КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Добрый день. Такой у меня вопрос. Хотим выпускать фарш замороженный из частиковых рыб. Можно его измельчать и замораживать, затем продавать. Или обязательно добавлять стабилизирующие вещества, соль и т.д. Можно чистый фарш?
Вы по какому документу продукцию выпускать будете?
По своему ТУ.
Так к ТУ инструкция с рецептурами должна быть.
ТУ мы собираемся только делать на своем предприятии, но руководство заказывая этикетку в разработку столкнулись с тем, что на ней указывать, какой состав. Говорят что чистый фарш выпускать нельзя, нужны разные стабилизаторы и добавки. Я с этим не совсем согласна. А Вы?
Пищевые добавки будут необходимы для улучшения технологических свойств фарша.
Почему вы не хотите стандарт использовать?
Почему вы не хотите стандарт использовать?
Добрый день, подскажите пожалуйста можно ли делать скумбрия и ставриду горячего копчения в неразделанном виде?
Неразделанными коптят: сельдь, сардины, мелких сельдевых рыб (салаку, кильку, тюльку); черноморскую и океаническую СКУМБРИЮ и СТАВРИДУ; серебристого хека; некрупных камбал; морского карася; морского окуня и зубана; сигов, леща, красноперку, мелкого сазана, мойву, сайру, корюшку, барабулю (султанку), ряпушку, рипус и других некрупных пресноводных и океанических рыб.
Подскажите пожалуйста.Приказы, распоряжения, руководящие документы устанавливают нормы выхода сырья и готовой продукции, величины потерь при различных видах технологической обработки сырья, п/ф и готовой продукции.Есть ли действующие форматы этих документов или делать в произвольной форме.
А точнее каким документом на производстве утвердить нормы сырья и вспомогательных материалов изготавливаемой продукции.
Приказ по предприятию.
Директивных форм нет, но есть традиционные.
По расходу материалов есть и утверждённые нормы (консервы и пресервы, например).
Директивных форм нет, но есть традиционные.
По расходу материалов есть и утверждённые нормы (консервы и пресервы, например).
Добрый день, подскажите пожалуйста, нужно ли вешать гигрометр психомерический в камеру хранения готовой продукции или можно повесить обычный термометр?
Обычным термометром влажность измерить не получится.
Добрый день. У нас 10 тонн трески мороженой б/г блочка, не можем реализовать. Может подскажите, что из неё можно сделать? Вялка не подходит.
горячее копчение
Доброго времени суток. Пожалуйста проконтролируйте. Новое предприятие, бухгалтер требует, для списания, утвержденные технологические карты, на каждый вид продукции, с указанием расхода сырья и вспомогательных материалов.Для примера приводит тех карты как в общепите. Как грамотно это оформить и чем руководствоваться? (Ассортимент - копчёная, соленая и вяленая рыба)
На предприятиях рыбной промышленности не технологические карты, а технологические инструкции. Для разработки ТИ есть стандарт.
Часто нормы расхода сырья для одного вида готовой продукции отличаются в зависимости от района, сезона промысла сырья, направленного на обработку. Не все они есть в федеральном сборнике, часть разрабатывалась профильными институтами, часть вам придётся самим утверждать в результате контрольных работ.
Часто нормы расхода сырья для одного вида готовой продукции отличаются в зависимости от района, сезона промысла сырья, направленного на обработку. Не все они есть в федеральном сборнике, часть разрабатывалась профильными институтами, часть вам придётся самим утверждать в результате контрольных работ.
Спасибо. Это я знаю. А как сейчас оформить расход сырья и вспомогательных материалов (соль, вода, пергамент, ящики) для списания и расчета. В ТИ это ведь не указывается - там описание техпроцесса.
Разработайте на своём предприятии сборник расхода материалов по видам продукции и утвердите его генеральным директором.
Добрый день, для дипломной работы нужна карта производственного контроля холодного или горячего копчения красной рыбы и технология производства. заранее благодарна
*Программа производственного контроля
Обычно действующие предприятия сдавали копии таких документов в Роспотребнадзор (отдел гигиены питания), в ветеринарную службу, в ЦСМ.
Это поможет расширить площадь поиска.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Это поможет расширить площадь поиска.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Еще хочу спросить в филе форели с/с в вакууме хочу добавить разные ягоды, орех кедровый, свежий укроп тд. Добавлю их к филе на процессе выравнивания с маслом растительным и консерванты тоже нужно добавлять бензоат Na и сорбат К? А сколько?
У вас пресервы в масле или с/с в вакууме?
Для пресервов даже сушёные овощные и фруктовые компоненты после восстановления дополнительно маринуют.
Для пресервов даже сушёные овощные и фруктовые компоненты после восстановления дополнительно маринуют.
Доброе утро, выпускаем форель с/с в вакууме с различными заливками ягод и фруктов. эта заливка состоит из на 1 кг филе с/с масло раст 40 гр, ягоды 80,гр сахар, соль.
Виктория, до 2 г консервантов (по отдельности или в комбинации) на 1 кг заливки.
Здравствуйте, дорогие коллеги!!! Посоветуйте какими средствами, консервантами размягчить косточки в филе форели. Если их удалять в ручную щипцами, мякоть получается рыхлой после посола. У меня в арсенале бензоат Na и сорбат K, ими можно размягчать? и по времени это долго?
Ответить
Доброго всем дня! Подскажите, как и чем осушить воздух в производственном помещении рыбного производства (охлажденная рыба)?
Промышленный осушитель на 150 и более литров
На выбор влияют кубаж помещения, температура, мощность вентиляции и т.д.
Подбор выполнят специалисты-вентиляционщики.
На выбор влияют кубаж помещения, температура, мощность вентиляции и т.д.
Подбор выполнят специалисты-вентиляционщики.
Подойдёт среднетемпературная холодильная машина, стояла такая у нас в стечном отделении икорного цеха.