УСЛУГИ КОНСУЛЬТАЦИИ КОНТАКТЫ

КОНСУЛЬТАЦИИ
Разделы
ТЕХНОЛОГИИ ОБРАБОТКИ РЫБЫ
РЫБНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ТАРА И УПАКОВКА
Станислав, 11 января 2025г. 17:52 #7489 
Какую продукцию можно делать из нестандартного филе трески и обрези приего производстве?
Виктор, Технолог-консультант, 13 января 2025г. 22:38 #5601
Ломтики (кусочки) х/к тресковых (имитация лосося), окрашенные, в масле или в майонезе. Хорошо добавлять обрезь лососевых.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57).
Vadim, Индивидуальные Пользователь, 9 февраля 2025г. 14:30 #5622
Кто же это будет покупать?
Виктор, Технолог-консультант, 21 марта 2025г. 9:46 #5659
Такая продукция уже производилась и хорошо продавалась на Сахалине лет сорок назад.
Оксана, 9 января 2025г. 18:56 #7488 
Здравствуйте. Сколько варить трубача, чтобы потом использовать его для пресервов в масле?
Виктор, Технолог-консультант, 10 января 2025г. 17:22 #5597
По Кизеветтеру (ректор ТИНРО) - варка в 2%-ом растворе соли 40 мин (потери приличные).
Я на промысле краба (трубача много в прилове было) бланшировал мясо моллюска в морской воде при Т 90-95*С прямо в крабоварке в течение 10 мин (консистенция мягкая).
Оксана, 10 января 2025г. 18:56 #5598
Спасибо.
А тихоокеанского кальмара?
Виктор, Технолог-консультант, 10 января 2025г. 22:05 #5599
Бланшируйте 3 мин при 98*С (гидромодуль 1:3, постоянное перемешивание).
Максим, 1 января 2025г. 17:40 #7487 
Всем доброго времени суток! Поделитесь пожалуйста достойной ТТК на ''Сельдь в уксусно-масляной
заливке" (пресервы)
Олег, 1 января 2025г. 22:58 #5595
Такая документация обычно продается-покупается.
Станислав, 30 декабря 2024г. 22:47 #7486 
Здравствуйте.
Вопрос под занавес года.
В икре горбуши много отстоя. Куда его использовать можно?
Виктор, Технолог-консультант, 3 января 2025г. 18:46 #5596
В качестве добавки к фаршевой рыбной кулинарии, икорному маслу.
Станислав, 23 декабря 2024г. 0:36 #7485 
Здравствуйте.
Икра горбуши из мороженых ястыков. Очень много отстоя, после удаления он снова появляется. Как избавится от этого во время производства?
Виктор, Технолог-консультант, 24 декабря 2024г. 20:37 #5594
Механическая пробивка в растворе соли с высокой Т. Для "пломбирования" пробитой оболочки икринок обязательная добавка КМЦ, загустителя Гель Про, стабилизатора Гелион, сорбита.
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Галина, 18 декабря 2024г. 14:49 #7484 
Добрый день, подскажите идеальный марнад для производства "Стейки осетра для барбекю", чтобы убрать запах.... тины и сделать мясо сочным. Может еще что то посоветуете что можно сделать из осетра (кроме стандартного ассоримента - гк, хк)?
Виктор, Технолог-консультант, 18 декабря 2024г. 22:59 #5592
Добрый день.
Посмотрите здесь:
ССЫЛКА
Виктор, Технолог-консультант, 18 декабря 2024г. 23:06 #5593
Пресервы в желе, деликатесные колбасы.
Данил, 18 декабря 2024г. 14:47 #7483 
Добрый день, есть ли оборудование для очистки мелкой креветки (1-1,5см), или может есть возможность отделят кусочки мяса от хитина (в рубленом фарше)?
Александр , Ресурс, 14 декабря 2024г. 15:22 #7482 
Здравствуйте!После разделки лосося и форели остаётся большой объём обрези,хребтов.Решили сделать пельмени,отжали на неопрессе фарш и сделали пельмени .Фарш окислился (((
Что делать что бы фарш не окислялся ?
Александр , Ресурс, 14 декабря 2024г. 15:23 #5588
Фарш окислился уже в пельменях
Виктор, Технолог-консультант, 14 декабря 2024г. 18:11 #5589
Попробуйте в начинку вводить в качестве антиокислителей аскорбиновую и лимонные кислоты, ЭДТА Е385, Е386. Их предельное содержание см в ТР Пищевые добавки.
Александр, 14 декабря 2024г. 8:59 #7481 
Добрый день уважаемые технологи. Приобрел партию сырья береговой обработки камбалы-ерш. После дефростации ощущается выраженный рыбный запах, очень похоже на то что рыба имеет признаки задержанной. Есть ли в настоящий момент способы как этот запах убрать и дальше спокойно работать с сырьем или этот процесс уже не обратим? Если нет никаких способов, как можно не прибегая к разным экспертизам доказать поставщику, что рыба не качественная? Благодарю за ответ!
Виктор, Технолог-консультант, 14 декабря 2024г. 12:24 #5587
Приемный акт составлен? Что в заключении написано?
Попробуйте промывку этим раствором:
ССЫЛКА
Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57)
Виктор, Технолог-консультант, 14 декабря 2024г. 21:44 #5590
Срок обнаружения недостатков переданного товара:
ССЫЛКА
Виктор, Технолог-консультант, 14 декабря 2024г. 21:52 #5591
Приемка по качеству:
ССЫЛКА
Юлия , ИП, 11 декабря 2024г. 15:24 #7480 
Добрый день!!!Закупили очень много щупальца кальмара с/м,поделитесь как сделать правильно в рассоле.И нужны ли ферменты,чтобы в хранении не разложился?Спасибо!
Виктор, Технолог-консультант, 11 декабря 2024г. 15:57 #5584
Ферменты вам могут понадобиться при обесшкуривании сырья.
678 910
© 2015-2022г. Все права защищены.