КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Здравствуйте, хотим производить малосольный Хариус филе нарезка в масле, подскажите пожалуйста простой рецепт масле ной заливки, и как использовать консервант бензоат натрия и сорбат калия в данном виде продукции?
Самый простой классический вариант для семейства лососёвых (на 1 кг солёного филе): масло рафинированное-95г, 10%-ый раствор БКН-20г.
Есть более интересные варианты соусов (заливок).
Есть более интересные варианты соусов (заливок).
доброго всем дня. подскажите пожалуйста кто то сталкивался с таким : - весы на производстве им лет 10, польские судовые, до сих пор служат верой и правдой, проблем с ними нет, поверку проходили ежегодно без нареканий.И в этом году ужесточились говорят правила в ЦСМ, в итоге данные весы(марка весов) отсутствует в реестре средств измерений. Поверки они не подлежат, но ЦСМ может выдать сертификат о калибровке, но они не знают можем ли мы потом с этим сертификатом работать на данных весах. ВОПРОС: можно ли на комбинате работать на весах без поверки, НО с сертификатом о калибровке?
Тип весов должен быть в Государственном реестре СИ (средств измерения), сами весы должны быть поверены.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, какие добавки эффективные для восстановления плотности скумбрии, есть ли что-то действительно стоящее? Как спасти мягкое сырье? Пробовали ли Текстуриз 430С и 429С,
При производстве скумбрии работают с рассолами предложений достаточно , есть варианты (текстуриз430с кто производитель с таким не сталкивался) можно тф если вам интересно поговорим .
Добрый день.Также интересует тема уплотнителей скумбрии после посола.
Какие средства еще можете посоветовать?
Какие средства еще можете посоветовать?
Добрый день! У нас цех по переработке рыбы. Закупили скумбрию,а она вся с желтым налетом. Подскажите, как убрать налет?
Вы своё сырьё испытывали пробной варкой для выявления порчи жира?
Есть рыбы (скумбрия в том числе), у которых при наличии очень лёгкого подкожного пожелтения нет ни малейших признаков этой порчи.
В противном случае - виды обработки без теплового воздействия.
Есть рыбы (скумбрия в том числе), у которых при наличии очень лёгкого подкожного пожелтения нет ни малейших признаков этой порчи.
В противном случае - виды обработки без теплового воздействия.
Добрый день! Спасибо за ответ. А как быть с рыбой (скумбрией),на поверхности которой скопление липкого жира? Какие существуют методы для очистки рыбы от жира на поверхности?
вот мне тоже интересно существуют ли методы? по удалению такого налета. это я как понимаю в любом случае окисление жира, вопрос с проникновением под кожу или поверхностное. как то пробовали механическим способом под проточной водой ножом снимать, эффективность минимальная. Я думаю Все маскируют, направляя на х/к.
Есть работа для рыбообработчиков в Москве. Возможна вахта. з/п высокая.
Соц.пакет. +7 951 294-41-61
Ответить
Соц.пакет. +7 951 294-41-61
Добрый день. Допустим ли в вяленой рыбе ПОСТОДИПЛОСТОМОЗ?
Такое поражённое сырьё должно подвергаться высокотемпературной термической обработке.
Жаль, что здесь нельзя фото прикрепить, конечно. Черные точки на чешуе (небольшие бугорки), в мясе рыбы - это точно паразиты? Или может быть что-то еще?
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста -Сколько нужно готового тузлука, допустим на 5кг скумбрии?И если можно полную рецептуру засолки рыбы в тузлуке!!
Ответить
Коллеги подскажите где найти должностные инструкции ст. мастера производства рыбного цеха?
Посмотрите здесь:
Можно подкорретировать.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Можно подкорретировать.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
День добры,граждане технологи подскажите,мойва на хк посол и навеска,все дело в том что во время копчения ,очень много падает с шампуров,заранее спасибо
Добрый день.
Причин может быть много. Начиная с некачественного сырья и заканчивая режимами копчения. Возможно, неправильно накалываете на шомпола.
Причин может быть много. Начиная с некачественного сырья и заканчивая режимами копчения. Возможно, неправильно накалываете на шомпола.
Добрый день. мойва крупная жирная( не дальневосточная) тузлучный посол плотностью 1200(1,2)-продолжительность 1 час, наколка на прутки через жабры, плотно лучше не колоть для лучшей подсушки. температура подсушки 18-20 градусов, процесс копчения при температуре 22-24-26 градусов. У нас старые установки НИКМА, процесс копчения 18-20-22 часа в зависимости от влажности воздуха. В конце копчения если рыба коллер плохо набирает поднимаем до 28 градусов. Много падает когда на подсушке большая температура или в процессе копчения температура поднимается а рыба не успела подсохнуть, плохое качество сырья, или наколка не правильная.
температуру поднимает оператор сам, постепенно, в зависимости от того как подсохла рыба. коптим на севере, влажность воздуха высокая,сильно влияет на процесс копчения.
Здравствуйте. Подскажите как грамотно покрасить и чем кету. Чтоб не было особо заметно что крашеная. А то бывает что спинка сразу выделяеться. Слышал тартразин смешиваю с красителем под лосоль в пропорциях и получаеться отличное сосчитание. Или натровую соль
А что ваша инструкция на эту тему говорит?