Алекс , Ип Гнездилова , 18 февраля 2021г. 20:00 #6549
Добрый день ,подскажите товарищи Кто нибудь сталкивался с технологией производства рулетов слабосоленых из лососевых. Видел у конкурентов лишь конечных продукт ,но не могу понять как рулет делается на практике (рулет на вид сделан из обрезков рыбы сс ,либо из рыбного филе спрессованного одно к другому ,но при нарезке они не распадаются и держат форму . Заранее спасибо .
Виктор, Технолог-консультант, 18 февраля 2021г. 23:44 #3841
Используются ферменты для обработки обрези.
Татьяна К , ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ, 19 февраля 2021г. 6:23 #3842
Добрый день. Есть сырье-мороженая икра трески. Как лучше ее приготовить? На каком этапе добавить консервант?
Виктор, Технолог-консультант, 16 февраля 2021г. 10:17 #3840
Икра трески ястычная по японской технологии: TEIEN TARAKO и KARASHI MENTAIKO.
Зернистая икра, икра ястычная вяленая и копчёная, икра зернистая с морской капустой и другими различными добавками, ... Консервант добавлять во время посола (тузлучного или сухого). Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Добрый день!Уважаемые коллеги! Мы начали выпускать рыбные колбасы и рыбные ветчины премиум. Ищу Инвестора для партнерского сотрудничества рыбных колбас, спрос очень большой! Продукция единственная на рынке в России. Есть цех на 400кв.м с оборудованием ( нужно еще докупить оборудования) в основном инвестиции нужны для закупки сырья, так как вышли на нас Ритейлеры и просят большие обьемы! мой сот.+7(995)2433374 напишите ваш майл отправлю фото данной продукции!
Виктор, Технолог-консультант, 11 февраля 2021г. 20:38 #3836
Гарантировать длительный срок хранения СЛАБОСОЛЕНОЙ горбуши в рассоле при плюсовой температуре, с применением разрешенных регламентами консервантов в ПДК (предельно допустимой концентрации) вменяемые технологи вам не станут
Виктор, Технолог-консультант, 6 февраля 2021г. 20:47 #3831
Думаю, что речь идёт даже не о слабосолёной, а о малосолёной горбуше (содержание соли 3,5-6,0 %). Такая продукция с минимумом консервантов, как сказал выше Павел, даже в вакуумной упаковке при плюсовой температуре будет хранится до 10 суток. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Александр , Рыбный мир, 5 февраля 2021г. 10:34 #6542
Добрый День! Делаю скумбрию холодного копчения. Не могу добиться плотности рыбы. Солю тузлучным посолом на два дня. Перестала получаться плотная рыба. После копчения рыба весит на клетях 12 часов , внешний вид хороший, по после съема рыбы с клетей .1. Она становится мягкой, она ставиться очень влажная. как будто отдает жир
Виктор, Технолог-консультант, 6 февраля 2021г. 1:40 #3829
Интенсификатор созревания (63054, NESSE) при посоле уплотняет консистенцию.
Добрый день! Нужен совет по вялке стейков щуки. Я начинающий технолог. Вялили в камерах "тепло-холод" рыбу непотрошенную,хотим попробовать стейки щуки. Хотелось бы получить совет от момента засолки до самого процесса. И возможно ли в одну камеру поместить стейки и мелкую щуку (до 300 гр. так называемую травянку). Спасибо!
As a leading producer of planetary ball mills, we're proud to offer you a personalized tour of our state-of-the-art factory. ?€????? ?????? ??? ???€ ???
Добрый день. Для приготовления кильки и салаки пряного посола обязательно добавлять сахар в готовую пряную смесь. Если да, то в какой пропорции лучше. И почему при хранении у мелкой рыбы в прянке размягчается консистенция мяса.
Виктор, Технолог-консультант, 28 января 2021г. 16:52 #3828
Сахар присутствует. Соотношение соль:сахар зависит от используемой рецептуры. Размягчение - созревание.
