КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Хотим выпускать "ассорти рыбное из горбуши и скумбрии" пряного посола-кусок(вес нетто:700гр).Подскажите по какому НД выпускать??
См ГОСТ 7453 - 86. Обратите внимание на условия хранения (от минус 8*С до 0*С).
Здравствуйте. Хочу попробовать вялить непробивные ятсыки красной рыбы. Есть ли технологические инструкции на этот счет? Не могу найти. Понятно, что режим копчения самому надо настраивать, но хотелось бы узнать плотность тузлука для посола и время (примерно, чтобы не запороть пробную партию)
- Для свежего сырья: тузлук 1,2 (10-15*С), соотношение икра:тузлук - 1:4, 15-20 мин (зависит от размера ястыков и их свежести). Можно в двух ёмкостях: 10-15 мин + досаливание. Также используют сухой посол, но в этом случае труднее солёность поймать.
- Из практики работы в Японии (японские технологи, для мороженого сырья): тузлук 18 %, икра:раствор - 1:3, 7 мин.
Сделайте сначала контрольные работы на малом количестве сырья.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
- Из практики работы в Японии (японские технологи, для мороженого сырья): тузлук 18 %, икра:раствор - 1:3, 7 мин.
Сделайте сначала контрольные работы на малом количестве сырья.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Спасибо большое за ответ! Мы как-то давно делали эксперимент, солили сухим посолом (2,5% соли) и оставляли на ночь. Но, на это нужно время. Я хотел попробовать солить тузлуком 9% минут 40. Сделаю несколько вариантов.
И вопрос в догонку: столкнулись с тем, что икра, изначально определявшиеся как 1 сорт (по органолептическим показателям) спустя месяц начала кататься, стала водянистой. Было предположение, что недосол, но анализы показали 3,5-4% соли (для форели норма). Микробиология, паразитология в норме. Какие есть еще возможные причины?
Спасибо!
Спасибо!
Добрый день! Планируем к приобретению неопресс для отделения мяса от костей (хребет, ребра). Объемы минимальные. Рассматриваем китайца "Пресс обвалки рыбы, модель СР 150". Вот интересуют отзывы об этом оборудовании, или рекомендации другого. В цене двигаемся, рассматриваем любые варианты. И, опять же, насколько это оправданная покупка. Может, проще коптить?
Интересно ваше мнение. Спасибо.
Интересно ваше мнение. Спасибо.
We're committed to delivering exceptional value through our high-quality products and exceptional customer service.
??? ??? ??? ???€ ??? ???
??? ??? ??? ???€ ??? ???
как укрепить белок танин способен на это горбуша достала мягкой много
Серебрянка или с признаками "зубатки"?
Здравствуйте. Сколько раз можно использовать тузлук для посола рыбы? один раз или несколько, постоянно подкрепляя его свежим?
Можно использовать несколько раз.
Возможно после многократного использования проводить его регенерацию.
Возможно после многократного использования проводить его регенерацию.
Добрый день, подскажите пожалуйста в каком документе прописано что необходимо указывать латинское наименование рыбы
Для внутреннего рынка таких требований нет. Зоологическое наименование наносится на русском языке.
Добрый день, подскажите пожалуйста, смотрела ролик Фиштеш по машине для нарезки снековой продукции на паутинку, а можно купить технологию изготовления и оборудование у Фиштех??? как с ними связаться?
телефон, эл. почта в шапке сайта, кнопка КОНТАКТЫ
Добрый день, подскажите пожалуйста, использование электролитических растворов в рыбном производстве.
Информации достаточно много.
+7 952 114 85 57
+7 952 114 85 57
Добрый день всем
Подскажите пожалуйста рецептуру накачки филе трески иньектаром
сколько какой добавки на 100 кг филе?
Подскажите пожалуйста рецептуру накачки филе трески иньектаром
сколько какой добавки на 100 кг филе?
Для информации:
-Естественное содержание влаги (треска атлантическая) - 82 %,
-Норма предельного допустимого содержания влаги в треске атлантической - 83 % (ТР "О безопасности рыбы").
-Естественное содержание влаги (треска атлантическая) - 82 %,
-Норма предельного допустимого содержания влаги в треске атлантической - 83 % (ТР "О безопасности рыбы").
Фосфат ар-вик 1/фосфат/+соль/3%/ смешать в ванне с водой .затем на заморозку,далее глазировка
Поправка=филе накачать закинуть в ванну с таким же раствором поддержать 2 часа потом на заморозку
Добрый день! Вопрос про переработку отходов: после жиротопки и внесения необходимых компонентов, у нас будет получаться рыбий жир ветеринарный. По ГОСТу срок хранения в темном помещении до +30С - год. Так ли это или лучше занизить сроки годности при оформлении декларации?
1.Срок хранения ветеринарного жира для данного ГОСТа обоснован результатами лабораторных исследований.
2.Самостоятельно изменять эти цифры при нанесении маркировки вы не имеете права.
3.Соответствие требованиям ГОСТ 9393-82 (стандарт действующий).
2.Самостоятельно изменять эти цифры при нанесении маркировки вы не имеете права.
3.Соответствие требованиям ГОСТ 9393-82 (стандарт действующий).
У меня будут добавки, которые разрешены к применению, но в госте не фигурируют (он довольно древний). Поэтому пишу ТУ, основываясь на рекомендациях поставщика ингредиентов. Далее процесс декларирования по этим срокам. Если рекомендованные сроки ниже, чем в госте, я их и укажу в декларации, верно?
Спасибо!
Спасибо!
1. Стандарт возрастной, но действующий и актуализованный. ТИ к нему предполагает добавку витаминных препаратов.
2. Вы должны разработать свою НД (ТУ или СТО + ТИ) и обосновать сроки годности и условия хранения своей продукции
2. Вы должны разработать свою НД (ТУ или СТО + ТИ) и обосновать сроки годности и условия хранения своей продукции