КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Добрый день.
Кто знает про технологию Акустической заморозки?
У кого есть опыт ее использования?
Кто знает про технологию Акустической заморозки?
У кого есть опыт ее использования?
хорошая инфа
Добрый день.
Считается ли вяленая рыба с признаками ПОСТОДИПЛОСТОМОЗА безопасной, допустимой к реализации? Если сырье предварительно было заморожено.
Или, все-таки, как указано в ТР ЕАЭС "не допускается реализация рыбной продукции, употребляемые в пищу части которой поражены видимыми паразитами"?
Считается ли вяленая рыба с признаками ПОСТОДИПЛОСТОМОЗА безопасной, допустимой к реализации? Если сырье предварительно было заморожено.
Или, все-таки, как указано в ТР ЕАЭС "не допускается реализация рыбной продукции, употребляемые в пищу части которой поражены видимыми паразитами"?
Примат международного права - руководствуйтесь требованиями ТР ЕАЭС.
Здравствуйте, в каком документе можно почитать про спецодежду, где должны висеть фартуки на производстве после мойки и сушки? Нужно ли для них какое-то отдельное помещение или подойдет обычное бытовое помещение где отапливается пол?
См. пункт 5.11. Бытовые помещения
Добрый день, подскажите пожалуйста в каких помещениях должен висеть гигрометр психометрический? Или в каком документе это можно посмотреть?
Предельная относительная влажность воздуха регламентируется (измеряется) на всех участках , где производятся работы и зависит от категории этих работ.
Здравствуйте пожалуйста подскажите состав консервантов для засола леща для соломки
Бензойная кислота (Е210) и её соли бензоаты, сернистая кислота и соли, сорбиновая кислота (Е200) и её соли сорбаты.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый вечер. Посоветуйте, пожалуйста, чем можно сгустить томатную заливку для производства пресервов Филе-сельди в томатном соусе, и как увеличить срок хранения, рекомендуемый температурный режим?
1. Камеди.
2. Какой срок хранения у вас сейчас?
3. Режимы хранения: не выше минус 18оС, от минус 5 до 0оС, от 1 до 6оС.
2. Какой срок хранения у вас сейчас?
3. Режимы хранения: не выше минус 18оС, от минус 5 до 0оС, от 1 до 6оС.
Сейчас срок хранения до 20 суток при температуре 0-минус 2оС. Как правильно добавлять бензоат натрия при производстве пресервов и соленой кильки - при посоле рыбы или непосредственно в заливку?
В качестве загустителя томатной заливки можно использовать муку или крахмал?
1. В торговле вряд ли обеспечат режимы хранения от минус 2 до 0оС. При температуре хранения от 0 до 6оС срок хранения может быть до 2-х месяцев.
2. БКН можно вносить во время изготовления солёного полуфабриката или непосредственно в тару в виде 10 %-го раствора.
3. Муку (крахмал) используют при производстве консервов в томатном соусе. При использовании камеди учитывайте общую кислотность продукции.
2. БКН можно вносить во время изготовления солёного полуфабриката или непосредственно в тару в виде 10 %-го раствора.
3. Муку (крахмал) используют при производстве консервов в томатном соусе. При использовании камеди учитывайте общую кислотность продукции.
Добрый вечер! Поделитесь пожалуйста учебной и нормативной документацией по обработке рыбы для студентов !
Ответить
Не применяем никакие добавки при производстве рыбы,но не выдерживает сроки, как быть хотели применить Бензоат натрия или что нибудь посоветуйте, палтус холодного кочения а также осетр горячегокопчения не выдерживает сроков хранения
При производстве копчёной продукции (х/к, г/к) консерванты не используют.
Санитария и гигиена на производстве + технология + температура хранения + способы упаковки + ...
Санитария и гигиена на производстве + технология + температура хранения + способы упаковки + ...
Здравствуйте. Хочу попробовать начать выпускать рольмопсы из сельди. Пробовал польскую, латышскую продукцию. Кисловатая. На какие цифры ориентироваться?
Добрый день.
Инструкции к стандартам предполагают использование таких маринадов, которые в итоге дают в готовом продукте общую кислотность (в пересчёте на уксусную кислоту) 0,6-1,0 %.
Использовал меньшие цифры (по своей НД) - 0,4-0,5 %.
Инструкции к стандартам предполагают использование таких маринадов, которые в итоге дают в готовом продукте общую кислотность (в пересчёте на уксусную кислоту) 0,6-1,0 %.
Использовал меньшие цифры (по своей НД) - 0,4-0,5 %.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли хранить рыбные пресервы в масле при заморозке -18, и сильно повлияет на качество после разморозки? Спасибо!
Пресервы с такими режимами хранения выпускаются (ТУ "Пресервы из разделанной рыбы в заливках", срок хранения при температуре минус 18оС - 6 месяцев).