Доброго времени суток! Уважаемые коллеги подскажите кто в курсе у меня хотят брать рыбу копченую и вяленую на постоянной основе в Испанию,какие документы нужны для того чтобы отправить Ее туда?
Виктор, Технолог-консультант, 14 февраля 2020г. 0:36 #3132
Добрый вечер. Продукция вашего предприятия? Необходимо будет производство сертифицировать с получением №, дающего право экспортировать рыбу в страны Европейского Союза. Обращайтесь в ФГБУ Национальный центр безопасности продукции водного промысла и аквакультуры (ФГБУ НЦБРП) Они занимались помощью в этом вопросе. Ещё посмотрите ответ руководителя ветеринарного надзора Дело дорогое, довольно длительное (из практики - бывало до нескольких лет). Необходимо находить схемы оптимизации сроков. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Здравствуйте. Хотим расширить ассортимент пресервов за счёт недорогой ставриды. Что подскажите?
Виктор, Технолог-консультант, 14 февраля 2020г. 1:48 #3133
Недорогая - это черноморская? В советский период очень нравились пресервы из этого сырья, которые выпускали на предприятиях Ростоврыбпрома ("Ставрида черноморская в горчичной заливке с луком").
Черноморская ставридка многие умы сегодня занимает )) Непростой объект. Для пресервов из разделанной ставриды нужны хорошие вкусовые заливки. Горчичная и прочие острые, действительно, подходят лучше всего. Они нивелируют своеобразный привкус этой рыбы. Другой способ улучшить вкус таких пресервов - длительное (не менее недели-двух) созревание полуфабриката.
Надежда, ООО "Полуфабрикаты", 13 февраля 2020г. 6:16 #6260
Добрый день! В этом году серьезно выросоли цены на речную рыбу, в связи с этим необходимо искать более дешевую альтернативу, такой альтернативой являктся карась. Посоветуйте подходит ли карась для холодного копчения, и в каком виде (пластованном, потрошеном, неразделанном)? Спасибо.
Здравствуйте Надежда! Карась холодного копчения позиция, которая требует определенных маркетинговых усилий. Но если получается завести ее на рынок, то доходность вполне себе приличная. Так как сырье недорогое, я бы советовал полуфабрикат сильнее подвяливать перед копчением. (тем более, что у вас скоро будет замечательная вялочная камера))) Тогда и температуру копчения можно держать выше - от 24 до 32гр С, колер садится лучше, с хранением меньше проблем. По видам разделки, в соответствии с инструкцией мелкого карася можно коптить неразделанным, среднего зябреным, потрошеным, из крупного можно делать пласт или боковник.
Дмитрий, ООО"Золотая рыбка", 11 февраля 2020г. 11:28 #6259
Добрый день! Столкнулись с такой проблемой , была куплена кета, мясо белое. Каким способом можем дать цвет мясу ( кета перерабатывается на филе вяленое на коже ) .
Добрый день! Тут поможет только краситель пищевой при посоле.
Дмитрий, ООО"Золотая рыбка", 12 февраля 2020г. 7:14 #3126
Добрый день! Пищевой краситель поверхностно даст окрас мясу. Мне нужно окрасить полностью мясо , если я с помощью инъектора краситель с рассолом буду вводить , результат будет ???
Виктор, Технолог-консультант, 12 февраля 2020г. 18:08 #3128
Результат можно достигнуть и без инъектирования, но для достижения требуемого необходимо будет делать и использовать многокомпонентные смеси. Технология сложная, затратная.
Мария, "Рекрутмент Арт", 8 февраля 2020г. 15:02 #6258
Приветствую уважаемых участников форума. Обращаюсь к Вам за помощью, т.к. у нас есть довольно необычная вакансия: мы ищем технолога по рыбообработке в г. Новошахтинск, Ростовской области. Оплата жилья и переезда- за счет компании. Если у Вас есть на примете тпкой кандидат, то пусть присылает резюме на указанный ниже эл. адрес.Также прикладываю текст вакансии. Всем привет мы ищем технолога по рыбообработке в АО “Донской рыбокомбинат” в г. Новошахтинск, Ростовской области. Обязанности: Разработка и внедрение новых продуктов Контроль и корректировка технологического процесса Расчет и анализ себестоимости, оптимизация производственных затрат, увеличение производительности Обучение работников производства технологии Ведение внутренней отчетности Анализ причин брака Требования: Высшее профессиональное образование - технология рыбообработки. Опыт работы технологом рыбного предприятия от 3х лет Общее понимание технологии производства пищевых продуктов животного происхождения Знание свойств пищевых ингредиентов Способность к постадийному планированию процессов производства и экспериментов Самостоятельность Уверенный пользователь ПК (MS Office, 1C) Условия: Постоянная работа в г.Новошахтинск, Ростовской области Полное соответствие ТК: график 5/2, с 8:00 до 17:00. Зарплата варьируется от 100 до 150 тысяч рублей. Компенсация релокации и проживания При наличии семьи - обязательный переезд семьи после прохождения испытательного срока. Если интересно наше предложение, присылайте свои резюме на эл. адрес: zhukovamaria90@gmail.com (Жукова Мария).
Виктор,не подскажите для разделки путассу на филе на шкуре какое оборудование можно преобрести?Филе на шкуре развернута на бабочку без кости.
Виктор, Технолог-консультант, 10 февраля 2020г. 1:45 #3122
Посмотрите здесь Дорого ...
Виктор, Технолог-консультант, 11 февраля 2020г. 14:31 #3124
Кирилл, сегодня получил ответ из НПО "Рыбтехцентр" (Калининград) по стоимости шкуросъёмной машины Н2-ИРА329, о которой говорил выше - 650 тыс руб. Так что спаситель - Китай.
Здравствуйте. Такая проблема, после холодно копчения саворина, через некоторое время появляется тухлый запах,от кости. Как этого избежать или какие принять меры? Из-за чего это может быть?
Виктор, Технолог-консультант, 6 февраля 2020г. 21:47 #3111
Доброго времени суток! У меня вопрос по производству пресервов. После заливки на линии банки попадают на мойку (душ), температура воды 62,5 градуса, используем моющее средство ЕНОТ-Н, далее банки проходят через фен, банки выходят жирные, масло попадает под буртик между банкой и крышкой, плохо промывается , затем постоит в холодильнике и вытекает в коробки. Может сменить моющее, подскажите кто сталкивался? Пресервная линия марки РОССОМА
добрый день.подскажите пожалуйста при производстве сельди соленой по Госту допускается ли использование консерванта?
Виктор, Технолог-консультант, 5 февраля 2020г. 0:26 #3110
Добрый вечер. При изготовлении продукции (сельдь солёная) по ГОСТу использование консервантов не допускается. Вы сами не будете работать с этим документом, так как он предполагает хранение продукта при температуре от 0оС до минус 8оС (торговля не выполнит эти условия). Придётся использовать ТУ (СТО). В них можно включить использование данных пищевых добавок (не только бензоатов и сорбатов).
