получают "профи", которые долго работают на оборудовании и перестают его бояться.
Неопрессы тоже могут руку отхватить, если рыбу подправлять перед лентой, особенно в перчатках.
В матерчатых и плотных резиновых перчатках нельзя работать с машинами, где есть доступ к движущимся частям.
Соблюдать правила техники безопасности при работе с режущими машинами очень важно.
Травмы получают "профи", которые долго работают на оборудовании и перестают его бояться.
Неопрессы тоже могут руку отхватить, если рыбу подправлять перед лентой, особенно в перчатках.
В матерчатых и плотных резиновых перчатках нельзя работать с машинами, где есть доступ к движущимся частям.