КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Здравствуйте.
Сколько нужно консервант бензонат натрия е211(порошок) на 1 л. Воды для приготовления рыбного рассола?
Сколько нужно консервант бензонат натрия е211(порошок) на 1 л. Воды для приготовления рыбного рассола?
Обычно для дальнейшего использования делают 10%-ый раствор. На 1 л воды 111г БКН.
Вы о каком рассоле спрашиваете? Для приготовления солёного п/ф? Какой конечный продукт?
Вы о каком рассоле спрашиваете? Для приготовления солёного п/ф? Какой конечный продукт?
P.S. 10% раствор - буферный раствор. Его количество, которое будет использовано в производстве, рассчитывается в зависимости от требуемого конечного содержания БКН в готовом продукте.
Добрый день,
Хотим придать вкус копчения нарезанному на куски засоленному филе форели (мясо красного цвета). Купили сухой дым в порошке. Положили сырое филе в раствор соли 4% и дыма из расчета 300 гр на 100 литров жидкости. После двух суток выдерживания в растворе нет ни запаха дыма, ни вкуса? подскажите, пожалуйста, что делаем не так? надо больше порошка дыма? может быть надо класть в раствор дыма отдельно? какая технология? Спасибо
Хотим придать вкус копчения нарезанному на куски засоленному филе форели (мясо красного цвета). Купили сухой дым в порошке. Положили сырое филе в раствор соли 4% и дыма из расчета 300 гр на 100 литров жидкости. После двух суток выдерживания в растворе нет ни запаха дыма, ни вкуса? подскажите, пожалуйста, что делаем не так? надо больше порошка дыма? может быть надо класть в раствор дыма отдельно? какая технология? Спасибо
Лучше коптильные жидкости: МИНХ, Чарзол, Вахтоль, Амафил, ...
Спасибо. А все же можно узнать какая рабочая концентрация для нашей сухой смеси? На ней написано 300гр порошка на 100 кг готовой продукции. А технологии употребления нет. Может быть этот порошок надо сыпать уже на соленую рыбу? или он предназначен больше для добавление в еду?
У продавцов пищевой химии должны быть консультанты.
Подскажите сроки хранения пресервов из рыбы рубленной и из паст.
Пресервы из рыбы рубленной (фарш, пищевые отходы, некондиционное сырьё) - до 2 мес при Т от минус 8 до 0оС.
Пресервы пасты рыбные (измельчённая, перемешанная с компонентами рыба) - в металлических и стеклянных банках до 6 мес при Т от минус 8 до 0оС. Есть ОСТ.
Пресервы пасты рыбные (измельчённая, перемешанная с компонентами рыба) - в металлических и стеклянных банках до 6 мес при Т от минус 8 до 0оС. Есть ОСТ.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, можно ли делать пресервы из тресковых рыб?
пресервы из филе тресковых делать можно.
Так как тресковые медленно созревают, посол длительный или с добавлением интенсификаторов.
До посола или перед закладкой в банку необходимо инспектировать филе на отсутствие гельминтов
Так как тресковые медленно созревают, посол длительный или с добавлением интенсификаторов.
До посола или перед закладкой в банку необходимо инспектировать филе на отсутствие гельминтов
Добрый день.
На первой производственной практике в Эстонии выпускали филе из трески "Швентине".
Рыбу разделывали на филе с кожей - Солили смесью (соль, сахар, раствор БКН; часть смеси в виде тузлука для ускорения просаливания) - Посол при низких температурах (0оС) - Нарезка-фасовка - Заливка маслом и СО2 экстрактом укропа.
Хорошие пресервы можно изготовить и из макруруса.
На первой производственной практике в Эстонии выпускали филе из трески "Швентине".
Рыбу разделывали на филе с кожей - Солили смесью (соль, сахар, раствор БКН; часть смеси в виде тузлука для ускорения просаливания) - Посол при низких температурах (0оС) - Нарезка-фасовка - Заливка маслом и СО2 экстрактом укропа.
Хорошие пресервы можно изготовить и из макруруса.
P.S."... выпускали пресервы из филе трески ..."
Спасибо большое за ответы.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, чем придать блеск снекам из филе сома?
Посольная смесь, в которой есть глицерин.
добрый день, ищем для покупки на производство: пенную станцию(напишите пожалуйста плюсы и минусы кто пользуется),инъектор много игольчатый,мойка ящиков, и дефростер.
Ответить
Ищу технолога на рыбоперерабатывающее производство. Производство находится в г. Благовещенск. тел. 9141872193
Ответить
Добрый день. Подскажите пожалуйста какую химию используют для замедления процесса окисления рыбной продукции? Тарань быстро начинает желтеть в летний период. Заранее благодарен.
Используйте в своей технологической схеме применение антиоксидантов на основе аскорбиновой кислоты (Е300-305), токоферолов (Е306-309), лецитинов (Е322).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день Анатолий. Вы только химию рассматриваете для предотвращения появления поверхностного окисления жира на рыбе? Ведь для выпуска качественного продукта необходимо несколько условий. Это сырьё и правильный технологический процесс. Дефростация, способ посола, необходимая t и влажность в отделении вяления рыбы,влажность рыбы по окончанию процесса.
Может есть смысл пересмотреть технологическую схему производства рыбы вяленой у Вас на производстве.
Может есть смысл пересмотреть технологическую схему производства рыбы вяленой у Вас на производстве.
dmitriy-stark@mail.ru
Максимальные сроки хранения будут при Т не выше минус 18оС и упаковке под вакуумом или в МГС.
Я занимаюсь рыбным производством около 10 лет, и всячески уходил от химии. И на выходе рыба получаеться хорошего качества, но способ ее продажи и хранения, оставляют желать лучшего. Поэтому конкуренты которые добавляют химию и рыба храниться намного дольше , при температуре 20-30 град сов на прилавке на рынке и т.д.
Теперь вот пытаюсь разобраться что и куда добавлять, хочу посмотреть на результат.
Теперь вот пытаюсь разобраться что и куда добавлять, хочу посмотреть на результат.
здравствуйте увожаемые технологи .При вяление рыбы жерех из-за повышения температуры в сушильной камере до 36гр..в рыбе какойто привкус .(не вонючий но постороный)что нибудь можно с рыбой делать
По представленной информации сложно определить.
Может быть подпаривание. Этот дефект неустраним.
Не поднимайте температуру выше 28оС.
Может быть подпаривание. Этот дефект неустраним.
Не поднимайте температуру выше 28оС.
Добрый день, посоветуйте пожалуйста где приобрести инъектор одноигольчатый.
Our portable ball mills are perfect for fieldwork or remote locations, maintaining high standards of performance wherever you are. Reach out for details.
molino planetario de bolas criogenico
molino planetario de bolas criogenico