Вам звонить то никто не мешает. Звоните, спрашивайте. Поможем. Ну и насчет прямого общения - не все так просто. На то, чтобы ответ сформировался, нужно некоторое время. Тут ведь не ДА-НЕТ ответить. Хочется помочь и очень не хочется навредить неправильным ответом. Поэтому иногда и в талмуд нужно заглянуть, ссылку дать и т.д. И главное - в телефонном режиме информация будет получена только тем, кто вопрос задал. Здесь, другое дело. Правда? (я сейчас к тому обратился, кто дочитал :)) Короче, я считаю, одно другому не мешает. У меня просьба к технологам. Давайте активнее общаться. Функционал сайта позволяет. Задавайте больше вопросов и главное, ПОМОГАЙТЕ ОТВЕТАМИ! Спасибо всем!
Здравствуйте! В кратце: изготовление ястычной вяленой икры включает операции: - разделка рыбы (икру леща, воблы вялим в рыбе) - сортировка икры - отбеливание (если необходимо) - посол - отмачивание - вяление - упаковка У нас есть готовые решения по производству вяленой икры камбалы, лемонемы, икры минтая, трески. Ну и, конечно, классика - вяленая икра леща, воблы, икра щуки, сазана. Отличная технология по изготовлению суджико - вяленой лососевой икры. Но тут вопрос цены продукции. Хотя бывают подарочные партии неразделанной горбуши или кеты с незрелой икрой. Вот это - самое оно. Звоните, давайте сотрудничать!
Здравствуйте! Отличить имитированную икру от настоящей сможет практически любой. Желатиновые шарики с икринками, мне кажется не спутать. Сложнее с икрой других рыб, похожей на икру осетровых - например икра щуки, ильной рыбы (Боуфин), некоторых других рыб. Сам пробовал икру щуки под осетра - специалисты не отличат! Очень похоже! Делают ее из щучьей икры особой (молочной) зрелости и если добавляют самую малость осетрового икорного джуса, можно на стол любого гурмана. Если, конечно, он не с Каспия, или подобного региона и черной икрой с пеленок не закормлен. Красят икру "аля осетровая" - натуральными красителями, сделанными на основе сока молодого грецкого ореха... А еще икра разводных осетровых по вкусу с "дикой" - рядом не стояла. Хоть и считается настоящей. В маркировке такой икры, кстати, должно быть обязательно указано, что это продукт аквакультуры. ВЫВОД: Чтобы не сомневаться, покупать икру нужно только у проверенных продавцов.
Приветствую! Скажите, разрабатывались ли в последние годы должностные инструкции для обработчиков рыбы? В интернете только советские. Там половины перечисленных рыб уже, наверное, в природе не существует. Как и работ... Кого куда сегодня забондаришь?
Единый справочник работ и профессий, включающий раздел «Добыча и переработка рыбы и морепродуктов» утвержден Постановлением Минтрудасоцразвития РФ № 73 от 12.10.2000 года. На основе этого документа, а также Инструкции по охране труда для обработчика рыбы и морепродуктов Вы сможете разработать "Должностную инструкцию обработчиков рыбы" для своего предприятия. Для примера можете использовать htэтот документ: ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ОБРАБОТЧИКА ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ 5-ГО РАЗРЯДА
Добрый вечер! Помогите пожалуйста расчитать сколько консерванта добавлять в смесь для посола кеты сухим посолом. Смесь комплектуем на 8 кг соли 2 кг сахара. Сколько добавить консерванта?
Предельно допустимая норма основных консервантов для рыбной продукции и икры - бензоата натрия (Е 211) и сорбата калия (Е 202) - до 2г на кг. Увеличение нормы в два раза произошло не так давно, раньше было не более 1г. Наша задача рассчитать смесь так, чтобы в готовом продукте было не более 2г на кг. Если после посола рыба будет коптиться или вялиться, нужно учитывать, что доля консерванта увеличится пропорционально потере массы. То есть если потери при копчении филе составят 20%, на 20% мы должны снизить норму консерванта в соленом полуфабрикате. И еще. Совсем не обязательно закладывать норму рядом с предельно допустимой. Нужно понимать, что увеличение дозировки консерванта и эффективность его действия не находятся в линейной зависимости. То есть не думайте, что две нормы консерванта удвоят защиту Вашего продукта. Для нормального хранения продукции, произведенной с соблюдением основных норм и технологических требований 0,1% консерванта вполне достаточно. Тем более что норма 0,1% остается предельной для многих видов документации, разработанной 5-10 лет назад. Теперь остается разобраться с количеством посольной смеси, которая расходуется на 100 кг продукции. Допустим на посол филе кеты у Вас уходит 6-7 кг смеси. Консерванта в продукте должно быть 0,8г на 1 кг соленого полуфабриката, значит в 6 (7) кг смеси должно быть 80г консерванта. Имеет значение способ посола - если рыба солится в перфорированной таре, то расход смеси увеличится. Если в сплошной, то для равномерного просаливания необходимо рыбу перевернуть, после половины времени посола, чтобы ингредиенты распределилось равномерно. Если после сухого посола рыбу заливаете солевым раствором, в растворе должна быть такая же норма консерванта, как и в полуфабрикате.
Здравствуйте Константин Игоревич! Инъектор на 270 игл выполнен полностью из нержавеющей стали. Цена на 17.11.2014 г - 48 000 рублей с НДС Комплект - инъектор с иглами, дополнительный комплект игл, щипцы-съемник для игл, инструкция по эксплуатации. Дополнительно потребуется: Станция подачи раствора или емкость с раствором, давление в которой создается компрессором. Работают на инъектировании обычно два человека - один подает филе и убирает просоленное, второй инъектирует. Стандартная схема. На автоматических инъекторах также два оператора, если филе не сбрасывается с транспортера в раствор.
Конструкция нашего инъектора не разборная. Инъектор легко промывается теплой водой водопроводного напора. Ни с одним инъектором нашей конструкции проблем с санитарной обработкой не возникало. При этом некоторые из них обрабатывают по 3-4 тн рыбы ежедневно.
ДД! Хотим открывать рыбный цех. Спецов у нас в городе немного. Где ознакомиться с рецептурами и способами изготовления соленой и копченой рыбы? Спасибо!
ДД! )) Рецептуры, точнее в Вашем случае Технологически Инструкции производства рыбной продукции, Вам скорее всего придется покупать. В интернете можно поискать, но сегодня информация в открытом доступе разрозненна и малоценна. Несмотря на то, что спецов у Вас в городе мало, ищите технолога, а лучше руководителя проекта, который имеет представление как о технологиях, так и об экономике производства рыбной продукции, оборудовании. И специалистов, своих или привлеченных, потребуется несколько - технологи, планировщики, проектанты, инженеры по оборудованию и строительству... А еще желательны маркетологи, дизайнеры... Начинать проект нужно с Бизнес плана, где Вы увяжете: - виды продукции, объемы выпуска - сырьевую базу - расчет производственных площадей, холодильников, оборудования - расчеты по энергоносителям - обеспечение расходными материалами - штат Потом Вы посчитаете экономику и если готовы будете продолжать, составите Техническое Задание на проектирование, закажете проект, утвердите его. Приступите к согласованиям... И это только начало. Я бы рекомендовал Вам обратиться в организацию, которая комплексно решает такие задачи.
Уважаемый технолог! Думаем поставить себе на производство солеконцентратор. Занимаемся копчением, пресервами и вялкой. Насколько солеконцентратор эффективная и необходимая машина? Как у него с окупаемостью?
Солеконцентраторы необходимы на участках производства, где расходуется большое количество солевого раствора. Если Вы солите рыбу тузлучным или смешанным посолом и расход раствора превышает 1 м куб в смену, приобретение солеконцентратора целесообразно. Если более 3 м куб - необходимо. 3-4 куб м раствора - примерная сменная производительность солеконцентратора на 800 литров. При этом практически все солеконцентраторы имеют функцию транспортировки раствора в пределах цеха. Очевидно, что при использовании солеконцентратора, у Вас высвобождается как минимум 1 рабочий. Дальше считайте сами.
Провесная сельдь - сельдь, которая, как следует из названия, провешивается для подсушки. Процесс изготовления провесной сельди схож с производством копченой сельди, только без дымовой обработки. В 50х-60х годах провесную сельдь изготавливали из соленой непосредственно на заводах приемки сельди сырца. Просоленную сельдь вынимали из чанов, отмачивали и развешивали для подсушки на уличных вешалах. После этого она направлялась в региональную розничную сеть. Мы пробовали на одном дальневосточном заводе наладить выпуск провесной сельди. Продукция получалась вкусная, но на большие объемы продаж выйти не удалось. ГОСТа, насколько я знаю на провесную продукцию, нет. Во всяком случае действующего. Скорее всего и раньше эта продукция выпускалась по территориальной нормативной документации или даже стандартам предприятий (объединений).
