КОНСУЛЬТАЦИИ ТЕХНОЛОГА
Добрый день, можно ли в рабочем растворе Дезол замачивать коврики из душевых?
For customized solutions, our team of experts can design and fabricate ball mills to fit your unique specifications.
moinho de bolas planetario totalmente direcional para trabalhos pesados
moinho de bolas planetario totalmente direcional para trabalhos pesados
Добрый день, можно ли охлажденную рыбу поместить в холодильную камеру -18 град., если можно, то какие будут её сроки хранения в холодильной камере?
Будет происходить медленное замораживание рыбы, что в дальнейшем скажется на её качестве после дефростации.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, в помещении для хранения дез. средств нужен гигрометр или можно повесить обычный термометр? И где это можно почитать?
Потребуется гигрометр психрометрический.
"3.2.9. Для хранения препаратов, применяемых при дезинфекции, дезинсекции и дератизации, должны быть предусмотрены специальные складские помещения с температурой не ниже 5°C и не выше 30°C, влажность - 75-80%." - СанПиН "Производство и реализация рыбной продукции".
"3.2.9. Для хранения препаратов, применяемых при дезинфекции, дезинсекции и дератизации, должны быть предусмотрены специальные складские помещения с температурой не ниже 5°C и не выше 30°C, влажность - 75-80%." - СанПиН "Производство и реализация рыбной продукции".
Спасибо большое
Здравствуйте! Рыбоперерабатывающий завод выпускает мороженую, соленую, вяленую, копченую рыбную пищевую продукцию, консервы, пресервы. Хотим расширить ассортимент и начать выпускать рыбную кулинарию - рыбу, котлеты жареные, какие-нибудь биточки, палочки в кляре и т. п. Вопрос- какие документы и от каких проверяющих органов нужны, чтобы запустить эту идею? Нужен ли отдельный самостоятельный цех или можно сделать это на базе пресервного или консервного? И к ками источникам обратиться, чтобы найти всю необходимую документацию?
Добрый день.
- Цех по производству рыбной кулинарии должен располагаться в изолированном помещении.
- ГОСТов (ОСТов) на эти виды продукции нет, придётся НД разрабатывать самостоятельно или приобретать на стороне.
- Возьмите технологические схемы производства и рассмотрите возможность организации производства на свободных площадях с учётом требований СанПиН, ТР, ХАССП.
- Сделайте эскизный чертёж и проконсультируйтесь в ветеринарной службе о возможности дальнейшей аттестации цеха (технологические решения по организации производства кулинарной продукции в ...).
- ...
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
- Цех по производству рыбной кулинарии должен располагаться в изолированном помещении.
- ГОСТов (ОСТов) на эти виды продукции нет, придётся НД разрабатывать самостоятельно или приобретать на стороне.
- Возьмите технологические схемы производства и рассмотрите возможность организации производства на свободных площадях с учётом требований СанПиН, ТР, ХАССП.
- Сделайте эскизный чертёж и проконсультируйтесь в ветеринарной службе о возможности дальнейшей аттестации цеха (технологические решения по организации производства кулинарной продукции в ...).
- ...
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Здравствуйте, скажите пожалуйста как правильно при каких температурах солить сельдь, полностью процесс может есть технологическая карта, солим дедовским способом: на литр воды 3 соли 1 сахара, час при комнатной температуре 23-25° стоит,а затем в холодильнике при t~-5,5-6, 4суток, получается очень вкусная, но иногда не просаливается не понимаю почему...
Законченный смешанный посол посол при температуре от минус 2 до 0оС.
Вы хотите рыбу специального посола получить (использование сахара в рецептуре)?
Вы хотите рыбу специального посола получить (использование сахара в рецептуре)?
Добрый день,коллеги!Пожалуйста подскажите, краситель для слабосоленой форели- аквакультура- в партиях частично рыба имеет светлую окраску. Какую лучше использовать, где купить, посоветуйте!!!!!!!!
ПОНСО нормальный цвет даст
Понсо 4R (Е124) + Жёлтый "солнечный закат" (110).
Спасибо огромное!!!!
Добрый день! Подскажите пожалуйста какую можно использовать пищевую добавку, которая предотвратит появление плесени на вяленных пластах карася и сазана? Посол тузлучный, тузлук - 1,2, содержание соли в с/с полуфабрикате - 2,9%. Уксусная кислота, консерванты - не помогают. Плесень появляется на пластах, которые упакованы в в/у пакеты (без вакуумирования). Данная продукция предназначена для торговых сетей, температура хранения рыбной продукции в которых +1...+6 град.С, срок годности 4 месяца. Плесень появляется через 3-4 недели.
Профилактическое опрыскивание поверхности готового продукта водными растворами сорбатов.
Пакеты для упаковки нужно перфорировать либо под вакуум. Но не факт , что при такой массовой доли соли и такой температуре хранения рыба будет лежать четыре месяца.
Доброго времени суток.Подскажите пожалуйста документ или САНПИН, регламентирующий уборку и санобработку холодильных камер на производстве для хранения сырья и готовой продукции.
Посмотрите п 12 СП 4695-88 (действующие Санитарные правила для холодильников).
Добрый день! Хотим продавать салаты из морской капусты под СТМ. Какая технология обеспечивает лучшие вкусовые качества, из сушенной или замороженной сырья? В чем вкусовые отличия пресервов (на бензоате натрия) от консервов (без него)? Есть ли другие формы упаковки консервированной морской капусты кроме жестяной банки (стелко, что-то еще)? Спасибо.
1. Способ заготовки сырья (с/м, воздушно-сухая) на вкус готового продукта не влияет. Производство из сухой более трудоёмкое.
2. Бензоат натрия имеет слабый сладковатый вкус, но в готовом продукте это не ощущается.
3. Пресервы (не консервы) из морской капусты можно упаковывать фактически в любую тару.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
2. Бензоат натрия имеет слабый сладковатый вкус, но в готовом продукте это не ощущается.
3. Пресервы (не консервы) из морской капусты можно упаковывать фактически в любую тару.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Благодарю. 3) Имел в виду консервы (без использования бензоата натрия)
-При производстве консервов пищевые добавки-консерванты не используют.
-В качестве тары можно ещё использовать упаковки из полимерных плёночных материалов (метилпентеновый полимер, температура плавления-240оС).
-В качестве тары можно ещё использовать упаковки из полимерных плёночных материалов (метилпентеновый полимер, температура плавления-240оС).
...плюс 240оС.
на складе имеется ,некоторое кол-во красной икры (форель) очень твердой(катанка).
подскажите есть ли возможность,как то смягчить зерно.
подскажите есть ли возможность,как то смягчить зерно.
Мягкая пастеризация.