УСЛУГИ КОНСУЛЬТАЦИИ КОНТАКТЫ

ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ РЫБЫ
Здесь Вы можете задавать вопросы технологу, по обработке рыбы и морепродуктов: хранение, разделка, посол, копчение, вяление...  
И, самое главное, мы предусмотрели возможность Вашего ответа или дополнения к вопросу.  Давайте обсуждать!  Давайте общаться! 
Давайте будем решать технологические вопросы сообща!
Разделы
ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ РЫБЫ
РЫБНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ТАРА И УПАКОВКА
Елена, 24 ноября 2021г. 7:43 #6738 
добрый день, подскажите пожалуйста ( не могу найти) нормируется ли влажность в готовом продукте: кальмар горячего копчения и какие показатели
Виктор, Технолог-консультант, 24 ноября 2021г. 9:53 #4206
Государственного стандарта на этот вид продукции нет. Есть проект (ЕАЭС), но и там содержание влаги не нормируется.
Умид Нурматов, 24 ноября 2021г. 7:10 #6737 
Здравствуйте.кто может написать от и до пряный посол и заливку пряную как делать? Хочу солить по два кг,кусочками
Эльвина, 23 ноября 2021г. 9:16 #6734 
Доброе утро! Кто работает со шпротами и натуралкой с маслом, подскажите, как и чем (какие приборы, реактивы) масло проверяете?
Виктор, Технолог-консультант, 23 ноября 2021г. 15:00 #4203
На предприятии, которое занимается выпуском рыбных консервов, должна быть своя аттестованная производственная лаборатория.
Елена, 23 ноября 2021г. 15:21 #4204
Виктор, в каком стандарте это прописано ?
Виктор, Технолог-консультант, 23 ноября 2021г. 17:24 #4205
Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю на рыбоконсервных предприятиях (статус документа-действующий).
СП "Организация и проведение производственного контроля" (статус документа-действующий).
Ольга, 22 ноября 2021г. 9:29 #6733 
Добрый день.
При посоле сельди Атлантической много выходит рыбы 2 сорта(Чуть ободрана шкурка). Делаем из нее спинки и тушки х/к. Что ещё можно из нее сделать, как переработать?
Виктор, Технолог-консультант, 22 ноября 2021г. 12:53 #4202
Довольно много вариантов пресервов, которые не выпускают или выпускают мало: пасты селёдочные, салаты рыбо-овощные с сельдью, салаты с сельдью и морской капустой.
Евгений , Империя, 21 ноября 2021г. 17:07 #6732 
Здравствуйте.Какую можно использовать массу к филе форели кроме соли что бы сделать прирост к весу.
Евгений , Империя, 21 ноября 2021г. 17:08 #4200
Не совсем правильно изложил,извиняюсь.Какую можно использовать добавку,что бы добавить прирост к филе форели.На выходе нужно получить не солёное филе форели.
Виктор, Технолог-консультант, 21 ноября 2021г. 23:35 #4201
Пшеничная клетчатка (инъектирование).
Обратите внимание на то, что допустимое естественное содержание влаги (форель радужная) - 76%.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Наиль, 25 ноября 2021г. 14:35 #4209
КПД на основе каррагинанов
Елена, 19 ноября 2021г. 14:27 #6730 
добрый день, подскажите пожалуйста какое содержание железа в воде допустимо для изготовления консервов.
Виктор, Технолог-консультант, 19 ноября 2021г. 15:29 #4198
См здесь (таблица 3) ССЫЛКА
Виктор, Технолог-консультант, 19 ноября 2021г. 16:33 #4199
Извиняюсь, но ГОСТ, указанный выше, утратил силу.
См действующие СанПиН (таблица 2, неорганические вещества)
ССЫЛКА
Константин, 19 ноября 2021г. 6:45 #6729 
Здравствуйте.Занимаемся копчением красной рыбы.В этом году кета ПБГ оказалась очень крупной,обычно средний вес рыбы в партиях составлял 2.2-2.5,в этот раз от 2.9 и выше.Некоторые экземпляры от 5кг. Никогда иньектированием не занимались,но придется т.к меры по увеличению плотности тузлука,времени созревания и проколы, к равномерному перераспределению соли в рыбе, не приводят.Времени на эксперименты нет совсем.Подскажите пожалуйста,какое соотоншение: плотности тузлука-масса рыбы-время созревания требуется при иньектировании. Температура в помещении для созревания +6.
Виктор, Технолог-консультант, 19 ноября 2021г. 15:19 #4197
Один из вариантов: тузлук 1,17 - масса рыбы 2 кг и более - инъектирование,досаливание (12-24 час).
Ахмед Алиев, 16 ноября 2021г. 18:01 #6727 
привет всем у меня такой вопрос .Жерех после отмочки вешаем за хвость ,но где то процента два три отрываются с крючка падают .как будто отрезали
Виктор, Технолог-консультант, 16 ноября 2021г. 22:06 #4196
Не пробовали перед вялением предварительную подсушку на сетках делать?
Анастасия, 13 ноября 2021г. 20:23 #6726 
Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать рыбу вместе с разными овощами? Не консервы. Заранее спасибо.
Виктор, Технолог-консультант, 14 ноября 2021г. 8:26 #4195
Эти ингредиенты совместимы в пресервах, например: "Рыбо-овощные салаты" (рыба морского промысла и пресноводная солёная (копчёная) + овощи и фрукты (лук, петрушка, укроп, свекла, яблоки, морковь, ...); "Из жареной рыбы в маринадных заливках" (жареная рыба + овощи).
Андрей, 12 ноября 2021г. 22:20 #6725 
добрый вечер.Подскажите может кто работал с Stabil PLUS1 регулятор кислотності: E331, стабілізатори: Е451 / Е452, рослинні волокна, згущувачі: Е415 / Е410 / Е407, харчова сіль,
крохмаль.Решает проблемы с калянусною и сырьем ослабленной консистенции.конечный продукт скумбрия холодного копчения.частенько проскакует мягкая
horizontal planetary ball mill, horizontal planetary ball mill, 23 июля 2024г. 6:16 #5141
Discover the art of milling in motion as we guide you through the production of our exceptional planetary ball mills.
horizontal planetary ball mill ССЫЛКА
454647 4849
© 2015-2022г. Все права защищены.