КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Добрый день! Мы с мужем планируем выращивать австралийского рака, подскажите пожалуйста если ли технолог в Санкт-Петербурге, кто знаком в этим видом деятельности. Нужна будет консультация и дальнейшее введение можно по совместительству. Если кого заинтересуется напишите пожалуйста в ватсап +79110922889 или позвоните.
Вам требуется специалист по выращиванию гидробионтов (выпускник факультета "Ихтиология", а не "Технология рыбных продуктов").
Добрый день, коллеги. Подскажите, пожалуйста,при посоле хамсы из мороженного сырья, получается слабая структура рыбы, лопается брюшко. Как можно укрепить готовый продукт?
Какова степень наполнения желудка?
Примерно 50-70%
Перепроверили. Наверное это 80-90%
Наполнение 3-4 балла. Такая рыба является условно пригодной для изготовления пищевой продукции.
Спасибо за ответ. Но все же возможно ли технологически при посоле что-то изменить чтобы минимизировать лопанец?
Максимально низкие температуры по всей технологической схеме + молочная кислота (снижение рН до 4.0) + добавка НЕССЕ (арт 63054, до 40 г/кг) для уплотнения.
Добрый день. Вопрос: Стейки толстолобика х/к в пэт. упаковке через 2 недели хранения - появляется плесень и запах возле кости. Как устранить? Посол-тузлучный - 1 сутки, плотность тузлука 1,2.
Посол смешанный с охлаждением: сухая соль - выдержка - добавление раствора соли средней плотности - посол до содержания соли 4-5% - промывка слабым тузлуком - стекание - выравнивание - дальнейшая обработка.
Нормативный (подтверждённый) срок хранения вашей продукции (в вакуум упаковке, массовая доля влаги до 68%, содержание соли 3-6%) при температуре от плюс 1 до плюс 5оС - до 15 суток (кто рисковал консерванты использовать - до 30 суток)
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Нормативный (подтверждённый) срок хранения вашей продукции (в вакуум упаковке, массовая доля влаги до 68%, содержание соли 3-6%) при температуре от плюс 1 до плюс 5оС - до 15 суток (кто рисковал консерванты использовать - до 30 суток)
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Специфичная рыба для работы интересно - WhatsApp 89139475160
Добрый день. Подскажите, кто работал со скатом. Что из него можно выпускать? И какой режим посола, копчения больше подойдет.
На промысле палтуса (Охотское море) в прилове постоянно был пятнистый скат.
Плавники морозили и поставляли на экспорт в Японию и Корею. Там из них в ресторанах готовили различные супы, жарили на гриле.
У нас на берегу выпускали из этого сырья неплохую кулинарию и даже пробовали изготавливать консервы и продукцию горячего копчения.
Плавники морозили и поставляли на экспорт в Японию и Корею. Там из них в ресторанах готовили различные супы, жарили на гриле.
У нас на берегу выпускали из этого сырья неплохую кулинарию и даже пробовали изготавливать консервы и продукцию горячего копчения.
Доброго дня подскажите пожалуйста у кого какой коэффициент расхода сырья из горбуши потр б/г и горбуши потр с/г для выпуска пресервов "горбуша филе ломтик ", вид посола филе после разделки? А то качество горбуши последние годы страдает,или только нам в город везут "отборную".
а какой Ваш город ?
Нормативные показатели: 1,9 из потр с/г и 1,6 из потр б/г.
г.архангельск, вот ни как не получаются такие коэфициенты, в хорошом случае из б/г ближе к 1.9, из с/г ближе к 2.09. Сырье мелкое-среднее, консистенция слоиться(встречается мажущая)посол филе после разделки тузлучный плотность 1,2.
Здравствуйте нужна помощь технолога для отработки посола и холодного копчения.
Если предложение ещё актуально могу помочь
Могу помочь
Добрый день! Необходима консультация технолога для производства по холодному и горячему копчению рыбы и по настройке печи ( всего технологического процесса ) на аппарате - XBC805 unox.Спасибо.
Добрый вечер. Это разве не пекарский шкаф?
Добрый вечер, ошиблись.
Модель - LEFA TSKR 80 01920
Модель - LEFA TSKR 80 01920
Добрый день! Необходима консультация технолога для производства по холодному и горячему копчению рыбы и по настройке печи для копчения рыбы ( всего технологического процесса ) на аппарате , вложение смотреть.
Ответить
Здравствуйте, скажите пожалуйста, как влияет химический состав рыбы на параметры горячего копчения и качество готового продукта?
Ответить
Добрый день, на S. aureus сдается только пресервы или и другая рыбная продукция тоже?
Ответ ищите здесь: