КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, продляет ли глазирование срок годности уже замороженной рыбы (без глазировки)? Нужны ли специальные разрешения для глазировки рыбы на производстве?
Какая рыба? По какому НД произведена мороженая продукция? Сколько времени прошло с даты производства?
Глазировка - отдельная технологическая операция, для которой требуется свой участок (можно производить в отделении заморозки перед упаковкой).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Глазировка - отдельная технологическая операция, для которой требуется свой участок (можно производить в отделении заморозки перед упаковкой).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Доброго всем дня,кто то занимался разработкой программы по контролю аллергенов на производстве? из списка аллергенов (15шт) из тр тс 022 на производстве только рыба))) производство не большое, 3 вида пряностей, сахар, уксус столовый, лук, бкн, вот и все пищевые компоненты используемые на производстве. Как понимаю программа в любом случае нужна? может кто то поделится образцом или есть какая то схема по составлению инструкции? чем руководствоваться при составлении инструкции.
В каком НД находится требование о разработке данной программы?
"Сведения об аллергенных свойствах компонентов, определенных в пункте 14 части 4.4 настоящей статьи, НЕ ТРЕБУЕТСЯ указывать в маркировке пищевой продукции, за исключением сведений об аспартаме и аспартам-ацесульфама соли, в случае использования которых при производстве пищевой продукции после указания ее состава должна размещаться надпись "Содержит источник фенилаланина".
"Сведения об аллергенных свойствах компонентов, определенных в пункте 14 части 4.4 настоящей статьи, НЕ ТРЕБУЕТСЯ указывать в маркировке пищевой продукции, за исключением сведений об аспартаме и аспартам-ацесульфама соли, в случае использования которых при производстве пищевой продукции после указания ее состава должна размещаться надпись "Содержит источник фенилаланина".
Добрый день! скажите, есть адекватная замена добавкам, которые используются при производстве снеков? Сорбит, лактоза, глютамат и т.д.? Очень сильно они подорожали, а цена на соломку на месте
См заменители в ТР ТС 029/2012.
Ничего не поняла
ТР ТС 029/2012
Находите приложение, в котором находится пищевая добавка, которую хотите заменить. Приложение 13 (подсластители), например. Подбираете замену сорбиту (учитывайте коэффициент замены сахара, цену добавки).
Также и с другими ингредиентами.
Находите приложение, в котором находится пищевая добавка, которую хотите заменить. Приложение 13 (подсластители), например. Подбираете замену сорбиту (учитывайте коэффициент замены сахара, цену добавки).
Также и с другими ингредиентами.
Добрый день. В ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" Раздел гигиенические нормативы применения консервантов максимальный уровень сорбата калия и бензоата натрия в продукции представлен только для пресервов, солёной и копчёной рыбы, соответственно для рыбы холодного и горячего копчения использование сорбата калия и бензоата натрия не допустимы? Верно?
В указанном разделе 22 ТР ТС 029 перечислены пищевые продукты, в которых разрешено использование конкретной добавки и её максимальный уровень (или согласно ТД) в продуктах. Копчёной рыбы в приложении ("Консерванты") нет.
Добрый день, господа технологи
Подскажите, за счёт чего можно увеличить выход созревшего филе сельди после обесшкуривания? Какие добавки, новые технологии? Сейчас у нас 103%. Нужно, как минимум 109%
Подскажите, за счёт чего можно увеличить выход созревшего филе сельди после обесшкуривания? Какие добавки, новые технологии? Сейчас у нас 103%. Нужно, как минимум 109%
Можно до 118%, но при использовании во время посола, а не для созревшего филе.
Что посоветуете во время посола?
Ар-вик 1,или альтеза (ферм-я)
Какой состав добавок?
Арвик-е 451+450(комп-я реамэтекс),альтеза(химфуд комп-я)
Моно-, ди-, три-,пиро- и полифосфаты: фосфаты К Е340; фосфаты Са Е341, Е542; фосфаты Mg Е343; фосфаты Na Е339; пирофосфаты Е450; трифосфаты Е451; полифосфаты Е452 по отдельности или в комбинации.
Цитрат К Е332, цитрат Ca Е333, цитрат Na Е331 по отдельности или в комбинации.
Цитрат К Е332, цитрат Ca Е333, цитрат Na Е331 по отдельности или в комбинации.
Только все эти добавки качества продукту не добавят,
а по теперешним ценам, для сельди точно, не подойдут.
Уаерены, что нужно 109? 103-105 - отличный результат
а по теперешним ценам, для сельди точно, не подойдут.
Уаерены, что нужно 109? 103-105 - отличный результат
Павел, про качество согласен.
Пищевыми добавками реально увеличить выход до 110% и выше, но их цена часто к курсу валюты привязана (дорого).
Пищевыми добавками реально увеличить выход до 110% и выше, но их цена часто к курсу валюты привязана (дорого).
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, каким нормативным документом или законодательным актом подтверждается использование бензоата натрия в качестве консерванта при приготовлении рыбы горячего копчения.
НД ЕАЭС не допускает использование консервантов при производстве копчёной рыбы.
Здравствуйте! В связи с новыми обстоятельствами (шутка)
решили попробовать рыбоконсервный бизнес.
Работать планируем в Курской области. Сырье как дальневосточное,
так и речка. Выработка - до 5 тн в ден в жестяную тару.
Здание есть. Одноэтажное, 1200метров.
??
С чего начать?
Примерный объем инвестиций?
Можно ли обойтись без импортного оборудования?
решили попробовать рыбоконсервный бизнес.
Работать планируем в Курской области. Сырье как дальневосточное,
так и речка. Выработка - до 5 тн в ден в жестяную тару.
Здание есть. Одноэтажное, 1200метров.
??
С чего начать?
Примерный объем инвестиций?
Можно ли обойтись без импортного оборудования?
Начните с технико-экономического обоснования проекта.
обосновали.
Что дальше?
Что дальше?
Выбирайте организацию (физическое лицо), которая выполнит проект в соответствии с требованиями нормативной документации (строительной, санитарной, ветеринарной, пожарной, ...).
Заказывайте выполнение этой работы.
Заказывайте выполнение этой работы.
какую-то помощь, кроме очевидных советов на этом сайте можно получить?
На форуме такую объёмную информацию не разместишь. Много вопросов к вам. Есть контакты (справа вверху).
Можете позвонить мне - проконсультирую (+7 952 114 85 57).
Можете позвонить мне - проконсультирую (+7 952 114 85 57).
На размер санитарно-защитных зон обязательно обратите внимание.
У нас в Калининграде очень достойное рыбоконсервное предприятие ООО "Барс" затратило много сил и средств на выкуп и перевод близлежащих домов в нежилой фонд.
У нас в Калининграде очень достойное рыбоконсервное предприятие ООО "Барс" затратило много сил и средств на выкуп и перевод близлежащих домов в нежилой фонд.
Здравствуйте. Мутнеет пряная заливка в пресервах.Именно пряная. Промывание слабым раствором уксуса и соли делали после посола обесшкуренного филе, проблема не ушла. Есть ли еще какие то варианты?
Заливку с кипячением готовите?
Проведите микробиологическое исследование (Candida, Torulopsis).
Проведите микробиологическое исследование (Candida, Torulopsis).
Да, с кипячением
Но меня смущает тот факт, что кипит только 5 минут, далее нагрев отключается и отвар уходит на отстаивание в течение 30 минут
Подсушка пряностей перед измельчением (40-50 мин при 90-120*С) - заливка пряностей водой (50-60*С), кипячение, выдержка отвара (30 мин).
Здравствуйте.Что не так.
Делаем рыбн соломки из фарша Леща
,Перемешиваем с маринадом (сорбитол70%+сорбит сух+нитрат натр+глуар камедь+консерв оридж/,сушка при темр 1-день 20,2-24гр.соломка высушивается./коврики/и рассыпаются.
Делаем рыбн соломки из фарша Леща
,Перемешиваем с маринадом (сорбитол70%+сорбит сух+нитрат натр+глуар камедь+консерв оридж/,сушка при темр 1-день 20,2-24гр.соломка высушивается./коврики/и рассыпаются.
Структурообразующая добавка Анисомин ВЕ (1,5-2,0 г на 100 кг фарша).
Рецептура, мягко скажем, так себе.
Но основное - качество фарша.
Далеко не весь лещ лепится.
Важно каким способом делается фарш -
(из филе, неопресс, шнековый пресс),
промывается ли он после изготовления,
множество других факторов.
Влияют способ изготовления (фаршемес или куттер)
и время перемешивания после внесения компонентов, ...
Деталей, которые влияют на качество фаршевой
соломки очень много.
Но основное - качество фарша.
Далеко не весь лещ лепится.
Важно каким способом делается фарш -
(из филе, неопресс, шнековый пресс),
промывается ли он после изготовления,
множество других факторов.
Влияют способ изготовления (фаршемес или куттер)
и время перемешивания после внесения компонентов, ...
Деталей, которые влияют на качество фаршевой
соломки очень много.
Фарш из филе.не промываем,фаршемес,
Добрый времени суток. Отправьте пожалуйста мне график солемера ssx 210 на почту mwivppio@gmail.com
Ответить