 |
|
|
| Сергей, 3 марта 2020г. 13:55 #6282 |
Доброго дня! Кто может подсказать, у ароматизатора коптильного - натуральный коптильный препарат "Ольховый дым" есть индекс пищевого ароматизатора? в тр тс 029/2012 не можем найти. Как пример Е211 Бензоат натрия.
|
| Виктор, Технолог-консультант, 3 марта 2020г. 15:51 #3190 |
| Добрый день. Индекса Е для этого коптильного препарата нет (См этикетку производителя - "Очищенный водный концентрат натурального ольхового дыма". Без всяких Е). |
|
|
|
|
|
|
| Инна, 1 марта 2020г. 20:40 #6281 |
| Добрый вечер. Какой консервант лучше добавить для продления сроков хранения для рыбных снеков из фарша прудовых рыб. |
| Виктор, Технолог-консультант, 1 марта 2020г. 23:03 #3188 |
| Продление сроков хранения этой продукции зависит не только от консервантов, но и от: остаточной массовой доли влаги, температуры хранения, массовой доли жира, вида упаковки. Консерванты ... бензоаты, сорбаты, гидросульфиты, пиросульфиты, сульфиты. |
| Татьяна, 20 декабря 2021г. 17:22 #4241 |
Согласно техническому регламенту ТР ТС 029 консерванты, которые в нем указаны на сушеную, сушено-вяленую пищевую рыбную продукцию не применяются. Только вяленая рыбная продукция.
подбирать новые виды пищевых добавок - консервантов
|
|
|
|
|
|
|
| Илья , Армада , 1 марта 2020г. 17:25 #6280 |
| Виктор , как связаться с вами |
| Виктор, Технолог-консультант, 1 марта 2020г. 22:53 #3187 |
| Добрый вечер. Почта vz58@yandex.ru тел +7 952 114 85 57 (WhatsApp, Viber). Калининград (-1 час от Мск). |
|
|
|
|
|
|
| Елена, 27 февраля 2020г. 11:05 #6279 |
| добрый день, подскажите пожалуйста в чем может быть проблема: скумбрия горячего копчения периодически лопается кожа. охлаждение при копчение отключено. |
| Виктор, Технолог-консультант, 27 февраля 2020г. 13:03 #3181 |
| Вы, возможно, при подсушке резко повысили температуру. |
|
|
|
|
|
|
| Елена, 26 февраля 2020г. 15:52 #6278 |
| добрый день, кто проводит на своих предприятиях аттестацию рыбообработчиков, технологов? |
| Виктор, Технолог-консультант, 26 февраля 2020г. 19:47 #3178 |
| Аттестация профессиональная или по профессиональной гигиене? |
| Елена, 27 февраля 2020г. 8:23 #3179 |
| добрый день, хотелось бы сделать общую аттестация и профессиональную и по гигиене |
| Виктор, Технолог-консультант, 27 февраля 2020г. 13:00 #3180 |
| Совместить не получится. Профессиональная гигиена (предаттестационное обучение+аттестация) - Роспотребнадзор. Оценка квалификации - аттестационная комиссия предприятия или центр независимой оценки квалификации. |
| Елена, 27 февраля 2020г. 14:48 #3182 |
| может можно где найти вопросы по оценки квалификации |
| Виктор, Технолог-консультант, 27 февраля 2020г. 15:19 #3183 |
| Напишите мне на почту или оставьте здесь свой электронный адрес. Пришлю вариант. |
|
|
|
|
|
|
| Дмитрий , 26 февраля 2020г. 13:04 #6277 |
| Как правильно засолить и вымочить очень жирную густеру среднего размера, чтобы получилась малосольная и без душка. Тарань выловленная на рыбном хозяйстве, и питается жировым кормом для рыб |
|
|
|
|
|
| Дмитрий Олегович Кишкин, 23 февраля 2020г. 17:52 #6276 |
| Добрый день. Помогите решить проблему, при вылове кеты в море, икра очень нежная, плохо держится, много джуза. Как можно "закрепить" икру, чтобы она не "текла". |
| Виктор, Технолог-консультант, 23 февраля 2020г. 18:45 #3173 |
| Икра "жировая" (II-III стадии зрелости)? Пробивка на бутаре через грохотку? Икорный "джус" после пробивки или во время хранения? В какую тару расфасован готовый продукт? |
| Дмитрий Олегович Кишкин, 23 февраля 2020г. 19:05 #3174 |
| икра жировая 2 стадия, пробивка через грохотку, джус появляется уже во время хранения, тара кубики 11кг. |
| Виктор, Технолог-консультант, 24 февраля 2020г. 0:13 #3175 |
| Из практики обработки такого сырья на Сахалине: надрез ястыка - выдержка в воде (лучше 1,5% раствор соли) температурой до 55-60оС (укрепление оболочки икринок) - быстрое охлаждение до температуры 10-15оС - пробивка. Упаковывать лучше в тару с меньшей массой нетто (5 кг), а ещё лучше - жестебанка+вакуум. Два дня назад мой сослуживец привёз с Сахалина икру в жестяных банках, которую выпускает из аналогичного сырья много лет подряд. Идеально! ГОСТ 31793-2012 "Икра лососёвая зернистая замороженная" (содержание соли от 2,5%, без консервантов. срок хранения до 14 месяцев). Хранит, правда, при минус 25оС. Виктор (технолог-консультант, vz58@yandex.ru , +7 952 114 85 57). |
| Vladimir, 24 апреля 2020г. 21:50 #3304 |
| Добываете где (Приморье или где конкретизируйте )такая операция как "закалка ястыка " присутствует в технологической схеме производства , консервант какой используете , масло глицерин используете ? .Есть вариант могу помочь . А совет 55-60 С для укрепления больше для морозки да и на побережье на свежаке ,что то не встречал таких вариантов . |
|
|
|
|
|
|
| Инна, 23 февраля 2020г. 12:32 #6275 |
Добрый день. Всех мужчин с праздником!!!!!
Вопрос:
Сколько по времени солить филе семги весом до 4 кг в тузлуке, чтобы на выходе получить слабосоленый п/ф?
Есть у кого опыт работы в изготовлении рыбных снеков из фарша таких рыб как толстолобик, карп, щука и т.д. где можно купить рецептуры и инструкции. Спасибо. |
| Анатолий, 30 марта 2020г. 14:47 #3266 |
| Филе семги солите сухим посолом. В крайнем случае инектором. |
|
|
|
|
|
|
| Марк, Gjyxbr, 23 февраля 2020г. 0:49 #6274 |
| Уважаемые технологи помогите пожалуйста! Очень хочу начать производство "сахарной пудры термостабильной" и не могу определиться с наиболее эффективным методом для этого дела. В сети много советуют что и как делать, однако хотелось бы узнать мнение профессионала как лучше это делать, максимально подробно если изложите буду бесконечно благодарен и +100500 к Вашей карме!!! |
| Виктор, Технолог-консультант, 23 февраля 2020г. 1:23 #3172 |
| Здесь про технологию РЫБНЫХ продуктов. |
|
|
|
|
|
|
| Инна, 22 февраля 2020г. 11:49 #6273 |
| Добрый день. Как правильно посолить филе семги, чтобы получить слабосоленый п/ф. Спасибо |
| Сергей, 22 февраля 2020г. 13:40 #3170 |
| Как вы собираетесь солить сухим посолом, в тузлуке или же иньектором? |
| Инна, 22 февраля 2020г. 18:15 #3171 |
| В тузлуке. |
|
|
|
