|
|
 |
|
|
|
|
| Иван, 21 апреля 2016г. 16:43 #5307 |
| Здравствуйте!Мы выбираем помещение для организации производства копченной рыбы.Есть помещение со скважиной 47 метров. Документов на скважину нет.В какую инстанцию нужно обращаться, чтобы узаконить скважину?Какова форма обращения?Спасибо за содействие |
| Виктор, Технолог - консультант., 21 апреля 2016г. 19:09 #1076 |
| Иван, добрый день!Сдайте пробы воды из Вашей скважины в любую аттестованную лабораторию и получите протокол испытаний на соответствие СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды... Контроль качества".По результатам увидите потребность в дополнительном оборудовании: фильтрах, станции УФО, станции обезжелезивания,.....С уважением, Зоренко Виктор (технолог - консультант, vz58@yandex.ru , м.т. 8 952 114 85 57). |
| Виктор, Технолог - консультант., 21 апреля 2016г. 19:41 #1078 |
| P.S. 47 кв. м - это очень мало для размещения ОФИЦИАЛЬНОГО коптильного производства, которое будет реализовывать свою продукцию сторонним покупателям. |
| Иван, 22 апреля 2016г. 5:54 #1079 |
| 47 м это глубина скважины. S помещений - 300 кв.м |
| Иван, 22 апреля 2016г. 5:58 #1080 |
| у меня вопрос - куда обращаться с результатами анализов, чтобы сертифицировать скважину. Ну или получить документы на ее использование |
| Виктор, Технолог - консультант., 22 апреля 2016г. 8:33 #1081 |
| Иван, доброе утро!Не надо скважину сертифицировать. Главное - вода, которой Вы будете пользоваться на производстве, должна будет соответствовать требованиям СанПиНа, о котором я говорил выше, так как во всей Вашей рабочей НТД (ГОСТы, ОСТы, ТУ, СТО) ссылки будут именно на его показатели и отбираемые образцы воды будут исследоваться именно на соответствие этим показателям.В требованиях по водообеспечению говорится о том, Ваше производство должно быть подключено к центральному водопроводу, а при его отсутствии Вы должны строить САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ водопровод.Звоните.С уважением, Зоренко Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , м.т. 8 952 114 85 57). |
|
|
|
|
|
|
| Владимир, 18 апреля 2016г. 21:27 #5306 |
| Здравствуйте.Подскажите рецепт посола сельди с/с,скумбрии.Есть помещение с водой,канализацией,морозильной камерой(0:-5) обьемом 25м3. |
| Виктор, Технолог - консультант., 23 апреля 2016г. 9:17 #1082 |
| Владимир, добрый день!Есть полный пакет документов (ТУ + ТИ)по изготовлению рыбы солёной из мороженого сырья (сельдь атлантическая и тихоокеанская, а также скумбрия атлантическая). Получите продукт с заданной солёностью.Обращайтесь.С уважением, Зоренко Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , м.т. 8 952 114 85 57). |
|
|
|
|
|
|
| Ольга, 16 апреля 2016г. 16:13 #5305 |
| Здравствуйте технологи!Подходит ли мойва для горячего копчения?Есть ли инструкции по изготовлению мелкой рыбы горячего копчения?Спасибо! |
| Виктор, Технолог - консультант., 18 апреля 2016г. 6:43 #1072 |
| Ольга, добрый день!Мойва подходит для приготовления из неё продукции горячего копчения (п/ф, например, для изготовления консервов "Мойва копчёная в масле").Можете пользоваться общей ТИ по приготовлению рыбы г/к (мойва из неё не исключена), но лучше разработать свою, подобрав технологические параметры в зависимости от используемого коптильного оборудования. С уважением, Зоренко Виктор (технолог - консультант, vz58@yandex.ru , м.т. 8 952 114 85 57). |
|
|
|
|
|
|
| рыбное филе, 15 апреля 2016г. 13:10 #5304 |
| Здраствуйте! Какие добавки применяют для размегчения косточек рыбы?Можно ли эти добавки применять для производства мороженого филе? |
| Виктор, Технолог - консультант., 18 апреля 2016г. 6:53 #1073 |
| Добрый день!Обратитесь в представительства компаний Schaller или Nesse и попросите у них предложение по пищевым добавкам (созревателям), которые размягчают рыбные кости.Раньше из предложений, правда, были лишь те, которые применялись при изготовлении пресервов из филе сельди.С уважением, Зоренко Виктор (технолог - консультант, vz58@yandex.ru , м.т. 8 952 114 85 57). |
| Андрей, 30 мая 2016г. 17:42 #1142 |
| рекомендую обратиться в компанию МИРА, получите исчерпывающую информацию, связанную с посолом. |
|
|
|
|
|
|
| Армен, 13 апреля 2016г. 17:24 #5303 |
| Здравствуйте!Какие используют добавки, для того, чтобы лед глозури был всегда прозрачным?Или способы нанесения капель воды? Нужно ли добовлять в глозурь консирванты? |
| Виктор, Технолог - консультант., 13 апреля 2016г. 22:13 #1070 |
| Армен, добрый вечер!На поверхность рыбы можно наносить не просто водную глазурь, а водорастворимые покрытия (поливиниловый спирт (ПВС) марки 141 с различными модификаторами или карбоксиметилцеллюлозу (КМЦ). После растворения в воде образуются вязкие, прозрачные растворы. Глазурь на рыбу наносят путём двукратного погружения её (блоков) в раствор. Чаще меняйте воду.Оросительный способ глазирования не рекомендуется, так как на поверхности образуются воздушные пузыри, которые при хранении разрываются.Можно готовить растворы ПВС с синтамидом - 5 (СД-5), глицерином, сорбиновой, аскорбиновой, лимонной кислотами... Большое поле деятельности для Вашей технологической службы.С уважением, Зоренко Виктор (технолог - консультант, vz58@yandex.ru , м.т. 8 952 114 85 57). |
| Армен, 14 апреля 2016г. 0:03 #1071 |
| Круто. Спасибо |
|
|
|
|
|
|
| Владислав, 10 апреля 2016г. 18:47 #5302 |
| Здравствуйте! Подскажите пожалуйста мы солим сельдь в чанах в 20процентном тузлуке 3 суток. Не можем подобрать тузлук которым заливать уже соленую сельдь для хранения и реализации. Нужно ли добавлять бензонат натрия? Если да то как рассчитывать требуемое колличество? Зарание СПАСИБО! |
| Виктор, Технолог - консультант., 10 апреля 2016г. 19:08 #1064 |
| Владислав, добрый день!Мало информации. Соотношение рыбы и тузлука??? Температура в помещении, где производите посол??? Солёность продукции после 3-ёх суток посола??? V тары, в которую будете упаковывать рыбу и масса продукта в таре???БКН можете использовать (1г/кг рыбы).С уважением, Зоренко Виктор (технолог - консультант vz58@yandex.ru , м.т. 8 952 114 85 57). |
| Виктор, Технолог - консультант., 10 апреля 2016г. 19:33 #1065 |
| P.S. При расчёте требуемого количества БКН не забывайте, что часть его будет и в тузлуке. |
| Виктор, Технолог - консультант., 11 апреля 2016г. 8:11 #1066 |
| P.P.S. Какое содержание соли (%) в готовом продукте хотели бы иметь? |
| Владислав, 11 апреля 2016г. 17:23 #1067 |
| Спасибо большое что не оставили без внимания!! Температура в помещении +5...0 Соотношение рыбы и тузлука в 5литровы ведра 3кг рыбы 3литра тузлука.Соленость 3-3,5процента после посола хотелось бы так и поддержать.Реализаторы БКН рекомендуют использовать его 1,64 процента от количества соли для приготовления тузлука. |
| Владислав, 11 апреля 2016г. 17:25 #1068 |
| При использовании БКН (1г/кг рыбы) соотношение рыбы и тузлука должнобыть 50/50 правильно? |
| Виктор, Технолог - консультант., 12 апреля 2016г. 8:02 #1069 |
| Владислав, добрый день!Солёность точно 3-3,5% ? При таком соотношении рыбы и тузлука, концентрации соли и Т в помещении после 3-х суток она должна быть явно выше 5%. Будем исходить из представленных цифр. Для поддержания желаемой (очень слабой для сельди) солёности Вам необходимо залить рыбу тремя литрами солевого раствора (3-3,5% плотность 1,025) + 6г БКН (расчёт на Ваши цифры: 3кг рыбы + 3л тузлука, чтобы не превышать ПДК). Как Вы помещаете всё это в 5л ведро (у рыбы насыпная М меньше 1)? Храниться данная продукция должна при Т минус 2 минус 8 град. С, чтобы был обеспечен приемлемый срок хранения (3 мес.), но при таком содержании соли содержимое может быть заморожено. Попробуйте делать свою солёную продукцию законченным смешанным способом с 5%-ой солёностью, изменив: М закладываемой в тару рыбы, плотность и количество заливаемого солевого раствора. Получите на выходе слабосолёную сельдь, которая будет длительно храниться при низких температурах (даже без консерванта).С уважением, Зоренко Виктор. |
|
|
|
|
|
|
| Дмитрий, 10 апреля 2016г. 14:17 #5301 |
| Доброго дня! Есть ли какие нибудь средства, для обработки рыбы перед вялкой, чтобы она не окислялась? |
| Виктор, Технолог - консультант., 10 апреля 2016г. 18:52 #1063 |
| Дмитрий, добрый день!Обратитесь в компанию, реализующую пищевые добавки (Вам необходимы антиокислители), но обязательно обратите внимание на то, чтобы предлагаемый товар был бы пригоден для изготовления именно вяленой рыбопродукции, был бы разрешён на территории Таможенного союза и его количества в готовом продукте не превышали ПДК (например: изоаскорбиновая (эриторбовая кислота (Е315), изоаскорбат Na (Е316) - 1,5 г/кг).От себя - вяленую рыбу с высоким содержанием жира храните при низких (минусовых) температурах (при наличии таких режимов хранения в НТД, по которой работаете).С уважением, Зоренко Виктор (технолог - консультант, vz58@yandex.ru , м.т. 8 952 114 85 57). |
|
|
|
|
|
|
| Нестеров И.В., 8 апреля 2016г. 10:50 #5300 |
| Кто нибудь подскажет, почему так подорожал за последний месяц кальмар? |
| Виктор, Технолог - консультант., 18 апреля 2016г. 13:53 #1075 |
| Добрый день!На вопросы, касающиеся цен, ответы быстрее получите на форуме Fishnet. |
| Ольга, 4 октября 2016г. 10:38 #1308 |
| Был плохой вылов кальмара, многие компании перестали возить кальмар из-за подорожания цены на 30%ю. А в итоге цена выросла еще больше, т.к. поставщиков кальмара стала меньше.Могу предложить вам самые низкие цены, мы возим кальмар. Звоните мне по номеру 8 926 033 66 40(Ольга). |
|
|
|
|
|
|
| Валентина, 7 апреля 2016г. 11:22 #5299 |
| Здравствуйте!Есть ли документ, в котором указывается соотношение частей промысловых рыб - голова, мясо, шкура, внутренности?Спасибо! |
| Виктор, Технолог - консультант., 7 апреля 2016г. 11:38 #1058 |
| Валентина, добрый день ещё раз! Посмотрите, пожалуйста, ответ на предыдущий вопрос."Техно - химические свойства океанических рыб" (Справочник. 1972. Москва. "Пищевая промышленность". Спецредактор В.П. Быков).Информации много: химический состав, соотношение масс отдельных частей тела, размеры и масса в уловах разных районов промысла, рекомендации по использованию, алфавитный указатель русских и латинских названий...).С уважением, Зоренко Виктор (технолог - консультант, vz58@yandex.ru , м.т. 8 952 114 85 57). |
| Валентина, 7 апреля 2016г. 12:06 #1059 |
| Придется вспомнить дороги в библиотеки |
|
|
|
|
|
|
| Валентина, 6 апреля 2016г. 15:33 #5298 |
| Здравствуйте! Подскажиите где можно купить классификатор разных промысловых рыб?Или может быть у вас есть ссылка. Интересует вид рыбы, место обитания, время добычи, ну и т.д.Буду очень благодарна за помощь! |
| Виктор, Технолог - консультант., 6 апреля 2016г. 23:04 #1054 |
| Валентина, добрый вечер!Очень хорошие классификаторы (для специалистов ихтиологов, технологов):1. "Словарь названий морских промысловых рыб" (Г.Линдберг, А.Герд, Т.Расс).2. "Техно - химические свойства океанических рыб" (В.Быков).Но вряд ли они есть в свободном доступе в сети.Попробуйте найти учебник "Ихтиология". Их достаточно много, материал изложен проще, присутствуют интересующие Вас вопросы (классификация, промысловые размеры, время нереста,...).С уважением, Зоренко Виктор (технолог - консультант, vz58@yandex.ru , м.т. 8 952 114 85 57). |
| Валентина, 7 апреля 2016г. 10:06 #1056 |
| Виктор, большое спасибо за помощь.Может у Вас есть прямая ссылка на какой-нибудь из Вами перечисленных источников?Я не смогла пока найти |
| Виктор, Технолог - консультант., 7 апреля 2016г. 11:26 #1057 |
| Валентина, добрый день!Ссылки нет. Такую литературу не выкладывают. Я свою технологическую библиотеку приобретаю с помощью объявлений на avito.ru (помогает).С уважением, Зоренко Виктор (технолог - консультант, vz58@yandex.ru , м.т. 8 952 114 85 57). |
|
|
|
|
